一种魔芋胶的制备方法及其组合物的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及原料加工领域，特别涉及一种魔芋胶的制备方法及其组合物。
【背景技术】
[0002]魔芋(AmorophophallusKonjac)属天南星科多年生草本植物，在我国西南部地区和中西部地区有着悠久的种植历史。魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，是一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维的食品，并且富含人体所需的十几种氨基酸和微量元素，做为功能性食品，对高血压、肥胖症、糖尿病、便秘有一定疗效，可以排出体内毒素和垃圾，预防结肠癌。还具有水溶、增稠、稳定、悬浮、凝胶、成膜、粘结等多种理化特性，所以是一种天然的保健食品又是理想的食品添加剂。我国记载的魔芋有19种，被开发利用的主要有白魔芋和花魔芋两种。
[0003]魔芋含有十富的膳食纤维，对于改善便秘症状有很大的帮助；魔芋有化痰祛除湿气的功能，对预防关节炎有一定作用；魔芋所含矿物质也非常丰富，其中的钾可帮助降血压，氟能保护牙齿、预防蛀牙；魔芋还具有解酒、补肝肾、补虚健脾等功效。
[0004]魔芋胶是从各种魔芋植物的块茎里提取出的水凝胶状多糖，是一种高分子量、非离子型KGM。魔芋粉的颗粒遇水后胀润，然后破裂并释放出KGM的聚合物。
[0005]魔芋胶应用广泛，除了食品加工外，还被广泛地应用在钻探、造纸、建材、印染、日化、环保等行业中，然而，现有的魔芋胶加工方法大多较为单一原始，基于此，提供一种魔芋胶加工方法就显得尤为重要。
【发明内容】
[0006]为解决上述现有技术存在的问题，本发明的目的在于提供一种魔芋胶的制备方法，本发明将魔芋胶清洗后进行加压脱水，之后多次采用乙醇进行搅拌清洗，粉碎打浆，再经浸泡粉碎烘干，所得魔芋胶粘性更好，作为多种使用原料效果更佳，同时本发明的魔芋胶组合物，作为食品加工原料具有很好的口感，可制成油炸食品直接食用。
[0007]为达到上述目的，本发明的技术方案为:
[0008]一种魔芋胶的制备方法，包括如下步骤:
[0009]步骤一、原料处理:将鲜魔芋经清洗机，充分清洗并除去表面赃物及杂质；
[0010]步骤二，将除杂后的新鲜魔芋加入乙醇进行粉碎打浆，然后把魔芋浆加压脱水；
[0011]步骤三、把脱水后的魔芋液加入有机溶剂浸泡搅拌；
[0012]步骤四、将浸泡后的魔芋液用离心机脱水得胶体魔芋粉，把胶体魔芋粉研磨粉碎、干燥、筛分后得魔芋胶。
[0013]进一步的，所述步骤二中，将魔芋清洗除杂后加乙醇粉碎打浆，加入乙醇的量为:乙醇加入量以魔芋的体积计魔芋:乙醇为1.5: 5-8，乙醇为浓度为60%-90%。
[0014]进一步的，所述步骤三中，有机溶剂为乙醇，乙醇浸泡的乙醇浓度为40% -65%浸泡时间为70-90分钟。
[0015]进一步的，所述步骤四中，粉碎的粒度为100目。
[0016]进一步的，所述步骤四中，干燥采用自然干燥或烘干。
[0017]一种魔芋胶组合物，包括上述方法制备的魔芋胶20-30份，肉糜20-30份，姜粉3-5份，鸡精2_3份，土?泥10-20份，食盐2_5份，清水适量。
[0018]进一步的，所述肉糜为牛肉糜。
[0019]相对于现有技术，本发明的有益效果为:
[0020]本发明将魔芋胶清洗后进行加压脱水，之后多次采用乙醇进行搅拌清洗，粉碎打浆，再经浸泡粉碎烘干，所得魔芋胶粘性更好，作为多种使用原料效果更佳，同时本发明的魔芋胶组合物，作为食品加工原料具有很好的口感，可制成油炸食品直接食用，经试验采用牛肉糜口感更佳。
【具体实施方式】
[0021]下面结合【具体实施方式】对本发明技术方案做进一步详细描述:
[0022]实施例1:
[0023]一种魔芋胶的制备方法，包括如下步骤:
[0024]步骤一、原料处理:将鲜魔芋经清洗机，充分清洗并除去表面赃物及杂质；
[0025]步骤二，将除杂后的新鲜魔芋加入乙醇进行粉碎打浆，然后把魔芋浆加压脱水；
[0026]步骤三、把脱水后的魔芋液加入有机溶剂浸泡搅拌；
[0027]步骤四、将浸泡后的魔芋液用离心机脱水得胶体魔芋粉，把胶体魔芋粉研磨粉碎、干燥、筛分后得魔芋胶。
