一种薯香味老叶茶的加工制作方法
[0042] 2)清洗：将摘下的新鲜老茶叶浸泡于混有面粉的水中，其中，淀粉的加入量为清 水重的1. 5%，浸入后静置20min，朝同一方向轻轻揽动后拱出，再用清水冲洗，而后渐干；
[0043] 3)杀青：将清洗渐干后的老茶叶放入70°C的烘干机内杀青7min;
[0044] 4)萎调：将杀青后的老茶叶在室内自然条件下摊放5天，每3天翻一次，在该过程 中，在茶叶下方位置采用吹风机和抽风机配合进行吹风和抽风，抽掉下方位置的湿空气，并 保持上下空气流动；
[0045] 5)初烘：将萎调后的老茶叶置于70°C的烘干机中烘赔20min;
[0046] 6)摊凉：将初烘后的老茶叶在室内自然条件下摊凉40min;
[0047] 7)复烘：将摊凉后的老茶叶放入75°C的烘干机中烘赔，烘至茶叶含水分小于6%;
[0048] 8)堆放：将复烘后的老茶叶在干燥通风的室内堆放30min，利用复烘的余热使茶 叶水分进一步蒸发，并使茶叶的含水量一致。
[0049] 本申请人在本发明的研制过程中，进行了大量研究实验，发现成品原料老茶叶的 清洁情况对成品茶品质具有较大影响，而采用混有淀粉或面粉的水清洗摘下的茶叶，不需 频繁揽动茶叶便可有效除去茶叶表面的灰尘，保证产品卫生。另外，在制茶过程中，对摘下 清洗后的茶叶进行轻度杀青处理可W促进茶多酪的发酵转化，减低老叶茶的苦涩味，提高 茶叶品质。
[0050] 在考察采用W上清洗方式W及杀青处理对茶叶品质的影响之前，首先对采用W上 清洗方法是否会对茶叶生化成分造成破坏进行了考察，分别清洗前茶叶和清洗后渐干的茶 叶进行生化成分分析，所得结果如下表1所示：
[0051] 表1清洗前后老茶叶的生化成分分析结果 [00521
阳05引 由上表1数据可W看出，清洗前后老茶叶的水浸出物、茶多酪、咖啡碱和氨基酸的 含量变化很小，可忽略不计，故采用本发明的清洗方法清洗老茶叶不会对茶叶的内部成分 造成破坏，是合理可行的。
[0054] 进而，对采用本发明中的清洗方法及杀青处理对茶叶品质的影响进行考察，设计 开展了对比实验，具体实验方法和结果如下： 阳化5] 本发明：按照上述实施例2的制作方法进行制茶，主要包括W下步骤：1)采摘；2) 清洗；3)杀青；4)萎调；5)初烘；6)摊凉；7)复烘；8)堆放。
[0056] 对比组1 :未采用清洗工序进行制茶，即上述实施例2的制作方法中，除去步骤2) 的清洗工序，其他工序不变，主要包括W下步骤：D1)采摘；D2)杀青；D3)萎调；D4)初烘； D5)摊凉；D6)复烘；D7)堆放。
[0057] 对比组2 :未采用杀青工序进行制茶，即上述实施例2的制作方法中，除去步骤3) 的杀青工序，其他工序不变，主要包括W下步骤：S1)采摘；S2)清洗；S3)萎调；S4)初烘； S5)摊凉；S6)复烘；S7)堆放。
[0058] 对比组3 :杀青工序采用高溫杀青，即上述实施例2的制作方法中，步骤3)的杀青 设为在100°C溫度下杀青5min，其他工序不变，制作方法包括W下步骤：1)采摘；2)清洗； 扣杀青；4)萎调；5)初烘；6)摊凉；7)复烘；8)堆放。
[0059] 分别对对比组1、对比组2、对比组3所制得茶叶和本发明产品茶叶进行品质审评， 所得结果如下表2所示：
[0060] 表2成品茶叶的品质审评对比表
[0061]
