蒜香蜜醋及其制作方法
【专利摘要】本发明提供一种蒜香蜜醋及其制作方法，所述蒜香蜜醋以蜂蜜为主料，以蒜头和水为辅料，以酒母为发酵添加物，共同发酵制成的液态产品。本发明所提供的蒜香蜜醋，既有蜂蜜的滋养功能，又有大蒜的防癌、抗氧化、预防心血管疾病的功效，同时醋味中还具有独特的蒜香。
【专利说明】蒜香蜜醋及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种醋，也涉及由蜂蜜深加工制备醋的制作方法，具体为一种蒜香蜜醋及其制作方法。
【背景技术】
[0002]我国是世界上第一养蜂大国，蜂蜜的主要成分为葡萄糖和果糖，并含有丰富的糖类、蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等，有很高的营养价值和保健作用。属于温和性滋补品，具有调补脾胃、清咽止咳、润肠通便、润肤的功效。另外，大蒜不但具有防癌、抗氧化、预防心血管疾病的作用，同时其还具有独特的香味。而传统醋是用粮食或果类等农作物为原料酿造制成，风味和口感单一，伴随社会经济的发展和人们生活水平的提高，市场欢迎配方科学、营养丰富、口感好的的既具有蜂蜜滋养成分，又具有大蒜特性的蜂蜜蒜醋。
【发明内容】
[0003]针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种蒜香蜜醋。使得醋不但具有蜂蜜的滋养成分，同时具有大蒜的防癌、抗氧化、预防心血管疾病的功效，同时醋中还具有独特的 蒜香。
[0004]为实现上述目的，本发明构建一种蒜香蜜醋，上述蒜香蜜醋以蜂蜜为主料，
以蒜头和水为辅料，以酒母为发酵添加物，共同发酵制成的液态产品的蒜香蜜醋。
[0005]为实现上述目的，生产上述蒜香蜜醋的方法，包括以下步骤:
第一步:按1000-800:45的质量比例混合水和酒母并搅拌，静置3天；
第二步:将第一步获得的混合物和纯蜂蜜按1045-845:500的质量比例混合并搅拌，倒入发酵罐中密封静置I天；
第三步:经第二步后，每天打开发酵罐罐搅拌I次，密闭发酵罐并静置I天，依次重复6
次；
第四步:经第三步后，发酵罐再密封静置发酵30天；
第五步:打开发酵罐，搅拌一次，将发酵罐敞开静置I天；
第六步:发酵罐再次密封静置发酵30天；
第七步:经第六步后，打开发酵罐，再搅拌一次，将发酵罐敞开静置I天；
第八步:然后以30天为周期密封静置发酵，依次重复若干个周期，在每个周期的第一天品尝混合发酵物的酸度，直至发酵物可品尝出酸味；
第九步:酸味出现，则将发酵罐密封，静置I年；
第十步:1年后，打开发酵罐；
第十一步:往发酵罐的发酵物中按比例加入去皮并晒干的蒜头，密封保存90天，即得到本发明上述的蒜香蜜醋。
[0006]进一步地，上述第^^一步中上述按比例往发酵罐的发酵物中加入的蒜头，密封保存90天的步骤，可提前插入在第二步至第八步之间的任一步骤之前施行，其余步骤依次保持不变。
[0007]进一步地，上述第十步步骤中还包括过滤悬浮物和杀菌封装的过程。
[0008]进一步地，上述蜂蜜的波美度为38-42度，优选天然纯桂花蜂蜜或黄连蜂蜜。上述水为矿泉水；优选浙南山区矿泉水。上述蒜头含水量低于3%，上述蒜头与上述第二步中的纯蜂蜜的质量比例为500:10。
[0009]进一步地，上述矿泉水为浙南山区的矿泉水，上述矿泉水中矿物质含量为:锂、锶，锌、碘化物含量均为0.1-0.3mg/L，硒含量≥0.02 mg/L，溴化物含量≥1.0 mg/L，偏硅酸含量≥30 mg/L，游离二氧化碳≥280 mg/L、溶解性总固体≥1200 mg/L。
[0010]进一步地，上述第三步和第四步的保藏温度为25-35°。
[0011]进一步地，上述第五步至第十一步的保藏温度均为室温20°。