[0028]所述步骤二中，将魔芋清洗除杂后加乙醇粉碎打浆，加入乙醇的量为:乙醇加入量以魔芋的体积计魔芋:乙醇为1.5: 5-8，乙醇为浓度为60% -90%。
[0029]所述步骤三中，有机溶剂为乙醇，乙醇浸泡的乙醇浓度为40% -65%浸泡时间为70-90分钟ο
[0030]所述步骤四中，粉碎的粒度为100目。
[0031]所述步骤四中，干燥采用自然干燥或烘干。
[0032]上述魔芋胶组合物，包括上述方法制备的魔芋胶20-30份，肉糜20-30份，姜粉3-5份，鸡精2_3份，土?泥10-20份，食盐2_5份，清水适量。
[0033]所述肉糜为牛肉糜。
[0034]相对于现有技术，本发明的有益效果为:
[0035]本发明将魔芋胶清洗后进行加压脱水，之后多次采用乙醇进行搅拌清洗，粉碎打浆，再经浸泡粉碎烘干，所得魔芋胶粘性更好，作为多种使用原料效果更佳，同时本发明的魔芋胶组合物，作为食品加工原料具有很好的口感，可制成油炸食品直接食用。
[0036]以上所述，仅为本发明的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。
【主权项】
1.一种魔芋胶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: 步骤一、原料处理:将鲜魔芋经清洗机，充分清洗并除去表面赃物及杂质； 步骤二，将除杂后的新鲜魔芋加入乙醇进行粉碎打浆，然后把魔芋浆加压脱水； 步骤三、把脱水后的魔芋液加入有机溶剂浸泡搅拌； 步骤四、将浸泡后的魔芋液用离心机脱水得胶体魔芋粉，把胶体魔芋粉研磨粉碎、干燥、筛分后得魔芋胶。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤二中，将魔芋清洗除杂后加乙醇粉碎打浆，加入乙醇的量为:乙醇加入量以魔芋的体积计魔芋:乙醇为1.5: 5-8，乙醇为浓度为60% -90%。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤三中，有机溶剂为乙醇，乙醇浸泡的乙醇浓度为40 % -65 %浸泡时间为70-90分钟。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤四中，粉碎的粒度为100目。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤四中，干燥采用自然干燥或烘干。
6.一种魔芋胶组合物，其特征在于，包括上述方法制备的魔芋胶20-30份，肉糜20-30份，姜粉3-5份，鸡精2-3份，土显泥10-20份，食盐2-5份，清水适量。
7.根据权利要求6所述的魔芋胶组合物，其特征在于所述肉糜为牛肉糜。
【专利摘要】一种魔芋胶的制备方法，包括如下步骤：原料处理：将鲜魔芋经清洗机，充分清洗并除去表面赃物及杂质；将除杂后的新鲜魔芋加入乙醇进行粉碎打浆，然后把魔芋浆加压脱水；把脱水后的魔芋液加入有机溶剂浸泡搅拌；将浸泡后的魔芋液用离心机脱水得胶体魔芋粉，把胶体魔芋粉研磨粉碎、干燥、筛分后得魔芋胶。利用上述方法制得的魔芋胶组合物，包括上述方法制备的魔芋胶20-30份，肉糜20-30份，姜粉3-5份，鸡精2-3份，土豆泥10-20份，食盐2-5份，清水适量。本发明将魔芋胶清洗后进行加压脱水，之后多次采用乙醇进行搅拌清洗，粉碎打浆，再经浸泡粉碎烘干，所得魔芋胶粘性更好，作为多种使用原料效果更佳，同时本发明的魔芋胶组合物，作为食品加工原料具有很好的口感，可制成油炸食品直接食用。
【IPC分类】A21D13-00, C08B37-02
【公开号】CN104558237
【申请号】CN201410776348
【发明人】季进军, 史斌
【申请人】宁波杰顺生物科技有限公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2014年12月15日
文档序号 :
【 8230562 】
技术研发人员：季进军,史斌
技术所有人：宁波杰顺生物科技有限公司
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除
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