一种适合糖尿病高血压并发症即食米饭的加工方法
[0020] 实施例2 一种适合糖尿病高血压并发症即食米饭的加工方法，包括以下步骤： (1) 匀浆：新鲜芹菜清洗干净后，切成3-5cm的小段，加入4倍的水，然后加入占新鲜芹 菜重量1. 6%的甘露醇、0. 4%的柠檬酸及0. 04%的海藻酸钠，搅拌匀浆30min后，通过胶体磨 进行研磨5次； (2) 均质：芹菜匀浆通过高压均质机在，在压力22MPa、温度66°C条件下均质3次； (3) 过滤：均质后通过4层纱布进行过滤，得细腻均匀的芹菜汁； (4) 粉碎调质：将大米粉碎至90目的米粉，加入占大米重量3. 5%的酪朊酸钠，加芹菜 汁至含水量35. 5%混匀，静置I. 5h，得混合物料； (5) 挤压熟化制米粒：将混合物料采用双螺杆挤压机进行挤压熟化制米粒，双螺杆挤 压机的工艺参数为：进料口到出料口 1、2、3区的温度依次为75°0、96°0、115°0，螺杆转速 55r/min，切刀转速100r/min，模口为米型椭圆状，得熟化米粒； 80°C、90°C、120°C，螺杆转速 60r/min，切刀转速 135r/min ; (6) 微波干燥灭菌：熟化米粒在85°C下微波干燥至含水量为6. 2%，冷却至25°C后密封 包装即可。
[0021] 实施例3 一种适合糖尿病高血压并发症即食米饭的加工方法，包括以下步骤： (1) 匀浆：新鲜芹菜清洗干净后，切成3-5cm的小段，加入4倍的水，然后加入占新鲜芹 菜重量1. 8%的甘露醇、0. 45%的柠檬酸及0. 045%的海藻酸钠，搅拌匀浆28min后，通过胶体 磨进行研磨5次； (2) 均质：芹菜匀浆通过高压均质机，在压力25MPa、温度70°C条件下均质3次； (3) 过滤：均质后通过4层纱布进行过滤，得细腻均匀的芹菜汁； (4) 粉碎调质：将大米粉碎至80目的米粉，加入占大米重量3. 5%的酪朊酸钠，加芹菜 汁至含水量30%混匀，静置2h，得混合物料； (5) 挤压熟化制米粒：将混合物料采用双螺杆挤压机进行挤压熟化制米粒，双螺杆挤 压机的工艺参数为：进料口到出料口 1、2、3区的温度依次为80°0、90°0、120°0，螺杆转速 60r/min，切刀转速135r/min，模口为米型椭圆状，得熟化米粒； (6) 微波干燥灭菌：熟化米粒在90°C下微波干燥至含水量为4%，冷却至20°C后密封包 装即可。
[0022] 对比例1 一种即食米饭的加工方法，该加工方法同实施例1基本相同，不同之处在于：（1)制备 芹菜汁时，不加入护色剂，直接将新鲜芹菜洗净后，切成3-4cm的小段，搅拌匀浆20min后， 通过胶体磨进行研磨4次；（2)调质步骤不加入酪朊酸钠，直接加芹菜汁至含水量为40%，其 他步骤同实施例1。
[0023] 效果试验 1. 将实施例1-3及对比例1制备的即食米饭进行升糖指数及复水时间检测，具体结果 见表1。
[0024] 表 1
【主权项】
1. 一种适合糖尿病高血压并发症即食米饭的加工方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 匀浆：新鲜芹菜清洗干净后，切成3-5cm的小段，加入4-5倍的水，然后加入由甘露 醇、柠檬酸及海藻酸钠组成的护色剂，搅拌匀浆20-30min后，通过胶体磨进行研磨4-5次； (2) 均质：芹菜匀浆通过高压均质机，均质2-3次； (3) 过滤：均质后通过3-4层纱布进行过滤，得细腻均匀的芹菜汁； (4) 粉碎调质：将大米粉碎至80-100目的米粉，加入酪朊酸钠，加芹菜汁至含水量 30-40%混匀，静置1-2h，得混合物料； (5) 挤压熟化制米粒：将混合物料采用双螺杆挤压机进行挤压熟化制米粒，模口为米 型椭圆状，得熟化米粒； (6) 微波干燥灭菌：熟化米粒微波干燥至含水量为4%-8%，冷却至20-25°C后密封包装。
2. 根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述护色剂的加入量占新鲜芹菜重 量的 2-2. 55%。
3. 根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于：所述甘露醇、柠檬酸及海藻酸钠的质 量比为4:1:0. 1。
4. 根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述均质的条件为：压力20-25MPa、 温度 60-70 °C。
5. 根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述酪朊酸钠的加入量占大米重量 的 3. 5%。
6. 根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述挤压熟化的条件为：进料口到出 料口 1、2、3区的温度依次为70-80°C、90-100°C、110-120°C，螺杆转速50-60r/min，切刀转 速 100-150r/min。
7. 根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述微波干燥的温度为80-90°C。
【专利摘要】本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种适合糖尿病高血压并发症即食米饭的加工方法，该方法是通过以下步骤实现的：（1）将新鲜芹菜护色后匀浆；（2）利用高压均质机进行均质；（3）过滤；（4）粉碎调质；（5）挤压熟化制米粒；（6）微波干燥灭菌后包装即可。本发明制备的即食米饭呈现淡绿色，形状似自然米粒，复水时间短，兼有大米及芹菜的香气，不分层，口感软糯，能够降低米饭的升糖指数，适合糖尿病高血压患者食用，营养丰富，食用方便；通过挤压糊化、微波干燥工艺，由内至外，均匀干燥，利于保持米粒结构；高温可以达到灭菌效果延长保质期，并提高米粒的熟度易于消化吸收，保质期可达1年以上。
【IPC分类】A23L1-10, A23L1-212, A23L1-30
【公开号】CN104872523
【申请号】CN201510335613
【发明人】杜方岭, 陶海腾, 徐同成, 邱斌, 刘玮, 宗爱珍, 刘丽娜
【申请人】山东省农业科学院农产品研究所
【公开日】2015年9月2日
【申请日】2015年6月17日
文档序号 :
【 8549290 】
技术研发人员：杜方岭,陶海腾,徐同成,邱斌,刘玮,宗爱珍,刘丽娜
技术所有人：山东省农业科学院农产品研究所
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除
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