一种大黄叶茶及其制作方法与流程

本发明属于保健品技术领域，具体涉及一种大黄叶茶及其制作方法。

背景技术：

随着人类生活水平的提高，肥胖和血脂超标者在人群中的比例不断上升。市场上现有的减肥产品主要是通过抑制食欲、利尿和致泻为手段达到减肥的目的，抑制食欲类减肥药对身体的副作用较大，利尿、致泻类减肥药会使身体缺水达到体重减轻，但是体内脂肪并未减少。

大黄为蓼科植物掌叶大黄、唐古特大黄或药用大黄的根茎。掌叶大黄是我国药用大黄的主要栽培种，传统以大黄的根茎入药，具有导泻、利胆、保肝、抗菌、止血、降血脂、降血压等功效。大黄中含有丰富的多糖、鞣质、蒽醌等营养成分。蒽醌类化合物（大黄素、大黄酚等），具有降血脂、保肝和抑菌及减肥等功效；鞣质具有抗病毒、抗肿瘤、清除氧自由基、降血脂、降压、抗过敏、改善肾功能的作用。

大黄的叶肥大柔软，三年生掌叶大黄每株总叶面积可超过1万cm²，占全株总干重的比例较大。有研究表明：大黄和大黄叶的功能具有较好的一致性，大黄叶也具有明显的止血、泻下作用，新鲜大黄叶中大黄素、大黄酚等蒽醌类物质、鞣质含量丰富，而大黄素、大黄酚等蒽醌类物质具有较好的降脂减肥作用。但是新鲜的大黄叶由于草酸含量较高，日常饮食中不宜大量食用，否则会影响体内钙的吸收，妨碍机体健康。这样，大黄叶每年秋季自然枯萎，堆积发生腐烂，造成了资源的大量浪费，至今还没有得到很好的利用。虽然，目前有将新鲜的大黄叶采用现有的制茶技术加以利用，将其制备茶进行储存供人们饮用，但是，这种利用方法导致大黄叶的有效成分损失太多，大黄酚和大黄素等蒽醌类物质和鞣质等营养成分的含量急剧下降，大黄叶的有效利用价值并不高，而且口感差。所以，如何有效利用大黄叶，将新鲜的大黄叶中的有效成分加以利用，将其加工成具有减肥功效的保健品，对提高其利用价值具有重大意义。

中国专利（cn104041624a）将大黄叶先采用饱和石灰水浸泡，然后采用摊晾、炒制、揉捻、烘干制成大黄叶茶，虽然该技术能降低原大黄叶中的草酸，但使用的饱和石灰水量巨大，直接排放污染环境，还需进一步处理。

技术实现要素：

针对现有技术的缺陷，本发明旨在提供一种大黄花叶茶，有效保留了大黄叶茶中的蒽醌和鞣质等营养成分，与其他辅料复配后制备成的保健品，具有减肥、降血脂的作用。

本发明是通过以下技术方案实现的。

一种大黄叶茶，由如下重量份的原料组成：大黄叶80-90份、莴笋5-10份、桂花1-5份、大麦1-4份、百合3-8份、枸杞2-5份、大枣1-4份、黄瓜2-5份，其中，所述大黄叶经过如下的前处理：按照花生、黑芝麻、大米、白糖、水、大黄叶的质量比为1:0.3:1:0.3:10:10称取原料，将花生、黑芝麻、大米、白糖加水混合，打浆，得到浆液，将大黄叶加入浆液中，在60-70℃下加热10-20min，冷却至室温后，在室温下浸泡50-80min，浸泡期间每隔10min搅拌一次，过滤，滤液收集备用，可用于肥料发酵、动物饲养等，将过滤得到的大黄叶用水清洗，得到前处理过的大黄叶。

