一种紫薯山药曲奇饼干及其制备方法
[0025]实施例3
[0026]本发明的一种紫薯山药曲奇饼干，以重量份数计，制备所述紫薯山药曲奇饼干的原料包括500份紫薯粉、200份山药粉、230份黄油、145份白砂糖、90份鸡蛋、50份水、43份果料、15份膨松剂和0.8份辅料。辅料包括香兰素和柠檬酸，所述辅料中香兰素和柠檬酸的比例为5:2。膨松剂包括碳酸氢钠和碳酸氢铵，膨松剂中碳酸氢钠和碳酸氢铵的比例为4:1。果料为干果，包括核桃仁或碧根果仁或夏威夷果仁或干杏仁的至少一种，各干果仁以任意比混合均可。
[0027]所述紫薯山药曲奇饼干的制备方法，包括以下步骤:(I)原料制备:将紫薯和山药原料去皮干燥后，研磨制得目数为90目的紫薯粉和山药粉；本发明调制面团需加入较多的油脂和糖类，要求面团松散且具有较好的可塑性，半成品不韧缩，因此紫薯粉和山药粉应较粗些为好。(2)面团调制:先将紫薯粉和山药粉充分混合得到混合粉，再将白砂糖和鸡蛋加入水中，并充分搅拌混合至白砂糖完全溶解后加入混合粉中，同时加入黄油、碳酸氢钠、碳酸氢铵、香兰素和柠檬酸并搅拌混合均匀，最后加入果料，果料加入前需粉碎成20目。(3)成型烘烤:本发明面团的成型采用机械模具成型，是将和好的面团放入料斗内，由双螺旋推进器转动，将面团推入柱塞套内，压实冲头动作，将孔中面团压实定量；压实冲头上升的同时，模板前进，输出冲头下降0.5s的时间，将紫薯山药曲奇坯冲出到传送带上，自动摆盘，至此完成成型过程，双螺旋推进器转一次，柱塞冲模系统上下往复运动一次，即可冲模动作一次；将成型的曲奇生坯送入烤炉内进行烘烤，使产品定型、烤熟并具有一定色泽，烘烤温度为185°C，烘烤时间为17min。(4)冷却包装:曲奇出炉后，由于油脂、糖、水在高温下的相互作用，会使刚出炉的曲奇较软，因此烘烤出炉的曲奇一定要降到一定温度稳定定型后才可进行包装，这样不仅能使制品保持特有的造型，还能杜绝霉变；另外，冷却对制品内部的疏松结构有利，防止内心组织粘结，因此，烘烤结束后，成品曲奇自然冷却至常温后，进行真空包装。
[0028]实施例4
[0029]本发明的一种紫薯山药曲奇饼干，以重量份数计，制备所述紫薯山药曲奇饼干的原料包括550份紫薯粉、220份山药粉、240份黄油、150份白砂糖、95份鸡蛋、52份水、45份果料、18份膨松剂和0.9份辅料。辅料包括香兰素和柠檬酸，所述辅料中香兰素和柠檬酸的比例为5:4。膨松剂包括碳酸氢钠和碳酸氢铵，膨松剂中碳酸氢钠和碳酸氢铵的比例为4:3。果料为干果，包括核桃仁或碧根果仁或夏威夷果仁或干杏仁的至少一种，各干果仁以任意比混合均可。
[0030]所述紫薯山药曲奇饼干的制备方法，包括以下步骤:(I)原料制备:将紫薯和山药原料去皮干燥后，研磨制得目数为85目的紫薯粉和山药粉；本发明调制面团需加入较多的油脂和糖类，要求面团松散且具有较好的可塑性，半成品不韧缩，因此紫薯粉和山药粉应较粗些为好。(2)面团调制:先将紫薯粉和山药粉充分混合得到混合粉，再将白砂糖和鸡蛋加入水中，并充分搅拌混合至白砂糖完全溶解后加入混合粉中，同时加入黄油、碳酸氢钠、碳酸氢铵、香兰素和柠檬酸并搅拌混合均匀，最后加入果料，果料加入前需粉碎成18目。(3)成型烘烤:本发明面团的成型采用机械模具成型，是将和好的面团放入料斗内，由双螺旋推进器转动，将面团推入柱塞套内，压实冲头动作，将孔中面团压实定量；压实冲头上升的同时，模板前进，输出冲头下降0.5s的时间，将紫薯山药曲奇坯冲出到传送带上，自动摆盘，至此完成成型过程，双螺旋推进器转一次，柱塞冲模系统上下往复运动一次，即可冲模动作一次；将成型的曲奇生坯送入烤炉内进行烘烤，使产品定型、烤熟并具有一定色泽，烘烤温度为195°C，烘烤时间为13min。