鸡味烤麸罐头及制作方法
技术领域：
发明涉及一种罐装食品，具体是一种鸡味烤麸罐头及制作方法。
背景技术：
烤麸是一种含有高植物蛋白、营养丰富的食品。它是以小麦面粉为 主要原料，用水洗出面筋后以自然发酵方式发酵，洗出的面筋中因含有 太多的碳水化合物，而导致制得的烤麸在做菜时极易破碎。面筋自然发 酵，质量不易掌握，易变酸、变臭，破坏了纤维组织。同时目前社会上 已有人用烤麸制作罐头，但其制作出的罐头不耐咀嚼，感官不好，不能 引起人们的食欲。
发明内容
本发明为了解决现有技术中存在的问题而提供一种营养丰富，烤麸 形状完整，耐咀嚼，味道鲜美的鸡味烤麸罐头及制作方法。 本发明通过以卞方法实现发明目的的 一种鸡味烤麸罐头的制作方法如下
a. 烤麸的制作方法
将总量4-10%的面粉、40-46%的面筋粉和50%的水、占总量0. 15-0. 3% 的小苏打与0.25-0.5%的干酵母揉成混合均匀、光滑的面团；将和好的 面团在25。C一35t:的温度下发酵45-55分钟；将发酵过的面团放入气柜 中在12(TC-14(TC的温度下蒸45-65分钟便得鲜烤麸；将冷却后的鲜烤 麸切片；
b. 鸡汤的制作方法
将活鸡宰杀后，煺毛，内脏掏净，洗干净后切成小块放入装有水的 锅中，并放入适量的花椒、八角、茴香、丁香、橘皮、干辣椒及食盐， 大火烧开后文火继续熬，1小时后，停火，捞出鸡肉、香料渣，倒入酱 油调色，将汤调成棕红色，再煮沸2分钟，停火，放入少量味精即得；
C.装罐的方法
将烤麸、鸡汁汤按比例装入罐头中，真空排气、封口、消毒，检验、 合格品装箱入库。
上述步骤b中当鸡汤熬至1小时，停火后将浮在上层的油撇去， 上述步骤c中装罐时烤麸占总重量的80%，鸡汤占总重量的2096。 在本发明中加入4-10%的面粉，可以适当增加烤麸中的碳水化合物和纤维素，并可降低成本。为了更适合糖尿病、心脏病、血管硬化症、 肥胖症等病人食用的烤麸，面粉的含量可取下限，以利康复。小苏打为 碱性，可以中和发酵过程中产生得酸，有利于改善发酵后的香味。所使 用的鸡，可以是普通的鸡，也可以是三黄鸡、乌鸡，这样营养价值更大。 所制得的鸡味烤麸罐头打开即可食用，也可配以鲜菜，食用时味道更加 鲜美。
本发明具有的优点和积极效果是
本发明制作烤麸不用洗面团，没有洗面筋水和淀粉的处理问题，节 省工序。采用人工发酵、工业气蒸，条件可控，因此提高了质量。用此 方法做出的烤麸不破不碎，松软如海绵，色、香、味、口感皆佳，含植 物蛋白质70%以上，无胆固醇。配有去油的鸡汤，烤麸罐头味道鲜美， 荤素搭配，营养丰富、全面，高蛋白、低脂肪，肉质纤维含量高，男女 老幼皆宜食用，特别适宜糖尿病、心血管疾病、肥胖症、体质虚弱等病 人食用。
具体实施例方式
下面通过实施例进一步详细说明本发明。 实施例1
1. 烤麸的制作
先将46公斤面筋粉、4公斤面粉到入和面机中，混合均匀；将O. 15
公斤小苏打和0.25公斤干酵母溶解到50公斤水中，搅拌均匀后，将水 倒入和面机中，开启搅拌，将面粉揉成混合均匀、光滑的面团。放入25 "C的恒温箱中发酵55分钟；取出后将其切成160克一块，放入蒸屉中， 6层蒸屉在12(TC条件下蒸50分钟，出锅自然冷却至室温后切成片备用。
2. 鸡汤的制作
将活鸡宰杀煺毛，内脏掏净，洗干净后切成小块；放入装有水的锅 中，投入适量的花椒、茴香、丁香、八角、生姜、橘皮、干辣椒及食盐， 大火烧开后改用文火继续熬，1小时后停火，将浮在上层的油撇去，用 滤勺将鸡肉、香料渣捞出，倒入酱油调色，将汤汁调成棕红色，再煮沸 2分钟，停火，放入少量味精即制得。
