桂鱼食品的制备方法
技术领域：
本发明属于食品技术领域，特别是涉及一种以桂鱼为原料制成的桂鱼 食品的制备方法。
背景技术：
随着经济和生活水平的提高，食品讲究多样话，科学化，成为当前社 会不容忽视的问题。近几年来营养学的研究发展迅速，提出和发展了不少 膳食营养和保健的新观点和新学说，核心概念是形成理性科学的健康饮 食观念。众所周知，鱼作为人类的食物的来源，含有人体健康必须的多种 营养物质，在人类进化过程中，起到了重要的作用。鱼根植于追求健康高 品质生活的人们心中，成为生活压力大、生活节奏紧张的都市人不可或缺 的重要食品，制备味道独特、口感好、鲜美等特点的鱼是我们的目标。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养价值高、具有味道独特、口感好、鲜美 等特点的熏鱼的制备方法。
为了达到上述发明的目的，本发明选择鱼，配伍历史悠久的中国香辛 调料为佐料，不添加任何添加剂、防腐剂，顺应了现代人崇尚自然的需求， 本着对人类健康负责的态度，以不破坏营养成分为前提，采用先进的生产 工艺，使该产品完整地保留了原有的色、香、味，并且经长期和多方面的 实践和探讨，摸索出独特的具有自主知识产权的处方和工艺，最终提供桂 鱼食品的制备方法，包括水洗、挑选，其特征在于以桂鱼为原料按下述步 骤制成鱼片；
a、 将桂鱼活杀后，去除头、尾、骨、内脏和鳞，分离鱼皮，将鱼肉 切成片风干；
b、 在由鲜鸡蛋55%和莲子粉20%味精5%姜5%、葱5%、花椒5%、盐5% 组成的添加剂中将鱼肉片浸渍1小时；
c、 然后在模具内将肉片压制造型，送到烤箱中烘烤成鱼片干，即得 桂鱼片。
所述的桂鱼食品的制备方法，包括水洗、挑选，其特征在于以桂鱼为
3原料按下述步骤制成鱼丸
a 、将桂鱼头部、尾、骨、内脏、鳞及血一起绞成肉泥； b、将肉泥烘干、磨粉；
C、以鱼粉调味品二l: l的比例，将鱼粉加添味精2%姜末2%、孜然
末2%、花椒粉2%、大料粉2%、酱油2%、黄酒2%、盐4%、水80%调配
的调味品后制粒，选粒；
d、烘烤为固体，包装即得桂鱼丸；
所述的桂鱼食品的制备方法，包括水洗、挑选，其特征在于以桂鱼为 原料按下述步骤制成鱼酱
a 、将桂鱼头部、尾、骨、内脏、鳞及血一起切碎，绞成肉泥，烘干， 磨粉；
b、以鱼粉调味品=1: l的比例，将鱼粉加添以味精2%姜末2%孜然 末2%、花椒粉2%、大料粉2%、酱油2%、黄酒2%、盐4%、水80%调配 的调味品后，在28 35。C的环境下静置发酵45小时以上，定时搅拌、 加水，待45小时以上成为桂鱼酱
本发明提供桂鱼食品的制备方法一个重要特点是选料精良，采用先进 的生产工艺，使该产品完整地保留了原有的色、香、味，是一种便捷的健 康食品。使用本方法制作的桂鱼系列制品不仅不丧失其营养保健价值，而 且运输、储存、销售也很方便。
具体实施方式
实施例1:桂鱼片的制备
a、 将桂鱼活杀后，去除头、尾、骨、内脏和鳞，分离鱼皮，将鱼肉 切成片风干；
b、 在由鲜鸡蛋55%和莲子粉20%味精5%姜5%、葱5%、花椒5%、盐5% 组成的添加剂中将鱼肉片浸渍1小时；
c、 然后在模具内将肉片压制造型，送到烤箱中烘烤成鱼片干，即得 桂鱼片。
实施例2:桂鱼丸的制备
a、 将桂鱼头部、尾、骨、内脏、鳞及血一起绞成肉泥；
b、 将肉泥烘干、磨粉；C、以鱼粉调味品=1: l的比例，将鱼粉加添味精2%姜末2%、孜然
末2%、花椒粉2%、大料粉2%、酱油2%、黄酒2%、盐4%、水80%调配 的调味品后制粒，选粒； d、烘烤为固体，包装即得桂鱼丸； 实施例3:桂鱼酱的制备
