一种平菇蜜饯的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种平菇蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→浸泡→清洗→整理→糖渍→糖煮→烘焙→包装为加工工艺流程。有益效果：本产品不仅营养丰富，本产品有利于改善人体新陈代谢，增强体质，有追风散寒、活血祛瘀、舒筋活络的作用，且食用方便，老少皆宜，还能提高人体免疫力。
【专利说明】
一种平菇蜜饯的制作方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种平菇蜜饯的制作方法。
【背景技术】
[0002]平菇，属伞菌目，侧耳科，是日常食用菌中最普通的一种。平菇菌盖为贝壳状，幼时为青灰色，后变成浅灰色，老时黄色;菌柄侧生，菌面平而薄，边缘不内卷，平展，菌褶粗疏。肉质较不老，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味，平菇以色白、白厚质嫩，味道鲜美者为佳。平菇无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，是百姓餐桌上的佳品。平菇性平，味甘，具有补虚、抗癌的功效，能改善人体新陈代谢，增强体质，调节大脑神经;平菇含有多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性;平菇还有追风散寒、舒筋活络的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等病症。此外，平菇对肝炎、慢性胃炎、胃及十二指溃疡、软骨病、高血压都有一定的疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对女性更年期综合症也可起到调理作用。
[0003]新鲜的平菇不易贮藏，且营养价值高，用于加工成平菇蜜饯可实现对平菇原料的综合利用，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种平菇蜜饯的制作方法，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种平菇蜜饯的制作方法，其特征在于:采用原料选择—浸泡—清洗—整理—糖渍—糖煮—烘焙—包装为加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)原料选择:选用色泽乌黑、肉厚、朵形大、少杂质、无碎肩的优质干平菇为原料；
(2)浸泡:将干平菇浸泡清水中6小时，待平菇充分吸水泡开后，再用清水漂洗，去除沾在平菇上的碎木肩和杂质；
(3)整理:将泡好的平菇用剪刀剪去蒂部，剔除碎肩和软烂部分，切分成小块，然后用清水漂洗干净，并沥干水分；
(4)糖渍、糖煮:配制45%的黑糖液，在锅中煮沸后倒入整理好的平菇，煮至65分钟后，连同糖液一起倒入缸中糖渍6-8小时，捞出平菇，再将糖液浓度调至58%，并且加入0.45%的柠檬酸和红橘香精，煮沸后，放入平菇，煮制25分钟，中间加入适量的甘草、枇杷叶汁和饴糖，直至糖液浓度达到65%时，将平菇与糖液一起倒入缸中，糖渍26-28小时；
(5)烘烤:捞出经糖渍的平菇，沥干糖液，摆放在竹屉上，送入烘房，在55°C下烘烤10小时，直至平菇柔软但不粘手时即可；
(6)包装:制好的平菇脯晾凉后，按大小分级，剔除碎肩和杂质，用聚乙烯薄膜袋装密封包装。
[0006]有益效果:本发明产品香酥味美，具有平菇鲜美的风味，本产品不仅营养丰富，本产品有利于改善人体新陈代谢，增强体质，有追风散寒、活血祛瘀、舒筋活络的作用，还能提高人体免疫力，食用方便，营养保健。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种平菇蜜饯的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料选择:选用色泽乌黑、肉厚、朵形大、少杂质、无碎肩的优质干平菇为原料；
(2)浸泡:将干平菇浸泡清水中2小时，待平菇充分吸水泡开后，再用清水漂洗，去除沾在平菇上的碎木肩和杂质；
(3)整理:将泡好的平菇用剪刀剪去蒂部，剔除碎肩和软烂部分，切分成小块，然后用清水漂洗干净，并沥干水分；
(4)糖渍、糖煮:配制35%的葡萄糖液，在锅中煮沸后倒入整理好的平菇，煮至45分钟后，连同糖液一起倒入缸中糖渍20小时，捞出平菇，再将糖液浓度调至45%，并且加入0.1%的柠檬酸和0.3%的苹果酸，煮沸后，放入平菇，煮制30分钟，中间加糖I次，直至糖液浓度达到50%时，将平菇与糖液一起倒入缸中，糖渍48小时；
(5 )烘烤:捞出经糖渍的平菇，沥干糖液，摆放在竹屉上，送入烘房，在78 °C下烘烤2-3小时，直至平菇柔软但不粘手时即可；
(6)包装:制好的平菇脯晾凉后，按大小分级，剔除碎肩和杂质，用聚乙烯薄膜袋装密封包装。
[0008]实施例2:
一种平菇蜜饯的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料选择:选用色泽乌黑、肉厚、朵形大、少杂质、无碎肩的优质干平菇为原料；
(2)浸泡:将干平菇浸泡清水中3-5小时，待平菇充分吸水泡开后，再用清水漂洗，去除沾在平菇上的碎木肩和杂质；
(3)整理:将泡好的平菇用剪刀剪去蒂部，剔除碎肩和软烂部分，切分成小块，然后用清水漂洗干净，并沥干水分；
(4)糖渍、糖煮:配制55%的白糖液，在锅中煮沸后倒入整理好的平菇，煮至20分钟后，连同糖液一起倒入缸中糖渍12-15小时，捞出平菇，再将糖液浓度调至60%，并且加入0.2%的柠檬酸和0.4%的苹果酸，煮沸后，放入平菇，煮制45分钟，中间加糖两次，直至糖液浓度达到72%时，将平菇与糖液一起倒入缸中，糖渍36-40小时；
(5 )烘烤:捞出经糖渍的平菇，沥干糖液，摆放在竹屉上，送入烘房，在65 0C下烘烤7-8小时，直至平菇柔软但不粘手时即可；
(6)包装:制好的平菇脯晾凉后，按大小分级，剔除碎肩和杂质，用聚乙烯薄膜袋装密封包装。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种平菇蜜饯的制作方法，其特征在于:采用原料选择—浸泡—清洗—整理—糖渍4糖煮4烘焙4包装为加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料选择:选用色泽乌黑、肉厚、朵形大、少杂质、无碎肩的优质干平菇为原料； (2)浸泡:将干平菇浸泡清水中6小时，待平菇充分吸水泡开后，再用清水漂洗，去除沾在平菇上的碎木肩和杂质； (3)整理:将泡好的平菇用剪刀剪去蒂部，剔除碎肩和软烂部分，切分成小块，然后用清水漂洗干净，并沥干水分； (4)糖渍、糖煮:配制45%的黑糖液，在锅中煮沸后倒入整理好的平菇，煮至65分钟后，连同糖液一起倒入缸中糖渍6-8小时，捞出平菇，再将糖液浓度调至58%，并且加入0.45%的柠檬酸和红橘香精，煮沸后，放入平菇，煮制25分钟，中间加入适量的甘草、枇杷叶汁和饴糖，直至糖液浓度达到65%时，将平菇与糖液一起倒入缸中，糖渍26-28小时； (5 )烘烤:捞出经糖渍的平菇，沥干糖液，摆放在竹屉上，送入烘房，在55 °C下烘烤1小时，直至平菇柔软但不粘手时即可； (6)包装:制好的平菇脯晾凉后，按大小分级，剔除碎肩和杂质，用聚乙烯薄膜袋装密封包装。
【文档编号】A23G3/48GK105918594SQ201610344056
【公开日】2016年9月7日
【申请日】2016年5月23日
【发明人】王林林
【申请人】王林林
文档序号 :
【 10558336 】
技术研发人员：王林林
技术所有人：王林林
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除
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