[0062] 由成品茶叶的品质审评对比表2可W看出，与对比组1的成品茶叶相比，本发明摘 下鲜茶叶经清洗制得的老叶茶叶片光泽明亮、滋味更醇、茶汁汤色透亮；与对比组2的成品 茶叶相比，本发明经杀青制得的老叶茶香气更浓烈、苦涩味减轻、带馨香味、茶汁汤色透亮； 相比对比组3的高溫杀青制茶，本发明采用低溫轻度杀青，所制得茶叶光泽明亮、苦涩味降 低、汤色透亮。
[0063] 虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在 本发明基础上，可W对之作一些修改或改进，运对本领域技术人员而言是显而易见的。因 此，在不偏离本发明精神的基础上所做的运些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
【主权项】
1. 一种薯香味老叶茶的加工制作方法，其特征在于：所述加工制作方法包括以下步 骤： 1) 采摘：采摘茶树的一年生新鲜老茶叶作为原料进行制茶； 2) 清洗：将摘下的新鲜老茶叶浸泡于混有淀粉或面粉的水中，静置10_20min，朝同一 方向轻轻搅动后捞出，再用清水冲洗，而后沥干； 3) 杀青：将清洗沥干后的老茶叶放入70-80°C的烘干机内杀青3-7min ; 4) 萎凋：将杀青后的老茶叶在室内自然条件下摊放5-7天，每3天翻一次，在该过程 中，在茶叶下方位置采用吹风机和抽风机配合进行吹风和抽风，抽掉下方位置的湿空气，并 保持上下空气流动； 5) 初烘：将萎凋后的老茶叶置于60-70°C的烘干机中烘焙20-40min ; 6) 摊凉：将初烘后的老茶叶在室内自然条件下摊凉20-40min ; 7) 复烘：将摊凉后的老茶叶放入65-75°C的烘干机中烘焙，烘至茶叶含水分小于6% ; 8) 堆放：将复烘后的老茶叶在干燥通风的室内堆放20-30min，利用复烘的余热使茶叶 水分进一步蒸发，并使茶叶的含水量一致。2. 如权利要求1所述的薯香味老茶叶的加工制作方法，其特征在于：在步骤1)中，所 述新鲜老茶叶的采摘标准为：采摘顶芽3-4叶以下至上一年生的芽之间的茶叶。3. 如权利要求2所述的薯香味老茶叶的加工制作方法，其特征在于：所采用的茶树品 种为华茶26号。4. 如权利要求1-3中任一所述的薯香味老叶茶的加工制作方法，其特征在于：在步骤 2)中，所述淀粉或面粉的加入量为清水质量的0. 5% -1. 5%。
【专利摘要】本发明涉及一种薯香味老叶茶的加工制作方法，属于茶叶加工制作领域，其包括以下步骤：1)采摘；2)清洗；3)杀青；4)萎凋；5)初烘；6)摊凉；7)复烘；8)堆放。其中，在清洗茶叶时，在水中加入淀粉或面粉，可有效除去茶叶表面的灰尘，保证产品产量卫生；清洗后的茶叶采用70-80℃轻度杀青，降低老叶茶的苦涩味；另外，在萎凋过程中采用吹风机和抽风机配合在茶叶下方位置进行吹风和抽风，降低下方位置空气的湿度，保持上下空气均匀流动，保证不翻动茶叶便可均匀萎凋茶叶，提高产品质量。
【IPC分类】A23F3/06
【公开号】CN105145895
【申请号】CN201510508874
【发明人】韦宝健, 韦胜利
【申请人】乐业县乐碧园茶叶专业合作社
【公开日】2015年12月16日
【申请日】2015年8月19日
文档序号 :
【 9424409 】
技术研发人员：韦宝健,韦胜利
技术所有人：乐业县乐碧园茶叶专业合作社
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除
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