一种玫瑰茄花醋的制作方法
[0045]实施例2:
[0046]制备玫瑰茄花醋的具体操作步骤如下:
[0047](I)玫瑰茄花汁的制备:
[0048]①原料的筛选:在8月?10月玫瑰茄花的花季，于下午收集玫瑰茄花花，摘去花梗，留取花萼；
[0049]②清洗:用蒸馏水洗净；
[0050]③破碎榨汁:将玫瑰茄花切成小块，将100g玫瑰茄花、500g水和玫瑰茄花质量I %的异Vc钠混合榨汁，得到玫瑰茄花浆汁；
[0051]④果胶酶处理:用碳酸氢钠调节玫瑰茄花浆汁的pH值为6.2，按玫瑰茄花质量0.3%的量加入酶活力为30000u/g的果胶酶；温度55°C条件下，酶解50min，温度95°C灭酶Imin后，用200目纱布过滤得到玫瑰茄花汁；
[0052](2)玫瑰茄花酒的发酵制备:
[0053]在IL玫瑰茄花汁中添加玫瑰茄花质量12%的葡萄糖，得到混合汁；装入容器，双层封口膜密封，其中一层为透气封口膜，另一层为不透气封口膜，温度105°C灭菌5min;在50ml的混合汁中接入2ml酵母活化液，温度为26°C，静置发酵7d，制得玫瑰茄花酒，所述玫瑰茄花酒的酒精度为7% ;其中酵母活化液由20g安琪酵母粉和10ml无菌水混合均匀，温度30°C活化30min制得。
[0054](3)玫瑰茄花醋的发酵制备:
[0055]将玫瑰茄花酒在温度105°C条件下灭菌5min，去掉不透气封口膜，按玫瑰茄花酒体积5%的量接种醋酸菌种子液，在温度30°C、转速160rpm培养发酵4d，制得的玫瑰茄花醋含有少许沉淀，总酸度(以醋酸计)为4% ;
[0056]其中种子培养基采用:葡萄糖10g/L，酵母膏10g/L，七水硫酸镁(MgS04 *7H20)2g/L，磷酸氢二钾(K2HP04)3g/L，浓度95%的食用酒精30ml/L(3% );醋酸菌种子液制备方法为:种子培养基分装进三角瓶20ml/100ml，105°C灭菌5min，用接种环接种一环醋酸菌ASl.41到三角瓶中，接种时加入浓度95 %的食用酒精30ml/L (3 % ),温度30 °C、转速160rpm培养发酵2d ；
[0057](4)玫瑰茄花醋澄清:
[0058]将上述发酵制备玫瑰茄花醋，添加玫瑰茄花醋质量分数2%的壳聚糖搅拌澄清2min，100rpm离心5min，弃去沉淀，取上清液装瓶，75°C巴氏杀菌30min即为玫瑰前花醋，该玫瑰茄花醋呈酒红色，透明清亮，口感酸醇，具有浓郁的玫瑰茄花味，总酸度(以醋酸计)为
[0059]实施例3:
[0060]制备玫瑰茄花醋的具体操作步骤如下:
[0061](I)玫瑰茄花汁的制备:
[0062]①原料的筛选:在8月?10月玫瑰茄花的花季，于下午收集玫瑰茄花花，摘去花梗，留取花萼；
[0063]②清洗:用蒸馏水洗净；
[0064]③破碎榨汁:将玫瑰茄花切成小块，将100g玫瑰茄花、500g水和玫瑰茄花质量I %的异VC钠混合榨汁，得到玫瑰茄花浆汁；
[0065]④果胶酶处理:用碳酸氢钠调节玫瑰茄花浆汁的pH值为6.0，按玫瑰茄花质量
0.5%的量加入酶活力为30000u/g的果胶酶；温度60°C条件下，酶解60min，温度95°C灭酶Imin后，用200目纱布过滤得到玫瑰茄花汁；
[0066](2)玫瑰茄花酒的发酵制备:
[0067]在IL玫瑰茄花汁中添加玫瑰茄花质量8%的葡萄糖，得到混合汁；装入容器，双层封口膜密封，其中一层为透气封口膜，另一层为不透气封口膜，温度105°C灭菌5min;在50ml的混合汁中接入2ml酵母活化液，温度为28°C，静置发酵5d，制得玫瑰茄花酒，所述玫瑰茄花酒的酒精度为8% ;其中酵母活化液由20g安琪酵母粉和10ml无菌水混合均匀，温度30°C活化30min制得；
[0068](3)玫瑰茄花醋的发酵制备:
[0069]将玫瑰茄花酒在温度105°C条件下灭菌5min，去掉不透气封口膜，按玫瑰茄花酒体积5 %的量接种醋酸菌种子液，在温度32°C、转速160rpm培养发酵5d，制得的玫瑰茄花醋含有少许沉淀，总酸度(以醋酸计)为5% ;其中种子培养基采用:葡萄糖10g/L，酵母膏10g/L，七水硫酸镁(MgS04.7H20)2g/L，磷酸氢二钾(K2HP04) 3g/L，浓度95 %的食用酒精30ml/L(3% );醋酸菌种子液制备方法为:种子培养基分装进三角瓶20ml/100ml，105°C灭菌5min，用接种环接种一环醋酸菌ASl.41到三角瓶中，接种时加入浓度95%的食用酒精30ml/L(3% )，温度 30°C、转速 160rpm 培养发酵 2d ；