优选地，所述大黄叶茶，由如下重量份的原料组成：大黄叶84份、莴笋8份、桂花3份、大麦2份、百合4份、枸杞3份、大枣2份、黄瓜3份。

优选地，所述的大黄叶是在4月中旬或者7月中旬采摘的。

一种上述大黄叶茶的制备方法，包括如下步骤：

（1）将上述前处理过的大黄叶切丝、萎凋：将大黄叶切成细丝状，然后进行晾晒、萎凋，控制萎凋后的大黄叶水分含量在60-70%之间；

（2）杀青：在60-75℃下杀青4-7min，然后自然冷却；

（3）揉捻：将杀青后的大黄叶放入揉捻机进行揉捻10-15min；

（4）干燥：将揉捻后的大黄叶在90-105℃下烘干至含水量为1-9%；

（5）辅料加工：将莴笋、桂花、大麦、百合、枸杞、大枣、黄瓜清洗，将莴笋、大枣、黄瓜切片，然后和桂花、大麦、百合分别在80-90℃下烘干至水分含量为3-9%，冷却备用；

（6）混合配料：将上述处理过的各原料混合，即可。

优选地，步骤（1）中，将大黄叶切成宽度为2-3cm的细丝状。

优选地，步骤（2）中，杀青采用的是锅式杀青机或者滚筒式杀青机。

优选地，步骤（5）中，将莴笋、大枣、黄瓜切片至1-3mm厚。

本发明的优点：

（1）本发明提供的大黄叶茶，经过前处理后有效的保留了大黄叶中的有效成分，蒽醌、鞣质等有效成分损失少，营养价值和保健价值的利用率高，与其他成分复配后，用于减肥、降血脂具有良好的效果；

（2）本发明制备的大黄叶茶，降低了原来大黄叶中的草酸含量，有利于人体健康；

（3）本发明的制备工艺简单，无添加剂，无化学污染，大黄叶前处理产生的滤液可用于动物饲养、肥料发酵。

具体实施方式

实施例1

1.一种大黄叶茶，由如下重量份的原料组成：大黄叶80份、莴笋5份、桂花1份、大麦1份、百合3份、枸杞5份、大枣4份、黄瓜5份;

其中，上述大黄叶为6月中旬采摘的，每株大黄每次采摘大黄的1/5至2/5叶片，这样既可提高叶片的质量，又不影响大黄生长；另外，采叶前园地应避免灌水，以保证叶片质量；

上述大黄叶，经过如下的前处理：按照花生、黑芝麻、大米、白糖、水、大黄叶的质量比为1:0.3:1:0.3:10:10称取原料，将花生、黑芝麻、大米、白糖加水混合，打浆，得到浆液，将大黄叶加入浆液中，在60℃下加热20min，冷却至室温后，在室温下浸泡50min，浸泡期间每隔10min搅拌一次，过滤，滤液收集备用，可用于肥料发酵、动物饲养等，将过滤得到的大黄叶用水清洗，得到前处理过的大黄叶；

该大黄叶茶的制备方法为：

（1）将上述前处理过的大黄叶切丝、萎凋：将大黄叶切成宽度2-3cm的细丝状，然后进行晾晒、萎凋，控制萎凋后的大黄叶水分含量在60-70%之间；

（2）杀青：采用锅式杀青，在60℃下杀青7min，然后自然冷却；

（3）揉捻：将杀青后的大黄叶放入揉捻机进行揉捻10min；

（4）干燥：将揉捻后的大黄叶在90-105℃下烘干至含水量为1-9%；

（5）辅料加工：将上述重量份的莴笋、桂花、大麦、百合、枸杞、大枣、黄瓜清洗，将莴笋、大枣、黄瓜切片，切片厚度为1-3mm，然后和桂花、大麦、百合分别在80℃下烘干至水分含量为3-9%，冷却备用；

（6）混合配料：将上述处理过的各原料混合，即可。

实施例2

1.一种大黄叶茶，由如下重量份的原料组成：大黄叶90份、莴笋10份、桂花5份、大麦4份、百合8份、枸杞2份、大枣1份、黄瓜2份；

其中，上述大黄叶为8月中旬采摘的，每株大黄每次采摘大黄的1/5至2/5叶片，这样既可提高叶片的质量，又不影响大黄生长；另外，采叶前园地应避免灌水，以保证叶片质量；

上述大黄叶，经过如下的前处理：按照花生、黑芝麻、大米、白糖、水、大黄叶的质量比为1:0.3:1:0.3:10:10称取原料，将花生、黑芝麻、大米、白糖加水混合，打浆，得到浆液，将大黄叶加入浆液中，在70℃下加热10min，冷却至室温后，在室温下浸泡80min，浸泡期间每隔10min搅拌一次，过滤，滤液收集备用，可用于肥料发酵、动物饲养等，将过滤得到的大黄叶用水清洗，得到前处理过的大黄叶；

