风味鳙鱼头的制作工艺的制作方法
【专利说明】风味鳙鱼头的制作工艺
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种风味鳙鱼头的制作工艺。
[0003]
【背景技术】
[0004]鳙鱼头味道特别鲜、骨质特别香、粘肉特别甜，如果请客要迎合“年年有余”的意头。那么风味鳙鱼头会是最佳的选择。目前的风味鳙鱼头的制作工艺，制作工艺复杂，成本高，产品质量低，生产效率低，产品营养价值降低，口感差，产品不美观。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种风味鳙鱼头的制作工艺，使制作工艺简单易操作，制作出成本低，口味独特，营养丰富，高质量高生产率的产品，适宜工业化的生产。
[0007]本发明提供的风味鳙鱼头的制作工艺，包括以下步骤:
(1)按1500重量份的鳙鱼头主料计；
(2)配制调味料组合物的重量组成包括:料酒8?13份，酱油15?23份，面酱8?13份，醋25?38份，胡椒粉6?13份，辣椒酱15?28份，食盐5?8份，白糖10?23份，鸡精8?13份，桂圆10?18份，八角茴香10?16份，甘草5?8份，决明子8?13份，冰糖5?9份，豆豉15?28份，大葱25?38份，生姜25?38份；
(3)将1500重量份洗净的鳙鱼头劈成两半备用；
(4)将切成条状的250重量份豆腐入沸水中煮沸5分钟捞出备用；
(5)将锅中60?90份植物油加热至100°C时按比例依次放入上述调味料中的大葱、生姜、八角茴香、面酱，搅拌翻炒2分钟后放入上述备用的鳙鱼头和豆腐，在中火下翻炒2分钟后再加入上述比例量的食盐、胡椒粉；
(6)加水使锅内容物淹没，然后按上述比例放入调味料组合物中的其余组分，用猛火煮沸4?6分钟后，再用中火煮沸6?10分钟即可。
[0008]本发明提供的风味鳙鱼头的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作工艺复杂，产品口味差，产品质量低等问题，使制作工艺简单操作，制作出的产品成本低，口感好，外型好看，闻质量广品，提闻广品的效率，适宜工业化生广。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的风味鳙鱼头的制作工艺进行详细的说明。实施例
[0011]本实施例的风味鳙鱼头的制作工艺，包括以下步骤:
(1)按1500重量份的鳙鱼头主料计；
(2)配制调味料组合物的重量组成包括:料酒13份，酱油23份，面酱13份，醋38份，胡椒粉13份，辣椒酱28份，食盐8份，白糖23份，鸡精13份，桂圆18份，八角茴香16份，甘草8份，决明子13份，冰糖9份，豆豉28份，大葱38份，生姜38份；
(3)将1500重量份洗净的鳙鱼头劈成两半备用；
(4)将切成条状的250重量份豆腐入沸水中煮沸5分钟捞出备用；
(5)将锅中90份植物油加热至100°C时按比例依次放入上述调味料中的大葱、生姜、八角茴香、面酱，搅拌翻炒2分钟后放入上述备用的鳙鱼头和豆腐，在中火下翻炒2分钟后再加入上述比例量的食盐、胡椒粉；
(6)加水使锅内容物淹没，然后按上述比例放入调味料组合物中的其余组分，用猛火煮沸6分钟后，再用中火煮沸6分钟即可。
[0012]风味鳙鱼头的制作工艺，制作出的产品质量好，工艺过程简单易操作，产品口味佳，营养丰富，色泽红润，鲜嫩醇香，深受人们喜爱，市场前景好。
【主权项】
1.一种风味鳙鱼头的制作工艺，其特征在于:所述方法包括以下步骤: (1)按1500重量份的鳙鱼头主料计 (2)配制调味料组合物的重量组成包括:料酒8?13份，酱油15?23份，面酱8?13份，醋25?38份，胡椒粉6?13份，辣椒酱15?28份，食盐5?8份，白糖10?23份，鸡精8?13份，桂圆10?18份，八角茴香10?16份，甘草5?8份，决明子8?13份，冰糖5?9份，豆豉15?28份，大葱25?38份，生姜25?38份； (3)将1500重量份洗净的鳙鱼头劈成两半备用； (4)将切成条状的250重量份豆腐入沸水中煮沸5分钟捞出备用； (5)将锅中60?90份植物油加热至100°C时按比例依次放入上述调味料中的大葱、生姜、八角茴香、面酱，搅拌翻炒2分钟后放入上述备用的鳙鱼头和豆腐，在中火下翻炒2分钟后再加入上述比例量的食盐、胡椒粉； (6)加水使锅内容物淹没，然后按上述比例放入调味料组合物中的其余组分，用猛火煮沸4?6分钟后，再用中火煮沸6?10分钟即可。
【专利摘要】本发明公开了一种风味鳙鱼头的制作工艺，包括将鳙鱼头劈成两半备用；豆腐入沸水中煮沸备用；锅中植物油加热100℃时按比例依次放入大葱、生姜、八角茴香、面酱，搅拌翻炒1分钟后放入鳙鱼头和豆腐，在中火下翻炒2分钟后再加入食盐、胡椒粉；加水使锅内容物淹没，然后按比例放入调味料其余组分，用猛火煮沸3～5分钟后，再用中火煮沸5～10分钟即可。本发明生产的产品具有鱼脑滑润，鱼肉肥美，豆腐细嫩，色泽红润，鲜嫩醇香，具有延缓衰老、增强肌体免疫等营养滋补及养生功效，深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值。适合现代人生活口味。
【IPC分类】A23L1/325, A23L1/29
【公开号】CN105558579
【申请号】CN201410620869
【发明人】张晶
【申请人】青岛首泰农业科技有限公司
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2014年11月7日
文档序号 :
【 9795929 】
技术研发人员：张晶
技术所有人：青岛首泰农业科技有限公司
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除
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