一种杏鲍菇柄蜜饯的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种杏鲍菇柄蜜饯的制作方法。
【背景技术】
[0002]杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用，是一种营养保健价值极高的食用菌。经相关科学验证，杏鲍菇具有以下作用:1、祛脂降压:能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用；2、提高免疫力:蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份；3、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化，适宜用于治疗饮食积滞症。
[0003]杏鲍菇的生长周期短，且不易贮藏，用于加工成杏鲍菇柄蜜饯可实现对杏鲍菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决杏鲍菇生长周期短，不易贮藏的问题，提供一种杏鲍菇柄蜜饯的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种杏鲍菇柄蜜饯的制作方法，其特征在于:采用菇柄处理一硬化一糖制一烘制一整理一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
A、菇柄处理:原料采用新鲜杏鲍菇柄，菇柄在95°C的温度选烫漂55min，较粗、较长的菇柄适当进行切分；
B、硬化:用浓度为0.28%的氯化钙水浸泡菇柄，以增加硬度，浸泡的时间为4-6小时，捞出菇柄，用清水漂洗后烘干水分；
C、糖制:将菇柄倒入55%的热果糖液中煮至微沸后，菇柄留在糖液中在常温下浸渍；糖液中加少量甘草、百合粉、麦芽酚、金银花、枳犋子，浸渍8小时后，捞出菇柄，调整糖液浓度至65 %，添加0.5 %的苹果酸，将糖液煮沸，菇柄第二次倒入糖液中煮制，微沸状态下保持25分钟，趁热将菇柄和糖液一同转入另一容器中让其自然冷却；常温下菇柄在糖液中在浸渍24小时，使糖液浓度稳定在68-70%，将糖液连同菇柄趁热滤去糖液；
D、烘制与包装:把菇柄互不重叠地铺于烘筛上，进烘房烘制，烘房内温度控制在75°C，烘至菇柄不粘手时移出烘房，待蜜饯冷却后，拌入适量的金桔果酱，稍加整理成型，即可用食品袋包装，密封后即成为成品。
[0006]有益效果:本发明产品燕柄软硬适中，香甜可口，具杏鲍燕风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，还富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效；食用方便，老少皆宜。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种杏鲍菇柄蜜饯的制作方法，具体操作步骤为:
A、菇柄处理:原料采用经过盐腌的杏鲍菇柄，盐腌过的菇柄放在清水中漂洗3-4次，再用清水浸泡5小时，使其含盐量降至2% ;较粗、较长的菇柄适当进行切分；
B、硬化:用浓度为0.4% -0.5%的氯化钙水浸泡菇柄，以增加硬度，浸泡的时间为7-8小时，捞出菇柄，用清水漂洗后烘干水分；
C、糖制:将菇柄倒入40%的热糖液中煮至微沸后，菇柄留在糖液中在常温下浸渍；糖液中加少量甘草、丁香等辅料，以防糖液发酵变质；浸渍12小时后，捞出菇柄，调整糖液浓度至55%，添加0.8% -1.0%的柠檬酸，将糖液煮沸，菇柄第二次倒入糖液中煮制，微沸状态下保持35分钟，趁热将菇柄和糖液一同转入另一容器中让其自然冷却；常温下菇柄在糖液中在浸渍12小时，使糖液浓度稳定在35%-40%,将糖液连同菇柄趁热滤去糖液；拌入玫瑰香精；
D、烘制与包装:把菇柄互不重叠地铺于烘筛上，进烘房烘制，烘房内温度控制在55-60°C，再高不超过65°C，菇柄烘至不粘手时移出烘房，通常需要烘10小时，待蜜饯冷却后，稍加整理成型，即可用食品袋包装，密封后即成为成品。
[0008]实施例2:
一种杏鲍菇柄蜜饯的制作方法，具体操作步骤为:
A、菇柄处理:原料采用新鲜杏鲍菇柄，新鲜的菇柄在100°C的温度选烫漂8小时；较粗、较长的菇柄适当进行切分；
B、硬化:用浓度为0.4% -0.5%的氯化钙水浸泡菇柄，以增加硬度，浸泡的时间为7-8小时，捞出菇柄，用清水漂洗后烘干水分；将金针菇洗净沥干水后，切成小段加入；
C、糖制:将菇柄倒入40%的热糖液中煮至微沸后，菇柄留在糖液中在常温下浸渍；糖液中加少量甘草、丁香等辅料，以防糖液发酵变质；浸渍12小时后，捞出菇柄，调整糖液浓度至55%，添加0.8% -1.0%的柠檬酸，将糖液煮沸，菇柄第二次倒入糖液中煮制，微沸状态下保持35分钟，趁热将菇柄和糖液一同转入另一容器中让其自然冷却；常温下菇柄在糖液中在浸渍12小时，使糖液浓度稳定在35% -40%，将糖液连同菇柄趁热滤去糖液；
D、烘制与包装:把菇柄互不重叠地铺于烘筛上，进烘房烘制，烘房内温度控制在55-60°C，再高不超过65°C，菇柄烘至不粘手时移出烘房，通常需要烘10小时，待蜜饯冷却后，稍加整理成型，即可用食品袋包装，密封后即成为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种杏鲍燕柄蜜饯的制作方法，其特征在于:米用燕柄处理一硬化一糖制一烘制一整理一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: A、菇柄处理:原料采用新鲜杏鲍菇柄，菇柄在95°C的温度选烫漂55min，较粗、较长的菇柄适当进行切分； B、硬化:用浓度为0.28%的氯化钙水浸泡菇柄，以增加硬度，浸泡的时间为4-6小时，捞出菇柄，用清水漂洗后烘干水分； C、糖制:将菇柄倒入55%的热果糖液中煮至微沸后，菇柄留在糖液中在常温下浸渍；糖液中加少量甘草、百合粉、麦芽酚、金银花、枳犋子，浸渍8小时后，捞出菇柄，调整糖液浓度至65 %，添加0.5 %的苹果酸，将糖液煮沸，菇柄第二次倒入糖液中煮制，微沸状态下保持25分钟，趁热将菇柄和糖液一同转入另一容器中让其自然冷却；常温下菇柄在糖液中在浸渍24小时，使糖液浓度稳定在68-70%，将糖液连同菇柄趁热滤去糖液； D、烘制与包装:把菇柄互不重叠地铺于烘筛上，进烘房烘制，烘房内温度控制在75°C，烘至菇柄不粘手时移出烘房，待蜜饯冷却后，拌入适量的金桔果酱，稍加整理成型，即可用食品袋包装，密封后即成为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种杏鲍菇柄蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用菇柄处理→硬化→糖制→烘制→整理→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品菇柄软硬适中，香甜可口，具杏鲍菇风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，还富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效；食用方便，老少皆宜。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105230948
【申请号】CN201510689255
【发明人】曾庆明
【申请人】曾庆明
【公开日】2016年1月13日
【申请日】2015年10月23日
文档序号 :
【 9477535 】
技术研发人员：曾庆明
技术所有人：曾庆明
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除
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