党参叶茶及其生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种党参叶保健茶，尤其涉及党参叶保健茶的制作方法。
【背景技术】
[0002]多年生草。叶对生、互生或假轮生；叶柄长0.5-2.5cm;叶片卵形或广卵形，长l-7cm,宽0.8-5.5cm,先端钝或尖，基部截形或浅心形，全缘或微波状，上面绿色，被粗伏毛，下面粉绿色，被疏柔毛。
[0003]党参叶味甘，性平。有补中益气、止渴、健脾益肺、养血生津等作用，可治脾胃虚弱、气血两亏、体倦无力、食少、口渴、久泻、脱肛、清肺、补中益气、和脾胃、除烦渴、治肺虚、益肺气、慢性贫血、萎黄病、白血病、腺病、佝偻病、虚劳内伤、肠胃中冷、发热自汗、妇女血崩、胎产诸病。
【发明内容】
[0004]本发明对党参叶保健茶的加工工艺和配方进行了研究，成功开发了适合工业化生产的党参叶保健茶；本发明所述的党参叶保健茶的研制，包括以下步骤:
(1)工艺流程:米摘一捡杂一萎凋一杀青一揉抢一干燥(初制茶)一筛选(精制茶)一包装贮存；
(2)工艺要点:
2.1采摘:选取嫩绿、大小匀称、无虫食病变的完整党参叶地上部分放入箩筐中，急时放在阴凉处摊晾降温，降低党参叶呼吸强度，避免酶促氧化红变；
2.2捡杂:从摊晾的党参叶中拣去毛发、石子、短枝条等异物和虫食伤残叶；
2.3萎凋:采用室内自然风萎凋2h-24h，风速0.2-5m/s ;萎凋作用是走水还阳散失水分，使党参叶含水量由刚采时的70%以上降到萎凋结束时的65%以下，弹性、硬度、重量、青草味等大幅降低和减少，同时萎凋导致细胞膜的半透性消失，致使原本在细胞中被细胞膜分隔的成分渗入细胞质内而相互接触，进行复杂的酶促催化等化学变化，有利于形成党参叶茶特有的香气、滋味等先驱物质；
2.4杀青:利用短时高温破坏或钝化党参叶氧化酶活性，抑制酶促氧化，蒸发部分水分，使党参叶变软，便于揉捻成形；一般情况下，嫩叶老杀，老叶嫩杀，杀青时间短，杀不透，杀青时间太长，杀青叶色泽、香气都受到影响本试验采用蒸汽、热风、锅炒、微波四种杀青方式；一般杀青温度130-350°C，杀青时间3-600s ；
2.5揉捻:揉破叶细胞，利于冲泡；便于揉捻成形，塑造不同的外形特性；揉捻压力应掌握“轻一重一轻”、“嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉，解块筛分，分次揉捻”等原则，一般揉捻5_70min ；
2.6干燥:主要是蒸发水分，另外可以彻底破坏揉捻叶残余酶活性，制止内含物质氧化，进一步散发叶中的青草气，巩固和发展茶香，增进滋味醇浓，一般干制温度150-450°C，干制时间5_70min ；2.7精制:通过筛分、剪切、捡梗、覆火、风选、包装等工序做成精制茶。
【具体实施方式】
[0005]实施例一:
党参叶经过捡杂，室内自然或鼓风(风速0.5m/s)萎凋10h，滚筒或锅炒180°C杀青4min，揉捻机揉捻40min，烘干机120°C打毛火lOmin，然后链板式或滚筒烘干机10(TC干燥30min，冷却或鼓风摊晾lOmin即可包装。
[0006]实施例二:
党参叶经过捡杂，室内自然或鼓风(风速lm/s)萎凋8h,滚筒或锅炒200°C杀青3min,揉捻机揉捻35min，烘干机130°C打毛火8min，然后链板式或滚筒烘干机120°C干燥25min，冷却或鼓风摊晾8min即可包装。
[0007]实施例三:
党参叶经过捡杂，室内自然或鼓风(风速2m/s)萎凋6h,滚筒或锅炒240°C杀青2min,揉捻机揉捻30min，烘干机150°C打毛火6min，然后链板式或滚筒烘干机140°C干燥20min，冷却或鼓风摊晾5min即可包装。
【主权项】
1.本发明对党参叶保健茶的加工工艺和配方进行了研究，成功开发了适合工业化生产的党参叶保健茶；本发明所述的党参叶保健茶的研制，包括以下步骤: (1)工艺流程:米摘一捡杂一萎凋一杀青一揉抢一干燥(初制茶)一筛选(精制茶)一包装贮存； (2)工艺要点: .2.1采摘:选取嫩绿、大小匀称、无虫食病变的完整党参叶地上部分放入箩筐中，急时放在阴凉处摊晾降温，降低党参叶呼吸强度，避免酶促氧化红变； .2.2捡杂:从摊晾的党参叶中拣去毛发、石子、短枝条等异物和虫食伤残叶； .2.3萎凋:采用室内自然风萎凋2h-24h，风速0.2-5m/s ;萎凋作用是走水还阳散失水分，使党参叶含水量由刚采时的70%以上降到萎凋结束时的65%以下，弹性、硬度、重量、青草味等大幅降低和减少，同时萎凋导致细胞膜的半透性消失，致使原本在细胞中被细胞膜分隔的成分渗入细胞质内而相互接触，进行复杂的酶促催化等化学变化，有利于形成党参叶茶特有的香气、滋味等先驱物质； .2.4杀青:利用短时高温破坏或钝化党参叶氧化酶活性，抑制酶促氧化，蒸发部分水分，使党参叶变软，便于揉捻成形；一般情况下，嫩叶老杀，老叶嫩杀，杀青时间短，杀不透，杀青时间太长，杀青叶色泽、香气都受到影响本试验采用蒸汽、热风、锅炒、微波四种杀青方式；一般杀青温度130-350°C，杀青时间3-600s ； .2.5揉捻:揉破叶细胞，利于冲泡；便于揉捻成形，塑造不同的外形特性；揉捻压力应掌握“轻一重一轻”、“嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉，解块筛分，分次揉捻”等原则，一般揉捻.5_70min ； .2.6干燥:主要是蒸发水分，另外可以彻底破坏揉捻叶残余酶活性，制止内含物质氧化，进一步散发叶中的青草气，巩固和发展茶香，增进滋味醇浓，一般干制温度150-450°C，干制时间5_70min ； .2.7精制:通过筛分、剪切、捡梗、覆火、风选、包装等工序做成精制茶。
【专利摘要】本发明对党参叶保健茶的加工工艺和配方进行了研究，成功开发了适合工业化生产的党参叶保健茶；本发明所述的党参叶保健茶的研制，包括以下步骤：采摘→捡杂→萎凋→杀青→揉捻→干燥(初制茶)→筛选（精制茶）→包装贮存。
【IPC分类】A23F3/34
【公开号】CN105309694
【申请号】CN201410343942
【发明人】武永福, 武拯民, 李艳梅
【申请人】武永福
【公开日】2016年2月10日
【申请日】2014年7月19日
文档序号 :
【 9554260 】
技术研发人员：武永福,武拯民,李艳梅
技术所有人：武永福
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除
技术研发人员：武永福,武拯民,李艳梅
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