(4)冷却包装:曲奇出炉后，由于油脂、糖、水在高温下的相互作用，会使刚出炉的曲奇较软，因此烘烤出炉的曲奇一定要降到一定温度稳定定型后才可进行包装，这样不仅能使制品保持特有的造型，还能杜绝霉变；另外，冷却对制品内部的疏松结构有利，防止内心组织粘结，因此，烘烤结束后，成品曲奇自然冷却至常温后，进行真空包装。
[0031]实施例5
[0032]本发明的一种紫薯山药曲奇饼干，以重量份数计，制备所述紫薯山药曲奇饼干的原料包括600份紫薯粉、250份山药粉、250份黄油、170份白砂糖、100份鸡蛋、55份水、50份果料、20份膨松剂和I份辅料。辅料包括香兰素和柠檬酸，所述辅料中香兰素和柠檬酸的比例为5:2。膨松剂包括碳酸氢钠和碳酸氢铵，膨松剂中碳酸氢钠和碳酸氢铵的比例为4:1。果料为干果，包括核桃仁或碧根果仁或夏威夷果仁或干杏仁的至少一种，各干果仁以任意比混合均可。
[0033]所述紫薯山药曲奇饼干的制备方法，包括以下步骤:(I)原料制备:将紫薯和山药原料去皮干燥后，研磨制得目数为75目的紫薯粉和山药粉；本发明调制面团需加入较多的油脂和糖类，要求面团松散且具有较好的可塑性，半成品不韧缩，因此紫薯粉和山药粉应较粗些为好。(2)面团调制:先将紫薯粉和山药粉充分混合得到混合粉，再将白砂糖和鸡蛋加入水中，并充分搅拌混合至白砂糖完全溶解后加入混合粉中，同时加入黄油、碳酸氢钠、碳酸氢铵、香兰素和柠檬酸并搅拌混合均匀，最后加入果料，果料加入前需粉碎成12目。(3)成型烘烤:本发明面团的成型采用机械模具成型，是将和好的面团放入料斗内，由双螺旋推进器转动，将面团推入柱塞套内，压实冲头动作，将孔中面团压实定量；压实冲头上升的同时，模板前进，输出冲头下降0.5s的时间，将紫薯山药曲奇坯冲出到传送带上，自动摆盘，至此完成成型过程，双螺旋推进器转一次，柱塞冲模系统上下往复运动一次，即可冲模动作一次；将成型的曲奇生坯送入烤炉内进行烘烤，使产品定型、烤熟并具有一定色泽，烘烤温度为192°C，烘烤时间为16min。(4)冷却包装:曲奇出炉后，由于油脂、糖、水在高温下的相互作用，会使刚出炉的曲奇较软，因此烘烤出炉的曲奇一定要降到一定温度稳定定型后才可进行包装，这样不仅能使制品保持特有的造型，还能杜绝霉变；另外，冷却对制品内部的疏松结构有利，防止内心组织粘结，因此，烘烤结束后，成品曲奇自然冷却至常温后，进行真空包装。
[0034]在以上的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是以上描述仅是本发明的较佳实施例而已，本发明能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，因此本发明不受上面公开的具体实施的限制。同时任何熟悉本领域技术人员在不脱离本发明技术方案范围情况下，都可利用上述揭示的方法和技术内容对本发明技术方案做出许多可能的变动和修饰，或修改为等同变化的等效实施例。凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同变化及修饰，均仍属于本发明技术方案保护的范围内。
【主权项】
1.一种紫薯山药曲奇饼干，其特征在于，以重量份数计，制备所述紫薯山药曲奇饼干的原料包括400份-600份紫薯粉、150份-250份山药粉、200份-250份黄油、130份-170份白砂糖、80份-100份鸡蛋、45份-55份水、30份-50份果料、10份-20份膨松剂和0.5份-1份辅料。
