一种檀香叶茶及其制作方法
【技术领域】：
[0001] 本发明属于食品加工技术领域，具体设及一种檀香叶茶及其制作方法。
【背景技术】：
[0002] 檀香别名白檀，是檀香科檀香属常绿小乔木。檀香忍材是珍贵的木材和药材，已在 广东、广西等地大面积种植。檀香树通常要数十年才能成材，是生长最慢的树种之一，在推 广种植中遇到了投入产出期望的矛盾，所W在对木屯、材和由木质材料萃取的檀香油的研究 之外，还必须开拓生长快与数量多的叶类产品的研发。檀香叶生长速度快、产量大，但一直 作为非药用部位被遗弃。研究证明檀香叶中不含传统茶叶中的咖啡因，对人体预防屯、脑血 管疾病、补充多种重要的微量元素有很好的辅助作用。开发檀香树叶制作的檀香叶茶，是提 高檀香木全株经济价值，缩短檀香种植获利期的重要一环。
【发明内容】
：
[0003] 本发明的目的是提供一种檀香叶茶及其制作方法，利用该方法能够提高檀香叶的 香气和氨基酸含量，制作出的檀香叶茶具有香气浓郁，氨基酸含量高，营养价值高的优点。
[0004] 本发明的檀香叶茶的制作方法，其特征在于，包括W下步骤：
[0005] 将采摘的檀香叶片日光萎调2~3小时，揉抢20-30分钟，之后置于相对湿度为 93%-97%，溫度为30°C-37°C条件下发酵，发酵结束后再置于100~120°C烘干7~9小时，得 到檀香叶茶。
[0006] 所述的将采摘的檀香叶片日光萎调2~3小时是将檀香叶片单叶铺开，置于 93500LUX的日光下萎调2~3小时。日光萎调是为了使叶片轻微失水。
[0007] 所述的揉抢优选为重度揉抢。
[000引所述的置于相对湿度为93%-97%，溫度为30°C-37°C条件下发酵优选是将揉抢后 的檀香叶用纱布包裹后再置于相对湿度为93%-97%，溫度为30°C-37°C的发酵室发酵7~9 小时。
[0009] 所述的置于100~120°C烘干7~9小时，烘干后的叶片含水率为6%左右。
[0010] 本发明通过全发酵的加工方式制备得到香气浓郁，氨基酸含量高且高营养的檀香 叶茶。本发明的制作方法，其需求的设备简单，成本低廉，均一性高。
【具体实施方式】：
[0011] W下实施例是对本发明的进一步说明，而不是对本发明的限制。
[0012] 实施例1:
[0013] 将采摘的檀香叶片单叶铺开，置于935(K)Lux的日光下萎调2小时，重度揉抢20分 钟，置于相对湿度为93%，溫度为37°C的发酵室发酵7小时，发酵结束后，100°C烘干7小时， 得到檀香叶茶。
[0014] 实施例2:
[0015] 将采摘的檀香叶片单叶铺开，置于935(K)Lux的日光下萎调3小时，重度揉抢30分 钟，置于相对湿度为97%，溫度为30°C的发酵室发酵9小时，发酵结束后，120°C烘干9小时， 得到檀香叶茶。
[0016] 对比例1:
[0017] 将采摘的檀香叶片单叶铺开，置于935(K)Lux的日光下萎调2小时，每间隔一小时轻 度摇晃檀香叶五次，每次5分钟，微波中高火固样4分钟，10(TC烘干9小时，得到的檀香叶茶。 [001引对比例2:
[0019] 将采摘的檀香叶片单叶铺开，置于935(K)Lux的日光下萎调2小时，微波中高火固样 4分钟，100°C烘干7小时，得到的檀香叶茶。
