一种降脂菱角泡和菱角茎及其制作方法与流程

本发明涉及食品加工技术领域，具体的涉及到一种降脂菱角泡和菱角茎及其制作方法。

背景技术：

菱，又称芰、菱角、水栗等，菱科菱属，一年生水生草本植物。原产欧洲，中国南方，尤其以长江下游太湖地区和珠江三角洲栽培最多。菱肉含淀粉24%、蛋白质3.6%、脂肪0.5%，幼嫩时可当水果生食，老熟果可熟食或加工制成菱粉，风干制成风菱可贮藏以延长供应，菱叶可做青饲料或绿肥。有助于健胃止痢，抗癌。有助于治胃溃疡，痢疾，食道癌，乳腺癌，子宫颈癌。菱柄外用治皮肤多发性疣赘；菱壳烧灰外用治黄水疮，痔疮。菱角藤是菱角的长长的根茎，菱角泡是指与叶相连的泡状叶柄，现代医学证实，其可食用，并皆有一定的功效。

肥胖是指一定程度的明显超重与脂肪层过厚，是体内脂肪，尤其是甘油三酯积聚过多而导致的一种状态。由于食物摄入过多或机体代谢的改变而导致体内脂肪积聚过多造成体重过度增长并引起人体病理、生理改变或潜伏。肥胖不仅会影响人体的健康，还会对人的心理产生潜在的危害。与正常人相比，大多数肥胖者活动不灵活，动作笨拙，在运动中更易出汗疲劳，而且安静时易瞌睡，因此易受到同学或同事的排斥、嘲笑。由于肥胖者缺乏体育锻炼，所以自身免疫力的水平较低，容易罹患疾病。爱美之心，人皆有之，有的肥胖者盲目追求形体美，不顾身体特点，一味节食，结果造成神经性厌食症。近年来，罹患该病的年轻女性大量增加。肥胖入进入中老年，不会对形体美过分在意，却会因为肥胖可能引起心脑血管疾病而忧心忡忡，造成心理负担。由此可见，肥胖对人的心理能够产生大量危害，对此一定要加以注意。在追求体形美的同时千万不要忽视心理问题。

目前市场上鲜有菱角藤和菱角泡，只有个别地区用其来做成菜品，为此，本发明将具有保健功效的中草药与传统食材相融合，制备具有降脂作用的菱角藤和菱角泡，不仅能提高胃口、增强食欲，还拥有脆嫩爽滑的独特口感。

技术实现要素：

本发明针对上述问题，提供了一种降脂菱角泡和菱角茎及其制作方法，该产品营养丰富、味道鲜美独特，口感脆嫩爽滑，食用后能降脂瘦身，也能在一定程度上降低血脂，尤其适合肥胖和血脂较高人群食用。

为实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种降脂菱角泡和菱角茎及其制作方法，按重量组分计包括：新鲜菱角泡和菱角藤380-420份；滋补料：萆解0.4-0.6份、柴胡0.3-0.5份、决明子0.4-0.6份、山楂2-3份、茯苓1-1.6份、墨旱莲0.6-0.8份、姜黄0.4-0.6份、金樱子1-1.4份、荷叶0.5-0.7份、银杏叶0.8-1.2份、苦瓜子仁0.2-0.4份；调味料：食盐5-9份、白砂糖3-5份、味精3-5份、辣椒粉3.2-3.6份、花椒2.6-3份、大蒜瓣3-3.4份、生姜1.4-1.8份、植物油6-8份。

作为优选的，原料组合由以下重量的原料组成：新鲜菱角泡和菱角藤400份；滋补料：萆解0.5份、柴胡0.4份、决明子0.5份、山楂2.5份、茯苓1.3份、墨旱莲0.7份、姜黄0.5份、金樱子1.2份、荷叶0.6份、银杏叶1份、苦瓜子仁0.3份；调味料：食盐7份、白砂糖4份、味精4份、辣椒粉3.4份、花椒2.8份、大蒜瓣3.2份、生姜1.6份、植物油7份。

一种降脂菱角泡和菱角茎及其制作方法，该方法步骤如下：

(1)原料预处理：取清洁、无污染的水域中取得的嫩菱角藤，除去叶片和菱角藤表面的毛须，除去已经变老和腐烂等不合格部分，挑去杂质，再用清水洗去菱角泡和菱角茎表面的泥沙，需得到完好的新鲜的嫩菱角泡和菱角茎，挤去水分；将滋补料中的萆解、柴胡、决明子、山楂、茯苓、墨旱莲、姜黄、金樱子、荷叶、银杏叶、苦瓜子仁清洗后烘干并粉碎，过80目筛备用；

(2)腌制：将经步骤(1)处理后的菱角泡和菱角茎放入腌制池中，添加菱角泡和菱角茎重量20%-30%的食盐，盐和原料要拌匀，上面用干净大理石压实，腌渍5-8天；

(3)脱盐：腌渍结束后，将菱角泡和菱角茎放入脱盐池中进行脱盐处理，脱盐时间16-20小时，再用清水漂洗至无咸味；

(4)热烫灭酶：将拣选后清洗好的菱角泡和菱角茎用95℃的蒸汽进行热烫灭酶，时间为4-8分钟，之后迅速将其捞出，置0-8℃冰水中冷却；

(5)脱水：采用离心机对热烫灭酶后的菱角泡和菱角茎进行脱水，脱水后菱角泡和菱角茎的含水量为30%-40%；

(6)切条：将脱水后的菱角泡和菱角茎切成长2-4厘米的小段，对于粗大茎部主干部分，要切成0.5-1厘米粗细的条状；

(7)调味：向切条后的菱角泡和菱角茎中添加调味料和粉碎过筛的滋补料，搅拌均匀后放入容器中保持4-6小时自然脱水至其含水量控制在10%-15%；

(8)包装：将调味结束的菱角泡和菱角茎进行真空包装；

(9)杀菌：对包装好的菱角泡和菱角茎用微波杀菌后冷却即得成品。

本发明的有益效果：

一、本发明产品营养丰富、味道鲜美独特，口感脆嫩爽滑；二、产品配伍使用了常见食材和多种高活性作用的中草药，食用后能降脂瘦身，也能在一定程度上降低血脂，尤其适合肥胖和血脂较高人群食用；三、原料价值低廉且来源广泛，生产工艺简单，有很好的市场前景。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本发明。