a、 将桂鱼头部、尾、骨、内脏、鳞及血一起切碎，绞成肉泥，烘干， 磨粉；
b、 以鱼粉调味品二l: l的比例，将鱼粉加添以味精2%姜末2%孜然 末2%、花椒粉2%、大料粉2%、酱油2%、黄酒2%、盐4%、水80%调配 的调味品后，在28 35。C的环境下静置发酵45小时以上，定时搅拌、 加水，待45小时以上成为桂鱼酱
本发明提供桂鱼食品的制备方法适合于工业化生产，使用本方法制作 的桂鱼系列制品不仅不丧失其营养保健价值，而且运输、储存、销售也很 方便。可促进鱼类食品进入快餐行列，有益于鱼业的发展。
权利要求
1、桂鱼食品的制备方法，包括水洗、挑选，其特征在于以桂鱼为原料按下述步骤制成鱼片①将桂鱼活杀后，去除头、尾、骨、内脏和鳞，分离鱼皮，将鱼肉切成片风干；②在由鲜鸡蛋55％和莲子粉20％味精5％姜5％、葱5％、花椒5％、盐5％组成的添加剂中将鱼肉片浸渍1小时；③然后在模具内将肉片压制造型，送到烤箱中烘烤成鱼片干，即得桂鱼片。
2、 根据权利要求l所述的桂鱼食品的制备方法，包括水洗、挑选，其 特征在于以桂鱼为原料按下述步骤制成鱼丸a、 将桂鱼头部、尾、骨、内脏、鳞及血一起绞成肉泥；b、 将肉泥烘干、磨粉；C、以鱼粉调味品二l: l的比例，将鱼粉加添味精2%姜末2%、孜然末2%、花椒粉2%、大料粉2%、酱油2%、黄酒2%、盐4%、水80%调配的调味品后制粒，选粒；d、烘烤为固体，包装即得桂鱼丸；
3、 根据权利要求l所述的桂鱼食品的制备方法，包括水洗、挑选，其 特征在于以桂鱼为原料按下述步骤制成鱼酱a、 将桂鱼头部、尾、骨、内脏、鳞及血一起切碎，绞成肉泥，烘干， 磨粉；b、 以鱼粉调味品=1: l的比例，将鱼粉加添以味精2°/。姜末2%、孜然末2%、花椒粉2%、大料粉2%、酱油2%、黄酒2%、盐4%、水80%调配的 调味品后，在28 35'C的环境下静置发酵45小时以上，定时搅拌、加水， 待45小时以上成为桂鱼酱。
全文摘要
本发明提供桂鱼食品的制备方法是将桂鱼活杀后，去除头、尾、骨、内脏和鳞，分离鱼皮，将鱼肉切成片风干；在由鲜鸡蛋55％、莲子粉20％、味精5％、姜5％、葱5％、花椒5％、盐5％组成的添加剂中将鱼肉片浸渍1小时；然后在模具内将肉片压制造型，送到烤箱中烘烤成鱼片；将桂鱼头部、尾、骨、内脏、鳞及血一起绞成肉泥；将肉泥烘干、磨粉；将鱼粉加添味精2％姜末2％、孜然末2％、花椒粉2％、大料粉2％、酱油2％、黄酒2％、盐4％、水80％调配的调味品后制粒，选粒；烘烤为固体即得鱼丸；本方法适合于工业化生产，使用本方法制作的桂鱼系列制品不仅不丧失其营养保健价值，而且运输、储存、销售也很方便。
文档编号A23L1/326GK101444312SQ20071015044
公开日2009年6月3日 申请日期2007年11月27日 优先权日2007年11月27日
发明者赵金樑 申请人:天津市中英保健食品有限公司
文档序号 :
【 593794 】
技术研发人员：赵金樑
技术所有人：天津市中英保健食品有限公司
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除
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技术所有人：天津市中英保健食品有限公司
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