3. 将步骤1中制得的160克烤麸装入罐头，再灌入40克鸡汤，抽真 空排气、封口、消毒、检验，合格品装箱入库。
实施例2
先将40公斤面筋粉、IO公斤面粉到入和面机中，混合均匀；将0.3
4公斤小苏打和0. 5公斤干酵母溶解到50公斤水中，搅拌均匀后，将水倒 入和面机中，开启搅拌，将面粉揉成混合均匀、光滑的面团。放入35"C 的恒温箱中发酵45分钟；取出后将其切成160克一块，放入蒸屉中，6 层蒸屉在14(TC条件下蒸45分钟，出锅自然冷却至室温后切成片备用。
2. 鸡汤的制作
将活鸡宰杀煺毛，内脏掏净，洗干净后切成小块；放入装有水的锅 中，投入适量的花椒、茴香、丁香、八角、生姜、橘皮、干辣椒及食盐， 大火烧开后改用文火继续熬；1小时后停火，用滤勺将鸡肉、香料渣捞 出，冷至室温后放入冰柜，等鸡油冻成固体，将其取出，汤重新加热，倒 入酱油调色，将汤汁调成棕红色，再煮沸2分钟，停火，放入少量味精 即制得。
3. 将步骤1中制得的160克烤麸装入罐头，再灌入40克鸡汤，抽真 空排气、封口、消毒、检验，合格品装箱入库。
权利要求
1. 一种鸡味烤麸罐头，其特征在于罐头中烤麸占总重量的80％，鸡汤占总重量的20％。
2. —种鸡味烤麸罐头及制作方法，其特征在于制作方法如下；a. 烤麸的制作方法将总量4_10%的面粉、40-46%的面筋粉和50%的水、占总量0. 15-0. 3% 的小苏打与0.25-0. 5%的干酵母揉成混合均匀、光滑的面团；将和好的 面团在25"C — 35'C的温度下发酵45-55分钟；将发酵过的面团放入气柜 中在12(TC-140。C的温度下蒸45-65分钟便得鲜烤麸；将冷却后的鲜烤 麸切片；b. 鸡汤的制作方法将活鸡宰杀后煺毛，内脏掏净，洗干净后切成小块放入装有水的锅 中，并放入适量的花椒、八角、茴香、丁香、橘皮、干辣椒及食盐，大 火烧开后文火继续熬，1小时后，停火，捞出鸡肉、香料渣，倒入酱油 调色，将汤调成棕红色，再煮沸2分钟，停火，放入少量味精即得；C.装罐将烤麸、鸡汁汤按比例装入罐头中，真空排气、封口、消毒，检验、 合格品装箱入库。
3. 根据权利要求1所述的鸡味烤麸罐头及制作方法，其特征在于步骤b中当鸡汤熬至l小时，停火后去掉上层的鸡油。
全文摘要
本发明公开了一种鸡味烤麸罐头及制作方法，属于罐装食品。其制备方法如下由面粉、面筋粉、水、小苏打及干酵母混合均匀，揉成面团，放入恒温箱发酵，然后切块放入蒸箱中蒸，冷却后切片。鸡宰杀、洗净、切块后放入加有调料的水中煮熬，熟了捞出鸡肉、香料渣，撇去鸡油；将烤麸、鸡汤装入罐头，真空排气、封口、消毒，检验、合格品装箱入库。
文档编号A23L1/105GK101444275SQ20071015045
公开日2009年6月3日 申请日期2007年11月27日 优先权日2007年11月27日
发明者赵金梁 申请人:天津市中英保健食品有限公司
文档序号 :
【 593798 】
技术研发人员：赵金梁
技术所有人：天津市中英保健食品有限公司
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除
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