一种利用香辛料提取物发酵雪茄烟叶的方法与流程

本发明涉及烟草加工，尤其涉及一种利用香辛料提取物发酵雪茄烟叶的方法。

背景技术：

1、烟草作为一种重要的经济作物，其生产过程中的每一个环节都承载着提高产品质量的重任。其中，雪茄烟叶的发酵过程对于最终产品的品质具有决定性影响。发酵可以改变雪茄烟叶的化学组成和微生物群落结构，从而改善雪茄烟叶的口感和香气，提高燃烧性能，并形成独特的风味。

2、传统上，雪茄烟叶的发酵依赖于自然环境条件，如温度、湿度和烟叶初始含水率等，合适的发酵条件可以提高雪茄烟叶的品质。然而，研究表明加水发酵对烟叶品质的改善效果有限，发酵后的烟叶多存在成熟度和香气丰富度有待提高、刺激性和杂气较重等问题。因此，建立更先进、高效的雪茄烟叶发酵方法对提升烟叶原料品质至关重要。其中，刺激性和杂气过重是国产雪茄烟叶普遍存在的问题，解决刺激性和杂气较强的问题是提高雪茄烟叶品质的重要方向。

3、香辛料在现代食品工业中广泛应用，多具有药用价值，富含多种活性成分，如醛、酮、酯、萜类等挥发性化合物，糖苷类和酚类化合物等，具有抗氧化、抗炎、抗菌等作用。此外，香辛料提取物可能会影响烟碱相关合成与降解酶的活性，如尼古丁氧化还原酶等，从而促进烟碱的分解。因此，考虑到雪茄烟叶发酵过程中丰富的化学反应，在此过程中添加香辛料提取物参与烟碱的化学转化过程可能可以促进烟碱含量的降低。此外，香辛料提取物中丰富的香味成分也可以为雪茄烟叶赋予独特的风格特征。

技术实现思路

1、本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种利用香辛料提取物发酵雪茄烟叶的方法，本发明可以有效降低雪茄烟叶的刺激性，改善雪茄烟叶的感官品质。

2、本发明通过以下技术方案来实现上述目的：

3、一种利用香辛料提取物发酵雪茄烟叶的方法，包括以下步骤：

4、步骤1，制备香辛料提取物：取干燥香辛料粉末，加入甲醇进行超声提取，随后将提取液合并，过滤后通过旋转真空蒸发器浓缩并挥发掉溶剂，得到香辛料提取物；

5、步骤2，配制发酵液：将香辛料提取物用去离子水稀释10倍，得到对应的香辛料单体发酵液；将至少两种香辛料提取物混合后，用去离子水稀释10倍，得到复合发酵液；

6、步骤3，雪茄烟叶预处理：称取单体发酵液或复合发酵液，并加水稀释至烟叶质量的15-25％，将稀释后的单体发酵液或复合发酵液均匀地喷洒在烟叶表面，得到预处理的雪茄烟叶；

7、步骤4，雪茄烟叶发酵：将预处理好的雪茄烟叶放置于恒温恒湿发酵房内进行发酵处理，发酵温度为35-45℃，环境相对湿度为75-90％，发酵时间为15-45d。

8、进一步方案为，所述步骤1中，香辛料为花椒、生姜、桂皮、草果中的任一种；香辛料提取物为花椒提取物、生姜提取物、桂皮提取物、草果提取物的任一种。

9、进一步方案为，所述步骤2中，甲醇的用量为香辛料粉末质量的3-20倍，提取时间为0.5-2.5h，提取温度为40-70℃，提取次数为1-3次；超声提取参数为28-48khz，250-3500w。

10、进一步方案为，所述步骤2中，将生姜提取物、花椒提取物、桂皮提取物和草果提取物按质量比2:1:1.5:0.8混合后，用去离子水稀释10倍，得到香辛料复合发酵液。

11、进一步方案为，所述步骤2中，复合发酵液中生姜提取物、花椒提取物、桂皮提取物、草果提取物的质量比为任意比例。

12、进一步方案为，所述步骤3中，单体发酵液或复合发酵液的添加量为雪茄烟叶质量的0.5％-5％。

13、进一步方案为，所述步骤3中，雪茄烟叶为单一产区单一品种的烟叶，或者雪茄烟叶为不同产区不同品种烟叶的组合。

14、进一步方案为，所述步骤4中，发酵温度为35±2℃，环境相对湿度为80±2％，发酵时间为28-35d。

15、本发明另一方面还提供了通过上述的方法得到的发酵液。

16、本发明再一方面还提供了通过上述的方法得到的发酵液在雪茄烟叶发酵中的应用。

17、本发明的有益效果在于：

18、本发明的一种利用香辛料提取物发酵雪茄烟叶的方法，通过植物香辛料提取物制备出单体或复合发酵液，这些提取物及发酵液具有稳定性好、对烟叶品质改善明显等优点，还可以赋予雪茄独特的风味；使用本发明提供的方法处理后的雪茄烟叶刺激性和杂气降低，口腔舒适度提高，烟气细腻柔和，透发性提升，增加了辛香和甜感。

1.一种利用香辛料提取物发酵雪茄烟叶的方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.如权利要求1所述的一种利用香辛料提取物发酵雪茄烟叶的方法，其特征在于，所述步骤1中，香辛料为花椒、生姜、桂皮、草果中的任一种；香辛料提取物为花椒提取物、生姜提取物、桂皮提取物、草果提取物的任一种。

3.如权利要求1所述的一种利用香辛料提取物发酵雪茄烟叶的方法，其特征在于，所述步骤2中，甲醇的用量为香辛料粉末质量的3-20倍，提取时间为0.5-2.5h，提取温度为40-70℃，提取次数为1-3次；超声提取参数为28-48khz，250-3500w。

4.如权利要求1所述的一种利用香辛料提取物发酵雪茄烟叶的方法，其特征在于，所述步骤2中，将生姜提取物、花椒提取物、桂皮提取物和草果提取物按质量比2:1:1.5:0.8混合后，用去离子水稀释10倍，得到香辛料复合发酵液。

5.如权利要求1所述的一种利用香辛料提取物发酵雪茄烟叶的方法，其特征在于，所述步骤2中，复合发酵液中生姜提取物、花椒提取物、桂皮提取物、草果提取物的质量比为任意比例。

6.如权利要求1所述的一种利用香辛料提取物发酵雪茄烟叶的方法，其特征在于，所述步骤3中，单体发酵液或复合发酵液的添加量为雪茄烟叶质量的0.5％-5％。

7.如权利要求1所述的一种利用香辛料提取物发酵雪茄烟叶的方法，其特征在于，所述步骤3中，雪茄烟叶为单一产区单一品种的烟叶，或者雪茄烟叶为不同产区不同品种烟叶的组合。

8.如权利要求1所述的一种利用香辛料提取物发酵雪茄烟叶的方法，其特征在于，所述步骤4中，发酵温度为35±2℃，环境相对湿度为80±2％，发酵时间为28-35d。

9.如权利要求1-8任一项所述的方法得到的发酵液。

10.如权利要求1-8任一项所述的方法得到的发酵液在雪茄烟叶发酵中的应用。