[0012]进一步地，上述蒜头为浙南地区的蒜头，每克蒜头中大蒜素含量为0.3-0.4mmol/100o
[0013]进一步地，上述纯蜂蜜中果糖和葡萄糖的含量为80-85%。
[0014]本发明所提供的蒜香蜜醋，既有蜂蜜的滋养功能，又有大蒜的防癌、抗氧化、预防心血管疾病的功效，同时醋味中还具有独特的蒜香。
【具体实施方式】
[0015]在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是本发明能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似推广，因此本发明不受下面公开的具体实施例的限制。
[0016]实施例1 蒜香蜜醋的主要成分
本发明提供了一种蒜香蜜醋，蒜香蜜醋以蜂蜜为主料，以蒜头和水为辅料，以酒母为发酵添加物，共同发酵制成的液态产品的蒜香蜜醋，既有蜂蜜的滋养功能，又有大蒜的防癌、抗氧化、预防心血管疾病的功效，同时醋味中还具有独特的蒜香。
[0017]实施例2 蒜香蜜醋的制作方法
本发明提供的蒜香蜜醋的制作方法，包括以下步骤:
第一步:按1000-800:45的质量比例混合水和酒母并搅拌，静置3天；优选1000:45的
质量比例。
[0018]第二步:将第一步获得的混合物和纯蜂蜜按1045-845:500的质量比例混合并搅拌，倒入发酵罐中密封静置I天；优选1045:500的质量比例。
[0019]第三步:经第二步后，每天打开发酵罐罐搅拌I次，密闭发酵罐并静置I天，依次重复6次；
第四步:经第三步后，发酵罐再密封静置发酵30天；
第五步:打开发酵罐，搅拌一次，将发酵罐敞开静置I天；
第六步:发酵罐再次密封静置发酵30天；
第七步:经第六步后，打开发酵罐，再搅拌一次，将发酵罐敞开静置I天；
第八步:然后以30天为周期密封静置发酵，依次重复若干个周期，在每个周期的第一天品尝混合发酵物的酸度，直至发酵物可品尝出酸味；
第九步:酸味出现，则将发酵罐密封，静置I年。
[0020]第十步:1年后，打开发酵罐。
[0021]第^^一步:往发酵罐的发酵物中按比例加入去皮并晒干的蒜头，密封保存90天，即得到本发明的蒜香蜜醋。
[0022]第H^一步中按比例往发酵罐的发酵物中加入的蒜头，密封保存90天的步骤，可提前插入在第二步至第八步之间的任一步 骤之前施行，其余步骤依次保持不变。
[0023]第十步步骤中还包括过滤悬浮物和杀菌封装的过程。
[0024]蜂蜜的波美度为38-42度，优选42度波美度的蜂蜜，优选天然纯桂花蜂蜜或黄连蜂蜜。水为矿泉水；优选浙南山区矿泉水。蒜头含水量低于3%，优选含水量2%。蒜头与第二步中的纯蜂蜜的质量比例为500:10。
[0025]矿泉水为浙南山区的矿泉水，矿泉水中矿物质含量为:锂、锶，锌、碘化物含量均为
0.1-0.3mg/L，硒含量> 0.02 mg/L，溴化物含量> 1.0 mg/L，偏硅酸含量> 30 mg/L，游离二氧化碳> 280 mg/L、溶解性总固体> 1200 mg/L。
[0026]第三步和第四步的保藏温度为25-35°。优选为30°。
[0027]第五步至第十一步的保藏温度均为室温20°。
[0028]蒜头为浙南地区的蒜头,每克蒜头中大蒜素含量为0.3-0.4mmol/100。大蒜素含量的含量保证了算香蜜醋中的大蒜素比例。
[0029]纯蜂蜜中果糖和葡萄糖的含量为80-85%。含糖量太低，则几乎全部糖类均被发酵掉，含糖量太高，则影响蒜香蜜醋的口感。优选82%含量。
[0030]本发明虽然以较佳实施例公开如上，但其并不是用来限定本发明，任何本领域技术人员在不脱离本发明的精神和范围内，都可以做出可能的变动和修改，因此本发明的保护范围应当以本发明权利要求所界定的范围为准。