该大黄叶茶的制备方法为：

（1）将上述前处理过的大黄叶切丝、萎凋：将大黄叶切成宽度2-3cm的细丝状，然后进行晾晒、萎凋，控制萎凋后的大黄叶水分含量在60-70%之间；

（2）杀青：采用滚筒式杀青，在75℃下杀青4min，然后自然冷却；

（3）揉捻：将杀青后的大黄叶放入揉捻机进行揉捻10min；

（4）干燥：将揉捻后的大黄叶在90-105℃下烘干至含水量为1-9%；

（5）辅料加工：将上述重量份的莴笋、桂花、大麦、百合、枸杞、大枣、黄瓜清洗，将莴笋、大枣、黄瓜切片，切片厚度为1-3mm，然后和桂花、大麦、百合分别在90℃下烘干至水分含量为3-9%，冷却备用；

（6）混合配料：将上述处理过的各原料混合，即可。

实施例3

1.一种大黄叶茶，由如下重量份的原料组成：大黄叶84份、莴笋8份、桂花3份、大麦2份、百合4份、枸杞3份、大枣2份、黄瓜3份；

其中，上述大黄叶为4月中旬采摘的，每株大黄每次采摘大黄的1/5至2/5叶片，这样既可提高叶片的质量，又不影响大黄生长；另外，采叶前园地应避免灌水，以保证叶片质量；

上述大黄叶，经过如下的前处理：按照花生、黑芝麻、大米、白糖、水、大黄叶的质量比为1:0.3:1:0.3:10:10称取原料，将花生、黑芝麻、大米、白糖加水混合，打浆，得到浆液，将大黄叶加入浆液中，在64℃下加热18min，冷却至室温后，在室温下浸泡60min，浸泡期间每隔10min搅拌一次，过滤，滤液收集备用，可用于肥料发酵、动物饲养等，将过滤得到的大黄叶用水清洗，得到前处理过的大黄叶；

该大黄叶茶的制备方法为：

（1）将上述前处理过的大黄叶切丝、萎凋：将大黄叶切成宽度2-3cm的细丝状，然后进行晾晒、萎凋，控制萎凋后的大黄叶水分含量在60-70%之间；

（2）杀青：采用锅式杀青，在65℃下杀青6min，然后自然冷却；

（3）揉捻：将杀青后的大黄叶放入揉捻机进行揉捻10min；

（4）干燥：将揉捻后的大黄叶在90-105℃下烘干至含水量为1-9%；

（5）辅料加工：将上述重量份的莴笋、桂花、大麦、百合、枸杞、大枣、黄瓜清洗，将莴笋、大枣、黄瓜切片，切片厚度为1-3mm，然后和桂花、大麦、百合分别在85℃下烘干至水分含量为3-9%，冷却备用；

（6）混合配料：将上述处理过的各原料混合，即可。

实施例4

1.一种大黄叶茶，由如下重量份的原料组成：大黄叶84份、莴笋8份、桂花3份、大麦2份、百合4份、枸杞3份、大枣2份、黄瓜3份；

其中，上述大黄叶为7月中旬采摘的，每株大黄每次采摘大黄的1/5至2/5叶片，这样既可提高叶片的质量，又不影响大黄生长；另外，采叶前园地应避免灌水，以保证叶片质量；

上述大黄叶，经过如下的前处理：按照花生、黑芝麻、大米、白糖、水、大黄叶的质量比为1:0.3:1:0.3:10:10称取原料，将花生、黑芝麻、大米、白糖加水混合，打浆，得到浆液，将大黄叶加入浆液中，在64℃下加热18min，冷却至室温后，在室温下浸泡60min，浸泡期间每隔10min搅拌一次，过滤，滤液收集备用，可用于肥料发酵、动物饲养等，将过滤得到的大黄叶用水清洗，得到前处理过的大黄叶；

