一种铁皮石斛叶茶浓缩汁的加工方法与流程

1.一种铁皮石斛叶茶浓缩汁的加工方法，其特征在于包括以下工艺步骤：

1）将铁皮石斛叶清洗干净后，于果胶酶稀释液中浸泡处理，沥干后萎凋，至萎凋叶含水率55～65%；

2）将步骤1）得到的萎凋叶进行高温热风杀青处理，得到杀青叶；

3）将步骤2）得到的杀青叶进行揉捻处理，至杀青叶被充分揉捻破碎，得到揉捻叶；

4）将步骤3）得到的揉捻叶进行浸提处理，在浸提过程中添加纤维素酶进行辅助浸提，获得风味品质较佳的浸提汁；

5）将步骤4）得到的浸提汁进行调配处理，使浸提液pH值介于5.0~6.5之间，获得口感较好的铁皮石斛叶浸提汁；

6）将骤5）得到的浸提汁进行过滤、浓缩、灭菌和灌装处理，得到具有较好风味品质和保健功能的铁皮石斛叶茶浓缩汁。

2.如权利要求1所述的一种铁皮石斛叶茶浓缩汁的加工方法，其特征在于所述的步骤1）中的清洗处理具体为：将铁皮石斛叶采用自来水、井水或纯水进行冲洗干净，清洗完后铁皮石斛叶表面无明显灰尘或其他异物。

3.如权利要求1所述的一种铁皮石斛叶茶浓缩汁的加工方法，其特征在于所述的步骤1）中的果胶酶稀释液浸泡处理具体为：将洗净后的铁皮石斛叶置于0.01%~0.2% (w/v)果胶酶稀释液中浸泡处理30~90分钟。

4.如权利要求1所述的一种铁皮石斛叶茶浓缩汁的加工方法，其特征在于所述的步骤1）中的萎凋处理具体为：将浸泡沥干的铁皮石斛叶置于自然、吹风或热风环境条件下萎凋，直至萎凋叶含水率达55%~65%。

5.如权利要求1所述的一种铁皮石斛叶茶浓缩汁的加工方法，其特征在于所述的步骤2）中的高温热风杀青处理中处理温度为230～380℃，杀青后杀青叶含水率为46%～53%。

6.如权利要求1所述的一种铁皮石斛叶茶浓缩汁的加工方法，其特征在于所述的步骤3）中的揉捻处理具体为：将杀青后的铁皮石斛叶进行揉捻破碎处理，处理时间为30~90分钟，直至铁皮石斛叶汁溢出。

7.如权利要求1所述的一种铁皮石斛叶茶浓缩汁的加工方法，其特征在于所述的步骤4）中的浸提处理具体为：浸提温度为45～65℃，萃取时间为90～180分钟，叶水比为1:5~1:10。

8.如权利要求1所述的一种铁皮石斛叶茶浓缩汁的加工方法，其特征在于所述的步骤4）中的纤维素酶辅助浸提具体为：在浸提溶剂中添加0.01%~0.1%（w/v）纤维素酶。

9.如权利要求1所述的一种铁皮石斛叶茶浓缩汁的加工方法，其特征在于所述的步骤5）中的调配处理具体为：采用NaOH溶液或Na₂CO₃溶液将浸提汁pH值调至5.5~6.5，pH值优选为5.5~6.0。

10.如权利要求1所述的一种铁皮石斛叶茶浓缩汁的加工方法，其特征在于所述的步骤6）中的浓缩处理是指采用反渗透膜将铁皮石斛浸提汁浓缩至固形物浓度为10~15°Brix。