一种葡萄酒的加工方法
ー种葡萄酒的加工方法技术领或
本发明涉及ー种葡萄酒的加工方法，属于葡萄酒加工技术领域。
背景技术：
葡萄酒加工是通过利用自然界微生物作用，将葡萄糖转化为酒精的生物化学过程，在生化过程中，获取酒液和果皮中营养，如氨基酸、维生素、无机盐以及单宁，色素等，在葡萄酒加工过程中，通常利用ー些生物化学制剂耒获取生产效力，如酶制剂、澄清剂、助滤剂等，最終形成具有西方风味特色的葡萄酒产品。普通葡萄酒加工エ艺公开了葡萄酒加工是通过利用微生物作用，将葡萄糖转化酒精的生物化学过程，以及制取葡萄酒过程中的几种发酵方法，例如葡萄酒加工有三种发酵 方法；I、是高温发酵方法，适合于寒冷季节和地帯，利用人为控制温度进行高温快速发酵，在短时间内完成作业；2、是常温发酵方法，适合于小単位容量发酵器，利用自然气温调节发酵温度进行厌氧发酵，一般在30天左右完成发酵；3、低温封闭发酵方法，就是人为控制温度，保持在微生物能够活动的最低温度范围内，防止过热导至其它微生物侵入造成品质消耗的缓慢发酵法。三种方法以低温发酵方法的品质最佳。同时也公开了ー些生产中的处理技术，如下胶エ艺等。
发明内容
为了缓解现有技术的不足和缺陷，本发明的目的在于提供ー种葡萄酒的加工方法，本发明是利用大果型葡萄生物学特点和生物化学状況，研究出一种针对性的加工方法，弥补该品种含水份高，含糖低的弱点，同时也扬长了该品种葡萄的适ロ好，营养足，资源充裕和经济效益高等优越性。本发明技术方法是结合上述几种发酵方法的优点和免除下胶エ艺，釆取常温与低温相结合的发酵方法，就是通过常温发酵方式，达到低温发酵方法效果，并配合生态技术处理，获得产品新生。本发明提供了三点技术方法1、根据加工材料的生物学特性和不同目标产品的质量要求，将含糖18%的品种葡萄添加目标产品所需的糖份，进行破碎发酵，并免除下胶エ艺，以保果胶功能作用的ー些生物化学过程；2、利用常温与低温发酵方法相结合，延长发酵和浸溃时间，充份获取和利用果皮中营养及有益物质，从而提升产品品质；3、将髙含果胶和有机物质的酒体，进行低温贮存沉淀，在有效抑制微生物活动的状态下，酒体有一定的透明度时进行分层分次的生态处理，达到目标产品。本发明的技术方案如下
ー种葡萄酒的加工方法，其特征在于其具体エ艺步骤如下
(1)将选好的葡萄破碎，按葡萄和白糖的比例10 2-3加入白糖，进行发酵，通过微生物的厌氧发酵作用获取酒液，发酵时间为28-32天，发酵温度为27-32°C ；
(2)按重量份配比葡萄1000、杜仲8_10、决明子8_10、水飞蓟8_10、葛根8_10、佛手、灵芝8-10、丹參8-10、人參1-2、麦冬8-10、党參8_10、黄精8_10、当归8_10、枸杞子8_10、太白茶8-10和罗布麻8-10，称取中药材，中药材置于白酒中浸泡7-10天，分离出酒液与中药材备用。(3)再将步骤(2)中酒渣、浸泡过的中药材翻转压入步骤(I)酒液中，在低温17-20°C状态下继续浸溃和残糖发酵，至酒体温度降至15°C以下，分离酒渣；
(4)在不用添加剂辅助的情况下，把原酒贮存在温度8°C以下环境中，待酒体残糖在
3.5-4. 5%。，采用纸滤器分离出葡萄酒酒液，将中药材浸泡的白酒液按8-10%重量比兑入葡萄酒中。所述的微生物为酵母菌。本发明的有益效果
将含水份髙，含糖低，着色差的“鲜食葡萄品种”针对性地加工，鮮决了葡萄深加工难的突出性问题，同时又通过创新エ艺显现出该品种葡萄的优越性和实用性，如；适ロ好，营养足，资源充裕和经济效益高等优点，由此是创新产品与其它エ艺的同类产品相比，突出了本发明产品中果胶的化学性优点和功能性作用，使产品具有实用意义和具有中国消费特色。
具体实施例方式实施例I :将大果型含糖18%的品种葡萄，添加5%白糖，通过微生物作用和充份时间发酵，获得酒精度为12，5%，再经下胶エ艺和各种添加剂辅助，分鮮和过滤掉酒体中的果胶及有机质，结果所得的产品淡簿如水，无商品意义，
