一种风味富硒鱼露的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及富砸食品技术领域，具体涉及一种风味富砸鱼露的制作方法。
【背景技术】
[0002]鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味；是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行，砸是人体必需的微量元素之一，在人体内含量极微量，却有很重要生理功效，主要有:抗氧化作用，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状，可保护视网膜，增强玻璃体的光洁度，提高视力，有防止白内障的作用，对心脏肌体有保护和修复的作用，能对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用，还能解毒、排毒，防治肝病、保护肝脏，且能调节甲状腺功能，参与氨基酸等合成，由于我国72%地区缺砸，所以大部分人群都处于缺砸状态，在人类饮食中，调味品是必不可少的，所以在调味品中添加砸是补砸的最佳方式。
【发明内容】
本发明的目的在于提供一种风味富砸鱼露的制作方法。
[0003]本发明采用的技术方案为，一种风味富砸鱼露的制作方法，取毛鱼80-100份、香菇13-15份、大蒜8-10份、黄花12-15份、浓度为4-6%盐水3000-4000份，将毛鱼、香菇、大蒜、黄花洗净后，与盐水混合放入锅中小火煮制30-32分钟，降至常温后，用波长为12χ106μπι-12.4χ106μπι、功率为320-360W红外微波辐射4-6分钟，降至常温后，用波长为12χ106μπι-12.4 xlO6μπι、功率为420-450W红外微波辐射5-8分钟，降至常温后，用波长为12χ106μπι-12.4 xl06ym,功率为550-580W红外微波辐射2-3分钟，降至常温后，用波长为12χ106μπι-12.4 χ106μπι、功率为850-900W红外微波辐射5-7分钟，冷却至常温后过10-30万分子量膜过滤，即可。
[0004]本发明发酵过程中通过添加香菇、大蒜、黄花这几种富砸食物，不仅能提高鱼露中砸含量，还能有效改善鱼露风味，能显著提高鱼露的鲜味，制得的每1ml鱼露中含砸3.8-4ug，含量合理，不会造成砸中毒，吸收率高，可达94.8%，能提高人类日常摄食砸含量。
【具体实施方式】
[0005]—种风味富砸鱼露的制作方法，取毛鱼90份、香菇14份、大蒜9份、黄花13份、浓度为5%盐水3500份，将毛鱼、香菇、大蒜、黄花洗净后，与盐水混合放入锅中小火煮制31分钟，降至常温后，用波长为12.2χ106μπι、功率为340W红外微波辐射5分钟，降至常温后，用波长为12.3 X1iVm、功率为430W红外微波辐射7分钟，降至常温后，用波长为12.3 χ106μπι、功率为560W红外微波辐射2.5分钟，降至常温后，用波长为12.3 χ106μπι、功率为880W红外微波辐射6分钟，冷却至常温后过20万分子量膜过滤，即可。
【主权项】
1.一种风味富砸鱼露的制作方法，其特征在于，按重量计取毛鱼80-100份、香菇13-15份、大蒜8-10份、黄花12-15份、浓度为4-6%盐水3000-4000份，将毛鱼、香菇、大蒜、黄花洗净后，与盐水混合放入锅中小火煮制30-32分钟，降至常温后，用波长为12×106μm-12.4 ×106μm、功率为320-360W红外微波辐射4-6分钟，降至常温后，用波长为12×106μm-12.4 ×106μm、功率为420-450W红外微波辐射5-8分钟，降至常温后，用波长为12×106μm-12.4 ×106μm、功率为550-580W红外微波辐射2-3分钟，降至常温后，用波长为12×106μm-12.4 ×106μm、功率为850-900W红外微波辐射5-7分钟，冷却至常温后过10-30万分子量膜过滤，即可。2.根据权利要求1所述的一种风味富砸鱼露的制作方法，其特征在于，按重量计取毛鱼80份、香菇13份、大蒜8份、黄花12份、浓度为4%盐水3000份，将毛鱼、香菇、大蒜、黄花洗净后，与盐水混合放入锅中小火煮制30分钟，降至常温后，用波长为12×106μm、功率为320W红外微波辐射4分钟，降至常温后，用波长为12×106μm、功率为420W红外微波辐射5分钟，降至常温后，用波长为12×106μm、功率为550W红外微波辐射2分钟，降至常温后，用波长为12×106μm、功率为850W红外微波辐射5分钟，冷却至常温后过10万分子量膜过滤，即可。3.根据权利要求1所述的一种风味富砸鱼露的制作方法，其特征在于，按重量计取毛鱼100份、香菇15份、大蒜10份、黄花15份、浓度为6%盐水4000份，将毛鱼、香菇、大蒜、黄花洗净后，与盐水混合放入锅中小火煮制32分钟，降至常温后，用波长为12.4 ×106μm、功率为360W红外微波辐射6分钟，降至常温后，用波长为12.4 ×106μm、功率为450W红外微波辐射8分钟，降至常温后，用波长12.4 ×106μm、功率为580W红外微波辐射3分钟，降至常温后，用波长为.12.4×lO6MK功率为900W红外微波辐射7分钟，冷却至常温后过30万分子量膜过滤，即可。
【专利摘要】本发明涉及富硒食品技术领域，具体涉及一种风味富硒鱼露的制作方法，将毛鱼、香菇、大蒜、黄花洗净后，与盐水混合放入锅中小火煮制30-32分钟，降至常温后，用波长为12x106μm-12.4？x106μm、功率为320-360W红外微波辐射4-6分钟，降至常温后，用波长为12x106μm-12.4？x106μm、功率为420-450W红外微波辐射5-8分钟，降至常温后，用波长为12x106μm-12.4？x106μm、功率为550-580W红外微波辐射2-3分钟，降至常温后，用波长为12x106μm-12.4？x106μm、功率为850-900W红外微波辐射5-7分钟，冷却至常温后过10-30？万分子量膜过滤，即可。
【IPC分类】A23L27/10, A23L31/00, A23L27/24, A23L5/30
【公开号】CN105475962
【申请号】CN201510820252
【发明人】尹成飞
【申请人】全椒县尹氏油脂有限公司
【公开日】2016年4月13日
【申请日】2015年11月24日
文档序号 :
【 9715213 】
技术研发人员：尹成飞
技术所有人：全椒县尹氏油脂有限公司
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除
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