该大黄叶茶的制备方法为：

（1）将上述前处理过的大黄叶切丝、萎凋：将大黄叶切成宽度2-3cm的细丝状，然后进行晾晒、萎凋，控制萎凋后的大黄叶水分含量在60-70%之间；

（2）杀青：采用锅式杀青，在65℃下杀青6min，然后自然冷却；

（3）揉捻：将杀青后的大黄叶放入揉捻机进行揉捻10min；

（4）干燥：将揉捻后的大黄叶在90-105℃下烘干至含水量为1-9%；

（5）辅料加工：将上述重量份的莴笋、桂花、大麦、百合、枸杞、大枣、黄瓜清洗，将莴笋、大枣、黄瓜切片，切片厚度为1-3mm，然后和桂花、大麦、百合分别在85℃下烘干至水分含量为3-9%，冷却备用；

（6）混合配料：将上述处理过的各原料混合，即可。

对比例1

按照实施例1-4的大黄叶茶的配方，省略大黄叶的前处理工艺，直接从切丝和萎凋开始其制备方法，其他同实施例1-4相同，分别对应为对比例1（1）、对比例1（2）、对比例1（3）、对比例1（4）。

对比例2

采用中国专利（cn104041624a）中实施例1的方法，制备单纯的大黄叶茶，原料采用4月中旬采摘的大黄叶。

1.草酸含量的测定

为了测定本发明提供的方法对大黄叶中草酸含量的降低处理效果，检取本发明的方法处理得到的大黄叶，即步骤（5）辅料加工之前得到的大黄叶，以对比例1以及对比例2作为对比，对草酸含量进行检测，结果见表1。

表1草酸含量的检测

由表1可知，本发明提供的方法，处理之后，大黄叶中的草酸含量明显降低，而且效果优于对比例2中采用饱和石灰水浸泡的方法。

2.有效成分的测定

为了测定本发明提供的方法对大黄叶中有效成分的保留情况，取本发明的方法处理得到的大黄叶，即步骤（5）辅料加工之前得到的大黄叶，以对比例1以及对比例2作为对比，检测大黄叶中有效成分蒽醌和鞣质的含量。

表2大黄叶中有效成分的检测

由表2可知，本发明提供的方法，处理之后，大黄叶中的有效成分较多的保留下来，损失较少，营养价值利用率高，因为蒽醌类化合物（大黄素、大黄酚等），具有降血脂、保肝和抑菌及减肥等功效；鞣质具有抗病毒、抗肿瘤、清除氧自由基、降血脂、降压、抗过敏、改善肾功能的作用；而不采用前处理时，蒽醌、鞣质等有效成分大量流失，降低了其营养价值。当采用对比例2的方法处理大黄叶时，其有效成分的保留效果不及本发明实施例1-4中对大黄叶中有效成分的保留效果。

3.降血脂功效的检测

选择年龄为18-65岁的无心、肝、肾等并发症的高血脂症人群作为受试者，平均分为7组，每组30人，试验前，患者的年龄、血脂水品等无明显差异，具有可比性。

以食用本发明实施例1-4所得到的大黄叶茶的人群作为试食组，以食用白开水的人群作为对照组1；以食用只含有实施例4中的大黄叶的人群作为对照组2；按照实施例4的配方，但是大黄叶未经过前处理，直接开始切丝、萎凋，以食用该大黄叶茶的人群作为对照组3。

食用方法：每次取5g，用500ml开水冲泡15min后，饮用，每天3次，饮用30天。

表3为试食前后血液学检测指标（x±sd）表

从表3中可以看出，无论是本发明提供的大黄叶茶还是对照组的大黄叶茶，试验前后，受试者的血常规、大小便检查结果均在正常范围内，受试者无其他不良反应，对身体无副作用。

表4试食前后胆固醇（x±sd）的检测表

*：与试验前比较，p＜0.01；#：与对照组比较，p＜0.01。

由表4可知，试食组试验前后胆固醇含量差异具有显著性（p＜0.01），试验后试食组与对照组比较胆固醇差异有显著性（p＜0.01），其总有效率较高，在78%以上，说明本发明提供的产品具有很好的降低胆固醇作用。对照组1服用白开水，其胆固醇含量基本无变化；对照组2只服用实施例4处理过的大黄叶，对降低胆固醇具有一定的作用，但效果不及实施例1-4；对照组3服用没有经过前处理的大黄叶茶，其他配方同实施例4，其降低胆固醇的作用较差，与其有效成分流失有直接关系。