【权利要求】
1.一种蒜香蜜醋，其特征在于，所述蒜香蜜醋以蜂蜜为主料，以蒜头和水为辅料，以酒母为发酵添加物，共同发酵制成的液态产品。
2.生产权利要求1所述的蒜香蜜醋的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: 第一步:按1000-800:45的质量比例混合水和酒母并搅拌，静置3天； 第二步:将第一步获得的混合物和纯蜂蜜按1045-845:500的质量比例混合并搅拌，倒入发酵罐中密封静置I天； 第三步:经第二步后，每天打开发酵罐罐搅拌I次，密闭发酵罐并静置I天，依次重复6次； 第四步:经第三步后，发酵罐再密封静置发酵30天； 第五步:打开发酵罐，搅拌一次，将发酵罐敞开静置I天； 第六步:发酵罐再次密封静置发酵30天； 第七步:经第六步后，打开发酵罐，再搅拌一次，将发酵罐敞开静置I天； 第八步:然后以30天为周期密封静置发酵，依次重复若干个周期，在每个周期的第一天品尝混合发酵物的酸度，直至发酵物可品尝出酸味； 第九步:酸味出现，则将发酵罐密封，静置I年； 第十步:1年后，打开发酵罐； 第十一步:往发酵罐的发酵物中按比例加入去皮并晒干的蒜头，密封保存90天，即得到本发明所述的蒜香蜜醋。
3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于，所述第十一步中所述按比例往发酵罐的发酵物中加入的蒜头，密封保存90天的步骤，可提前插入在第二步至第八步之间的任一步骤之前施行，其余步骤依次保持不变。
4.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于，所述第十步步骤中还包括过滤悬浮物和杀菌封装的过程。
5.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于， 所述蜂蜜的波美度为38-42度，优选纯天然蜂蜜； 所述水为矿泉水，优选浙南山区矿泉水； 所述蒜头含水量低于3%，所述蒜头与所述第二步中的纯蜂蜜的质量比例为500:10。
6.根据权利要求5所述的制作方法，其特征在于:所述矿泉水为浙南山区的矿泉水，所述矿泉水中矿物质含量为:锂、锶，锌、碘化物含量均为0.1-0.3mg/L，硒含量> 0.02 mg/L，溴化物含量> 1.0 mg/L，偏硅酸含量> 30 mg/L，游离二氧化碳> 280 mg/L、溶解性总固体≥ 1200 mg/Lο
7.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于:所述第三步和第四步的保藏温度为25-35。。
8.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于:所述第五步至第十一步的保藏温度均为室温20°。
9.根据权利要求1所述的蒜香蜜醋，其特征在于:所述蒜头为浙南地区的蒜头，每克蒜头中大蒜素含量为0.3-0.4mmol/100o
10.根据权利要求1所述的蒜香蜜醋，其特征在于:所述纯蜂蜜中果糖和葡萄糖的含量为 80-85% 。
【文档编号】C12J1/00GK104031813SQ201410262569
【公开日】2014年9月10日 申请日期:2014年6月13日 优先权日:2014年6月13日
【发明者】杨燕飞 申请人:平阳县美人蜂业有限公司
文档序号 :
【 478892 】
技术研发人员：杨燕飞
技术所有人：平阳县美人蜂业有限公司
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除
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