实施例1，采用下述方式配制：

一种降脂菱角泡和菱角茎及其制作方法，按重量组分计包括：新鲜菱角泡和菱角藤400份；滋补料：萆解0.5份、柴胡0.4份、决明子0.5份、山楂2.5份、茯苓1.3份、墨旱莲0.7份、姜黄0.5份、金樱子1.2份、荷叶0.6份、银杏叶1份、苦瓜子仁0.3份；调味料：食盐7份、白砂糖4份、味精4份、辣椒粉3.4份、花椒2.8份、大蒜瓣3.2份、生姜1.6份、植物油7份。

一种降脂菱角泡和菱角茎及其制作方法，方法步骤如下：

(1)原料预处理：取清洁、无污染的水域中取得的嫩菱角藤，除去叶片和菱角藤表面的毛须，除去已经变老和腐烂等不合格部分，挑去杂质，再用清水洗去菱角泡和菱角茎表面的泥沙，需得到完好的新鲜的嫩菱角泡和菱角茎，挤去水分；将滋补料中的萆解、柴胡、决明子、山楂、茯苓、墨旱莲、姜黄、金樱子、荷叶、银杏叶、苦瓜子仁清洗后烘干并粉碎，过80目筛备用；

(2)腌制：将经步骤(1)处理后的菱角泡和菱角茎放入腌制池中，添加菱角泡和菱角茎重量25%的食盐，盐和原料要拌匀，上面用干净大理石压实，腌渍7天；

(3)脱盐：腌渍结束后，将菱角泡和菱角茎放入脱盐池中进行脱盐处理，脱盐时间18小时，再用清水漂洗至无咸味；

(4)热烫灭酶：将拣选后清洗好的菱角泡和菱角茎用95℃的蒸汽进行热烫灭酶，时间为6分钟，之后迅速将其捞出，置0-8℃冰水中冷却；

(5)脱水：采用离心机对热烫灭酶后的菱角泡和菱角茎进行脱水，脱水后菱角泡和菱角茎的含水量为35%；

(6)切条：将脱水后的菱角泡和菱角茎切成长2-4厘米的小段，对于粗大茎部主干部分，要切成0.5-1厘米粗细的条状；

(7)调味：向切条后的菱角泡和菱角茎中添加调味料和粉碎过筛的滋补料，搅拌均匀后放入容器中保持5小时自然脱水至其含水量控制在10%-15%；

(8)包装：将调味结束的菱角泡和菱角茎进行真空包装；

(9)杀菌：对包装好的菱角泡和菱角茎用微波杀菌后冷却即得成品。

实施例2，采用下述方式配制：

一种降脂菱角泡和菱角茎及其制作方法，按重量组分计包括：新鲜菱角泡和菱角藤380份；滋补料：萆解0.4份、柴胡0.3份、决明子0.4份、山楂2份、茯苓1份、墨旱莲0.6份、姜黄0.4份、金樱子1份、荷叶0.5份、银杏叶0.8份、苦瓜子仁0.2份；调味料：食盐5份、白砂糖3份、味精3份、辣椒粉3.2份、花椒2.6份、大蒜瓣3份、生姜1.4份、植物油6份。

一种降脂菱角泡和菱角茎及其制作方法，该方法步骤如下：

(1)原料预处理：取清洁、无污染的水域中取得的嫩菱角藤，除去叶片和菱角藤表面的毛须，除去已经变老和腐烂等不合格部分，挑去杂质，再用清水洗去菱角泡和菱角茎表面的泥沙，需得到完好的新鲜的嫩菱角泡和菱角茎，挤去水分；将滋补料中的萆解、柴胡、决明子、山楂、茯苓、墨旱莲、姜黄、金樱子、荷叶、银杏叶、苦瓜子仁清洗后烘干并粉碎，过80目筛备用；

(2)腌制：将经步骤(1)处理后的菱角泡和菱角茎放入腌制池中，添加菱角泡和菱角茎重量23%的食盐，盐和原料要拌匀，上面用干净大理石压实，腌渍6天；

(3)脱盐：腌渍结束后，将菱角泡和菱角茎放入脱盐池中进行脱盐处理，脱盐时间17小时，再用清水漂洗至无咸味；

(4)热烫灭酶：将拣选后清洗好的菱角泡和菱角茎用95℃的蒸汽进行热烫灭酶，时间为5分钟，之后迅速将其捞出，置0-8℃冰水中冷却；

(5)脱水：采用离心机对热烫灭酶后的菱角泡和菱角茎进行脱水，脱水后菱角泡和菱角茎的含水量为32%；

(6)切条：将脱水后的菱角泡和菱角茎切成长2-4厘米的小段，对于粗大茎部主干部分，要切成0.5-1厘米粗细的条状；

(7)调味：向切条后的菱角泡和菱角茎中添加调味料和粉碎过筛的滋补料，搅拌均匀后放入容器中保持5小时自然脱水至其含水量控制在10%-15%；

(8)包装：将调味结束的菱角泡和菱角茎进行真空包装；

(9)杀菌：对包装好的菱角泡和菱角茎用微波杀菌后冷却即得成品。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。