表5试食前后甘油三酯（x±sd）的检测表

*：与试验前比较，p＜0.01；#：与对照组比较，p＜0.01。

由表5可知，试食组试验前后甘油三酯含量差异具有显著性（p＜0.01），试验后试食组与对照组比较甘油三酯差异有显著性（p＜0.01），其总有效率较高，在76%以上，说明本发明提供的产品具有很好的降低甘油三酯作用。对照组1服用白开水，其甘油三酯含量基本无变化；对照组2只服用实施例4处理过的大黄叶，对降低甘油三酯具有一定的作用，但效果不及实施例1-4；对照组3服用没有经过前处理的大黄叶茶，其他配方同实施例4，其降低甘油三酯的作用较差，因为没有经过前处理的大黄叶直接处理，其有效成分大量损失，营养价值降低。

4.减肥降脂效果的检测

选择年龄为18-65岁的无心、肝、肾等病症的人群作为受试者，平均分为7组，每组30人，试验前，受试者的年龄、身体状况、体重指数、脂肪百分比等无明显差异（p＞0.05），具有可比性。

以食用本发明实施例1-4所得到的大黄叶茶的人群作为试食组，以食用白开水的人群作为对照组1；以食用只含有实施例4中的大黄叶的人群作为对照组2；按照实施例4的配方，但是大黄叶未经过前处理，直接开始切丝、萎凋，以食用该大黄叶茶的人群作为对照组3。

食用方法：每次取5g，用500ml开水冲泡15min后，饮用，每天3次，饮用40天。

表6试食前后体重（x±sd）变化

*：与试验前比较，p＜0.05；#：与对照组比较，p＜0.05。

由表6可知，试食组试验前后体重差异具有显著性（p＜0.05），体重平均下降约3-7kg，试验后试食组与对照组比较体重差异有显著性（p＜0.05），说明本发明提供的产品具有很好的减肥作用。对照组1服用白开水，其体重基本无变化；对照组2只服用实施例4处理过的大黄叶，对减肥具有一定的作用，但效果不及实施例1-4；对照组3服用没有经过前处理的大黄叶茶，其他配方同实施例4，其减肥作用较差，因为没有经过前处理的大黄叶直接处理，其有效成分大量损失，营养价值降低。

表7试食前后脂肪量（x±sd）变化

*：与试验前比较，p＜0.05；#：与对照组比较，p＜0.05。

由表7可知，试食组试验前后脂肪量差异具有显著性（p＜0.05），体脂肪量平均下降约3-5kg，试验后试食组与对照组比较体脂肪量差异有显著性（p＜0.05），说明本发明提供的产品具有降低体脂肪量的作用。对照组1服用白开水，其体脂肪量基本无变化；对照组2只服用实施例4处理过的大黄叶，体脂肪量平均减轻2kg左右，但效果不及实施例1-4；对照组3服用没有经过前处理的大黄叶茶，其他配方同实施例4，体脂肪量降低少，因为没有经过前处理的大黄叶直接处理，其有效成分大量损失，营养价值降低。

表8试食前后腰围（x±sd）变化

*：与试验前比较，p＜0.05；#：与对照组比较，p＜0.05。

由表8可知，试食组试验前后腰围差异具有显著性（p＜0.05），腰围平均减小约3-6cm，试验后试食组与对照组比较腰围差异有显著性（p＜0.05），说明本发明提供的产品具有减小腰围的作用。对照组1服用白开水，其腰围基本无变化；对照组2只服用实施例4处理过的大黄叶，腰围平均减轻1cm左右，但效果不及实施例1-4；对照组3服用没有经过前处理的大黄叶茶，其他配方同实施例4，腰围减少较小，平均小于1cm，因为没有经过前处理的大黄叶直接处理，其有效成分大量损失，营养价值降低。

表9为试食前后血液学、尿常规和大便常规检测指标（x±sd）表

从表9中可以看出，无论是本发明提供的大黄叶茶还是对照组的大黄叶茶，试验前后，受试者的血常规、大小便检查结果均在正常范围内，受试者无其他不良反应，对身体无副作用。

由以上数据可知，本发明减肥、降血脂效果较好，对身体无副作用。