[0020] 植物叶片在发酵的状态下，通过体内的糖巧酶能够将叶片中大量存在的香气糖巧 体水解，释放出游离的香气。基于W上理论，我们发明了一种高香型的檀香叶茶加工方式。 通过GC-MS对香气物质进行测定发现，经过本发明加工的檀香叶茶，香气物质比对照(对比 例1，对比例2)明显增加(表1)。和对照例相比，实施例1中生成了几种特异的香气成分(表 2)。通过本发明加工的檀香叶茶极大的丰富了成品的香气成分。与此同时，和对照例相比， 游离氨基酸的含量在实施例中显著增加(表3)。本发明加工的檀香叶茶中含有的主要游离 氨基酸为谷氨酸，丙氨酸，脯氨酸，亮氨酸等(表4)。在可溶性多糖含量方面，实施例1和对比 例1没有显著差异，两者均比对比例2的含量高(表5)。黄酬巧类是重要的保健物质。我们比 较了实施例1和对比例1，对比例2中主要的黄酬巧物质的含量。结果表明荘草巧，异荘草甘， 牡荆巧，异牡荆巧四种主要的黄酬巧物质含量在Ξ种处理中均没有显著差异(表6)，表明本 发明加工的檀香叶茶没有破坏叶片中含有的保健物质。本发明加工的檀香叶中含有较高的 巧、儀、钟、铁、锋等人体必需矿物质(表7)，且与对比例1(表8)、对比例2(表9)相比没有明显 差异。
[0021] 表1实施例1与对比例1、对比例2的檀香叶茶中的香气总量比较
[0022]
[0027]表4实施例1的檀香叶茶中代表性游离氨基酸含量 [002引
[0029]
[0030] 表5实施例1与对比例1、对比例2的檀香叶茶中的可溶性多糖总量比较
[0031]
[0034]~表7实施例1的檀香叶茶中各种元素含量 ' '
[0037]表8对比例1的檀香叶茶中的各种元素含量
[00；3 引
[0039]表9对比例2的檀香叶茶中的各种元素含量
[0040]
【主权项】
1. 一种檀香叶茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤： 将采摘的檀香叶片日光萎凋2~3小时，揉捻20-30分钟，之后置于相对湿度为93 % -97%，温度为30°C_37°C条件下发酵，发酵结束后再置于100~120°C烘干7~9小时，得到檀 香叶茶。2. 根据权利要求1所述的檀香叶茶的制作方法，其特征在于，所述的将采摘的檀香叶片 日光萎凋2~3小时是将檀香叶片单叶铺开，置于93500LUX的日光下萎凋2~3小时。3. 根据权利要求1所述的檀香叶茶的制作方法，其特征在于，所述的揉捻为重度揉捻。4. 根据权利要求1、2或3所述的檀香叶茶的制作方法，其特征在于，所述的置于相对湿 度为93%-97%，温度为30°C_37°C条件下发酵是将揉捻后的檀香叶用纱布包裹后再置于相 对湿度为93%-97%，温度为30°C-37°C的发酵室发酵7~9小时。5. -种按照权利要求1所述的制作方法制备得到的檀香叶茶。
【专利摘要】本发明公开了一种檀香叶茶及其制作方法。将采摘的檀香叶片日光萎凋2～3小时，揉捻20-30分钟，之后置于相对湿度为93％-97％，温度为30℃-37℃条件下发酵，发酵结束后再置于100～120℃烘干7～9小时，得到檀香叶茶。本发明通过全发酵的加工方式制备得到香气浓郁，氨基酸含量高且高营养的檀香叶茶。本发明的制作方法，其需求的设备简单，成本低廉，均一性高。
【IPC分类】A23F3/34
【公开号】CN105594940
【申请号】CN201610133785
【发明人】杨子银, 周瀛, 梅鑫, 傅秀敏, 马国华, 莫辉
【申请人】中国科学院华南植物园
【公开日】2016年5月25日
【申请日】2016年3月9日
文档序号 :
【 9830874 】
技术研发人员：杨子银,周瀛,梅鑫,傅秀敏,马国华,莫辉
技术所有人：中国科学院华南植物园
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除
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