实施例2 :将大果型含糖18%的品种葡萄，添加5%白糖，通过微生物作用和充份时间发酵，获得酒精度为12，5%，再经过生态技术处理，保持酒体中果胶及有机质含量，结果所得的产品大不相同，酒液丰满，果香浓郁，并蕴含中国白酒文化。两种实施例相比较，实施例2显现出巨大优越性，減少了下胶エ艺程序和诸多添加辅助制剂，降低了生产成本，同时又充实了酒体营养及浓度，改善了产品品质及适ロ性。实施例3 :葡萄酒的加工方法，其具体エ艺步骤如下
(1)将选好的葡萄破碎，按葡萄和白糖的比例10 2-3加入白糖，进行发酵，通过微生物的厌氧发酵作用获取酒液，发酵时间为28-32天，发酵温度为27-32°C ；
(2)按重量份配比葡萄1000、杜仲8_10、决明子8_10、水飞蓟8_10、葛根8_10、佛手、灵芝8-10、丹參8-10、人參1-2、麦冬8-10、党參8_10、黄精8_10、当归8_10、枸杞子8_10、太白茶8-10和罗布麻8-10，称取中药材，中药材置于白酒中浸泡7-10天，分离出酒液与中药材备用。(3)再将步骤(2)中酒渣、浸泡过的中药材翻转压入步骤(I)酒液中，在低温17-20°C状态下继续浸溃和残糖发酵，至酒体温度降至15°C以下，分离酒渣；
(4)在不用添加剂辅助的情况下，把原酒贮存在温度8°C以下环境中，待酒体残糖在
3.5-4. 5%。，采用纸滤器分离出葡萄酒酒液，将中药材浸泡的白酒液按8-10%重量比兑入葡萄酒中。
所述的微生物为酵母菌。以上葡萄酒具有保健功能，エ艺上也有创新，采用中药材浸泡后再发酵，能最大限度的利用中药材中有效成分。同时不会因中中药材中的杀菌成分影响菌种存活与发酵功倉^:。
权利要求
1.ー种葡萄酒的加工方法，其特征在于其具体エ艺步骤如下 (1)将选好的葡萄破碎，按葡萄和白糖的比例10 2-3加入白糖，进行发酵，通过微生物的厌氧发酵作用获取酒液，发酵时间为28-32天，发酵温度为27-32°C ； (2)按重量份配比葡萄1000、杜仲8_10、决明子8_10、水飞蓟8_10、葛根8_10、佛手、灵芝8-10、丹參8-10、人參1-2、麦冬8-10、党參8_10、黄精8_10、当归8_10、枸杞子8_10、太白茶8-10和罗布麻8-10，称取中药材，中药材置于白酒中浸泡7-10天，分离出酒液与中药材备用； (3)再将步骤(2)中酒渣、浸泡过的中药材翻转压入步骤(I)酒液中，在低温17-20°C状态下继续浸溃和残糖发酵，至酒体温度降至15°C以下，分离酒渣； (4)在不用添加剂辅助的情况下，把原酒贮存在温度8°C以下环境中，待酒体残糖在3.5-4. 5%。，采用纸滤器分离出葡萄酒酒液，将中药材浸泡的白酒液按8-10%重量比兑入葡 萄酒中。
2.根据权利要求I所述的葡萄酒的加工方法，其特征在于所述的微生物为酵母菌。
全文摘要
本发明公开了一种葡萄酒的加工方法，将选好的葡萄破碎，按一定比例添加白糖，通过微生物作用，将葡萄糖转化为酒精，再将中药材配方浸泡后的酒渣、浸泡过的中药材翻转压入步骤(1)酒液中，并釆用常温和低温发酵方式延长发酵和浸渍时间，充份获取果皮中营养；并实行生态处理，保持果胶在产品中的功能性和化学性作用而改善了产品品质，本发明主要采用大果型葡萄作为针对性加工材料，改変了人们一直以来认为大果型杂交葡萄品种难以酿酒的偏见，提升了该品种的实用经济价值，从而开僻我国葡萄酒酿造资源新途径。
文档编号C12G1/022GK102703270SQ20121018444
公开日2012年10月3日 申请日期2012年6月6日 优先权日2012年6月6日
发明者张必信 申请人:庐江县白山镇金沈葡萄种植园
文档序号 :
【 605866 】
技术研发人员：张必信
技术所有人：庐江县白山镇金沈葡萄种植园
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除
技术研发人员：张必信
技术所有人：庐江县白山镇金沈葡萄种植园
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