一种葡萄叶茶的加工制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及茶叶加工制作技术领域，特别是一种葡萄叶茶的加工方法。
【背景技术】
[0002] 葡萄营养价值很高，粒大、皮厚、汁多，皮肉易分离，味道酸甜可口，一般成簇生 长，有黄绿色、红色、黑蓝色或紫色。果肉外有层薄皮，皮外有薄霜，有些品种无巧。葡萄既 可做水果生食，也可酿酒或制作葡萄干。此外，还可用做装饰。葡萄因颜色鲜艳、味道鲜美， 而且具有很高的营养价值，被人们称为"水晶明珠"。葡萄富含儀、维生素 C和铁，有一定的 药用价值，是重要的供能食物和滋补品。
[0003] 葡萄中所含的多酪类物质是天然的自由基清除剂，具有很强的抗氧化活性，可W 有效地调整肝脏细胞的功能，抵御或减少自由基的伤害；葡萄所含的微元素棚可助更年期 妇女维持血浆中雌激素，有利于巧质吸收而预防骨质疏松；其所含天然聚合苯酪能与病毒 或细菌的蛋白质化合，使其失去传染疾病的能力；葡萄所含的较花酸、白襲芦醇均具有较强 的抗癌作用；每天酌量饮葡萄酒，W色红者为优，可减少冠屯、病的死亡，运是因为葡萄酒在 增加血浆中高密度脂蛋白的同时，能减少低密度脂蛋白的含量，减少动脉硬化脆裂而保持 弹性。国外的研究证明，新鲜的葡萄、葡萄叶、葡萄干都具有抵抗病毒的能力。
[0004] 因而，目前有利用葡萄叶的运些功能制作成茶叶的方式，但是现有的葡萄叶茶承 袭传统的杀青揉抢方法，虽然经历了很多改进，但仍然存在许多不足，如杀青不均匀，香气 不纯正，条索卷裹不整齐，茶味带有苦涩等等，严重影响了产品的品味档次。
【发明内容】
阳〇化]本发明所要解决的技术问题是针对上述问题提供一种葡萄叶茶的加工制作方法， 可W解决葡萄叶茶香气不纯正，条索卷裹不整齐，茶味带有苦涩的问题，W便提高葡萄叶茶 广品的品质。
[0006] 为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是一种葡萄叶茶的加工制作方 法，其特征在于包括如下步骤： ω采摘：采摘4-6月份葡萄枝条中上部的绿色正常的同质叶片，用清水清洗干净；所述 同质叶片为老嫩一致的叶片。 阳007] 似剥叶：剥离叶柄和粗叶脉备用，留下只含细叶脉的叶片。
[0008] 樹摊青：将叶片切分成边长为l-3cm的正方形小叶片，把小叶片放置于摊青盘架 上摊放2-3小时，摊放厚度2-3畑1，每30min轻轻翻动一次。
[0009] (4)杀青：将步骤2剥离的叶柄和粗叶脉投入到锅炉内加水进行烧煮，利用其蒸 汽进行杀青；将小叶片投入到蒸汽杀青机传送带上，匀速投入、均匀摊开铺平，铺放厚度 1-2畑1，蒸汽溫度110-12(TC，蒸汽压力0. 02-0. 03Mpa，蒸汽流量为210-220kg / h，杀青时间 6〇-80s〇
[0010] 脚风烘：将杀青后的小叶片立即投入到烘干机传送带上用热风烘干，投入时应 匀速、均匀摊开铺平，铺放厚度2-3cm，入仓时热风溫度为85-95°C，出仓时热风溫度为 65-75°C，风压为0. 02-0. 03Mpa，热风流量为8000-9000m3 / h，烘干时间为20-30分钟。
[0011] 做揉抢：风烘完毕后，将小叶片乘热放入揉抢机进行揉抢，边揉抢边加压，直至形 成紧结的葡萄叶条索； 仍筛分：用网筛清除揉抢过程中产生的混杂在葡萄叶条索中的杂质。
[0012] 佩提香：用茶树枝干或茶巧壳制作的无烟木炭对葡萄叶条索进行烘赔提香，在无 烟状态下保持溫度65-75Γ，烘赔时间10-15分钟。
[0013] 佩脱水：在常溫下用除湿机进行脱水干燥，直到葡萄叶条索中的水分含量小于 8%，即得到葡萄叶茶。
[0014] 本发明的有益效果是在适当的时节采摘鲜嫩葡萄叶，然后剥离叶柄和粗叶脉，运 样可W保持葡萄叶茶的清纯纯正，采用叶柄和粗叶脉水蒸汽进行蒸汽杀青，可W进一步保 证葡萄叶茶香气纯正；在传送带上进行杀青和风烘，可W保持叶片形状，并使其形成的条索 整齐划一；乘热进行揉抢可W更好的造型并除掉葡萄叶中的涩味，提香后可W进一步掩盖 涩味；运样制作的葡萄叶茶外观整齐、色泽碧绿、香气清纯厚实、茶汤色泽碧绿透明、茶汤滋 味鲜嫩醇和、茶汤气味清雅香郁；大大提高了葡萄叶茶产品品质。
【具体实施方式】
[0015] 下面结合实施例对本发明作进一步说明，W下实施例旨在说明本发明而不是对本 发明的进一步限定，不应W此限制本发明的保护范围。
[0016] 实施例1。
[0017] 2014年4月5日，申请人研发小组采摘葡萄枝条中上部的绿色正常的同质叶化用 清水清洗干净；根据叶片颜色深浅将叶片分为老、中、嫩Ξ类同质叶片；然后剥离叶柄和粗 叶脉，并收集叶柄和粗叶脉备用，留下只含细叶脉的叶片。
[0018] 然后将叶片切分成边长为1cm的正方形小叶片，把小叶片放置于摊青盘架上摊放 2小时，摊放厚度2cm，每隔30min轻轻翻动一次。
[0019] 再将剥离的叶柄和粗叶脉投入到锅炉内加水进行烧煮，利用锅炉内产生的蒸汽进 行杀青；将小叶片投入到蒸汽杀青机的传送带上，匀速投入、均匀摊开铺平，投入后铺放厚 度1cm，调节蒸汽溫度110°C，蒸汽压力0. 02Mpa，蒸汽流量为210kg / h，杀青时间60s。
[0020] 再将杀青后的小叶片立即投入到烘干机的传送带上用热风烘干，投入时应匀速、 均匀摊开铺平，铺放厚度2cm，入仓时热风溫度为85°C，出仓时热风溫度为65°C，风压为 0. 02Mpa，热风流量为8000m3 / h，烘干时间为20分钟。
[0021] 风烘完毕后，乘热将小叶片放入揉抢机进行揉抢，边揉抢边加压，直至形成紧结的 葡萄叶条索；然后用网筛分离清除揉抢过程中产生的混杂在葡萄叶条索中的杂质。
[0022] 然后用茶树枝干或茶巧壳制作的无烟木炭对葡萄叶条索进行烘赔提香，在无烟状 态下保持溫度65°C，烘赔时间10分钟；接着在常溫下用除湿机进行脱水，直到葡萄叶条索 中的水分含量小于8%，即得到葡萄叶茶。 阳〇2引实施例2。
[0024] 2014年5月15日，申请人研发小组采摘葡萄枝条中上部的绿色正常的同质叶片， 用清水清洗干净；根据叶
文档序号 :
【 9695146 】
技术研发人员：高文靓
技术所有人：高文靓
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除
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