2.根据权利要求1所述一种紫薯山药曲奇饼干，其特征在于，以重量份数计，制备所述紫薯山药曲奇饼干的原料包括450份-550份紫薯粉、180份-220份山药粉、210份-240份黄油、140份-150份白砂糖、85份-95份鸡蛋、48份-52份水、40份-45份果料、12份-18份膨松剂和0.7份-0.9份辅料。
3.根据权利要求2所述一种紫薯山药曲奇饼干，其特征在于，以重量份数计，制备所述紫薯山药曲奇饼干的原料包括500份紫薯粉、200份山药粉、230份黄油、145份白砂糖、90份鸡蛋、50份水、43份果料、15份膨松剂和0.8份辅料。
4.根据权利要求1-3任一项所述一种紫薯山药曲奇饼干，其特征在于，所述辅料包括香兰素和柠檬酸，所述辅料中香兰素和柠檬酸的比例为5:2-4。
5.根据权利要求1-3任一项所述一种紫薯山药曲奇饼干，其特征在于，所述膨松剂包括碳酸氢钠和碳酸氢铵，所述膨松剂中碳酸氢钠和碳酸氢铵的比例为4:1-3。
6.根据权利要求1-3任一项所述一种紫薯山药曲奇饼干，其特征在于，所述果料为干果，包括核桃仁或碧根果仁或夏威夷果仁或干杏仁的至少一种。
7.根据权利要求1-6任一项所述一种紫薯山药曲奇饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)原料制备:将紫薯和山药原料去皮干燥后，研磨制得70目-90目的紫薯粉和山药粉； (2)面团调制:先将紫薯粉和山药粉充分混合得到混合粉，再将白砂糖和鸡蛋加入水中，并充分搅拌混合后加入混合粉中，同时加入黄油、膨松剂和辅料并搅拌混合均匀，最后加入果料进行搅拌，果料加入前需粉碎成10目-20目； (3)成型烘烤:将调制好的面团在模具中切割成型后，送入烤炉内进行烘烤，烘烤温度为 1850C _195°C，烘烤时间为 13min-17min ； (4)冷却包装:烘烤结束后，成品曲奇自然冷却至常温后，进行真空包装。
【专利摘要】本发明的一种紫薯山药曲奇饼干及其制备方法，制备所述紫薯山药曲奇饼干的原料包括紫薯粉、山药粉、黄油、白砂糖、鸡蛋、水、果料、膨松剂和辅料。所述制备方法包括(1)原料制备：将紫薯和山药原料去皮干燥后，研磨制得70目-90目的紫薯粉和山药粉；(2)面团调制：先将紫薯粉和山药粉充分混合得到混合粉，再将白砂糖和鸡蛋加入水中，并充分搅拌混合后加入混合粉中，同时加入黄油、膨松剂和辅料并搅拌混合均匀，最后加入果料进行搅拌；(3)成型烘烤；(4)冷却包装。本发明采用紫薯粉和山药粉代替普通的面粉作为曲奇制作的基础原料，既能保留原有的曲奇风味，满足消费者的口感，又可降低曲奇饼干中糖类、脂类不利于人体健康的风险。
【IPC分类】A21D2-36, A21D13-08, A23L1-29
【公开号】CN104686622
【申请号】CN201510069191
【发明人】杨延宏
【申请人】贵州省紫薏生物科技有限责任公司
【公开日】2015年6月10日
【申请日】2015年2月10日
文档序号 :
【 8368698 】
技术研发人员：杨延宏
技术所有人：贵州省紫薏生物科技有限责任公司
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除
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