[0070](4)玫瑰茄花醋澄清:
[0071]将上述发酵制备玫瑰茄花醋，添加玫瑰茄花醋质量分数2%的壳聚糖搅拌澄清2min，100rpm离心5min，弃去沉淀，取上清液装瓶，75°C巴氏杀菌30min即为玫瑰前花醋，该玫瑰茄花醋呈酒红色，透明清亮，口感酸醇，具有浓郁的玫瑰茄花味，总酸度(以醋酸计)为5% ο
[0072]本发明不局限于以上所述的【具体实施方式】，以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种玫瑰茄花醋的制作方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)玫瑰花茄汁的制备: ①原料的筛选:在8月?10月玫瑰茄花的花季，于下午收集玫瑰茄花花，摘去花梗，留取花萼， ②清洗:用蒸馏水清洗3?5次，沥去水； ③破碎榨汁:将玫瑰茄花切成小块，将100g玫瑰茄花、500g水和玫瑰茄花质量1%的异Vc钠混合榨汁，得到玫瑰茄花浆汁； ④果胶酶处理:用碳酸氢钠调节玫瑰茄花浆汁的PH值为6.0?6.5，按玫瑰茄花质量0.1%?0.5%的量加入果胶酶；温度50°C?60°C条件下，酶解40min?60min，温度95°C灭酶Imin后，用200目纱布过滤得到玫瑰茄花汁； (2)玫瑰茄花酒的发酵制备: 在IL玫瑰茄花汁中添加玫瑰茄花质量10%?15%的葡萄糖，得到混合汁；装入容器，双层封口膜密封，其中一层为透气封口膜，另一层为不透气封口膜，温度105°C灭菌5min ；在50ml的混合汁中接入2ml酵母活化液，温度为26?28°C，静置发酵3?5d，制得玫瑰茄花酒，所述玫瑰茄花酒的酒精度为6%?8% ; (3)玫瑰茄花醋的发酵制备: 将玫瑰茄花酒在温度105°C条件下灭菌5min，去掉不透气封口膜，按玫瑰茄花酒体积5%的量接种醋酸菌种子液，在温度28?32°C、转速160rpm条件下，培养发酵3d?5d，制得玫瑰茄花醋；所述玫瑰茄花醋中含有少许沉淀，以醋酸计的总酸度为3%?5% ; (4)玫瑰茄花醋澄清: 将所述玫瑰茄花醋，添加玫瑰茄花醋质量分数2 %的壳聚糖搅拌澄清2min，转速100rpm条件下离心5min，弃去沉淀，取上清液，温度75°C巴氏杀菌30min即为玫瑰前花醋，所述玫瑰茄花醋呈酒红色，透明清亮，口感酸醇，具有浓郁的玫瑰茄花味，以醋酸计的总酸度为3%?5%。
2.根据权利要求1所述的一种玫瑰茄花醋的制作方法，其特征在于:所述步骤(I)的④果胶酶处理中所述果胶酶的酶活力为30000u/g。
3.根据权利要求1所述的一种玫瑰茄花醋的制作方法，其特征在于:所述步骤(2)中的酵母活化液由20g酵母粉和10ml无菌水混合均勾，温度30°C活化30min制得。
4.根据权利要求1所述的一种玫瑰茄花醋的制作方法，其特征在于:所述步骤(3)中所述醋酸菌种子液是将醋酸菌接入种子培养基，在温度30°C、转速160rpm条件下，培养发酵2d制得；所述种子培养基由下列重量配比的物质组成:葡萄糖10g/L，酵母膏10g/L，七水硫酸镁(MgS04.7H20)2g/L，磷酸氢二钾(K2HP04) 3g/L，浓度95%的食用酒精30ml/L(3% )。
【专利摘要】本发明公开了一种玫瑰茄花醋及制备工艺方法。所述玫瑰茄花醋呈酒红色，透明清亮，口感酸醇，具有浓郁的玫瑰茄花味，以醋酸计的总酸度为3％～5％；是一种集玫瑰茄花与醋的营养保健功能与一体的醋。具体制备方法是：将玫瑰茄花榨汁，加果胶酶酶解，得玫瑰茄花汁；玫瑰茄花汁加酵母活化液发酵，得玫瑰茄花酒；玫瑰茄花酒接种醋酸菌种子液发酵，得玫瑰茄花醋；玫瑰茄花醋加壳聚糖混合，离心分离制得玫瑰茄花醋。
【IPC分类】C12J1-04
【公开号】CN104560603
【申请号】CN201410794627
【发明人】柯利佳, 韦玲菊, 林国友
【申请人】柯利佳, 韦玲菊, 林国友
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2014年12月18日
文档序号 :
【 8246429 】
技术研发人员：柯利佳,韦玲菊,林国友
技术所有人：柯利佳,韦玲菊,林国友
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除
技术研发人员：柯利佳,韦玲菊,林国友
技术所有人：柯利佳,韦玲菊,林国友
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