一种丝瓜咸菜的腌制方法及其所制得的咸菜的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种丝瓜咸菜的腌制方法；还涉及一种上述丝瓜咸菜的腌制方法所制得的咸菜。所述丝瓜咸菜的腌制方法，包括以下步骤：(1)称取各原料组分；(2)将西红柿、西瓜、牡丹花、梅花、洋甘菊、冰糖文火熬30?40分钟，得粘稠状汁液；(3)将冬瓜、茄子、鸡肉和丁香混匀，文火蒸煮2?3小时，取所得产物；(4)将丝瓜、苦瓜、藕加入煮沸的开水中煮3?5分钟，捞出；(5)将步骤(2)所得的粘稠状汁液、步骤(3)所得的产物、步骤(4)所得的丝瓜、苦瓜、藕以及称量好的苏子叶、陈醋、辣椒、八角、花椒、五十度以上的白酒、食盐混合均匀，密封发酵24h。本发明的优点是所制得的咸菜品质高，口感好，可长期保存。
【专利说明】
一种丝瓜咸菜的腌制方法及其所制得的咸菜
技术领域
[0001]本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种丝瓜咸菜的腌制方法;本发明还涉及一种上述丝瓜咸菜的腌制方法所制得的咸菜。
【背景技术】
[0002]咸菜是用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。不同种类的咸菜，用的原料不同，大多是就地取材，有的地方用芥菜"，有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方也用其他菜来腌制。咸菜既可作为小菜，也可作宴席上解腻醒酒佳蔬;还能烹制其他菜肴，如炒肉末等。由于咸菜可长期保存，取材较广，因此是人们日常生活中的常见食品，具有悠久的历史，深受大众的喜爱。
[0003]丝瓜为葫芦科攀援草本植物，中国内外均有分布和栽培。丝瓜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C，还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等。每100克丝瓜种含蛋白质1.4?1.5克，脂肪0.1克，碳水化合物4.3?4.5克，粗纤维0.3?0.5克，灰分0.5克，钙18?28毫克，磷39?45毫克，核黄素0.03?0.06毫克，尼克酸0.3?0.5毫克，抗坏血酸5?8毫克。此外，丝瓜还可供药用，丝瓜性凉、味甘，具有清热、解毒、凉血止血、通经络、行血脉、美容、抗癌等功效，并可治疗诸如痰喘咳嗽、乳汁不通、热病烦渴、筋骨酸痛、便血等病症，能清热化痰，凉血解毒，主热病身热烦渴，痰喘咳嗽，肠风下血，痔疮出血，血淋，崩漏，痈疽疮疡，无名肿毒，水肿。然而，目前丝瓜的食用方法比较单一，不方便长期保存。
【发明内容】
[0004]本发明的目的之一是提供一种丝瓜咸菜的腌制方法，其所制得的咸菜品质高，口感好，可长期保存。
[0005]为了解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案:一种丝瓜咸菜的腌制方法，包括以下步骤:
[0006](I)按照配比称取以下质量份数的各组分:丝瓜90-100份、西红柿10-20份、西瓜10-20份、冬瓜8-15份、茄子7-12份、鸡肉7-10份、丁香1-2份、苦瓜2-4份、藕6-8份、牡丹花1-2份、苏子叶3-5份、梅花2-3份、洋甘菊2-3份、冰糖I份、陈醋2_4份、辣椒1_4份、八角1_2份、花椒1-2份、五十度以上的白酒4-5份、食盐6-8份；
[0007](2)将称量好的西红柿、西瓜分别去皮切细，与称量好的牡丹花、梅花、洋甘菊、冰糖混合，并加入重量为西红柿、西瓜、牡丹花、梅花、洋甘菊、冰糖总重量的15倍的清水，加热至沸腾后文火熬30-40分钟，得粘稠状汁液；
[0008](3)称取重量为冬瓜、前子、鸡肉和丁香总重量的30倍的清水，并与称量好的冬瓜、茄子、鸡肉和丁香混匀，加热至沸腾后文火蒸煮2-3小时，取所得产物；
[0009 ] (4)将称量好的丝瓜、苦瓜、藕分别去皮切片，加入煮沸的开水中煮3-5分钟，捞出；
[0010](5)将步骤(2)所得的粘稠状汁液、步骤(3)所得的产物、步骤(4)所得的丝瓜、苦瓜、藕以及称量好的苏子叶、陈醋、辣椒、八角、花椒、五十度以上的白酒、食盐混合均匀，盛装在干净的坛子中，室温条件下密封发酵24h，即可食用。
[0011]本发明的丝瓜咸菜的腌制方法所制得的咸菜可在常温条件下存放12个月，时间越久口感越好(储藏时，所述坛子的上边沿用质量分数为10%的食盐水浸泡的多层棉布进行密封)。
[0012]本发明中，将丝瓜、西红柿、西瓜、冬瓜、茄子、鸡肉、丁香、苦瓜、藕、牡丹花、苏子叶、梅花、洋甘菊、冰糖、陈醋、辣椒、八角、花椒、五十度以上的白酒、食盐以上述特定配比和腌制方法所得的咸菜不仅口感好、品质佳，而且所制得的丝瓜咸菜营养物质流失少，能够长久储存不变质且越久越入味。牡丹花可益身延寿、养血和肝、散郁祛瘀;梅花可除热烦满，安心;洋甘菊可以帮助睡眠，缓解病人的发炎和疼痛症状，缓解由神经性皮肤瘙痒引起的失眠的功效。本发明中，西红柿、西瓜、牡丹花、梅花、洋甘菊不仅营养丰富，而且可调和咸菜的口感，提高咸菜的营养价值和品质。将冬瓜、茄子、鸡肉和丁香与水加热至沸腾后文火蒸煮2-3小时的目的是使所得的产物能更好的融合冬瓜、茄子、鸡肉和丁香的味道，进一步改善丝瓜咸菜的口感，提高咸菜的营养价值和品质。将丝瓜、苦瓜、藕加入煮沸的开水中煮3-5分钟的作用是减少丝瓜、苦瓜、藕的生或涩味，使制得的丝瓜口感更佳，苦瓜中的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用，加入适量的苦瓜不仅有清热解暑、明目解毒的功效，而且可调和所制得的丝瓜咸菜的整体口感。通过在本发明中添加适量白酒和醋，提高了发酵效率，减少了发酵时间。采用本发明的制备方法制备咸菜，发酵24h后即可食用，缩短了制作工艺的周期，使所制得的咸菜中的营养物质流失少、咸菜口感好且长时间储存不变质。
[0013]进一步地，步骤(I)中，按照配比称取以下质量份数的各组分:丝瓜90份、西红柿20份、西瓜10份、冬瓜15份、茄子10份、鸡肉7份、丁香I份、苦瓜2份、藕8份、牡丹花2份、苏子叶3份、梅花2份、洋甘菊3份、冰糖I份、陈醋2份、辣椒2份、八角2份、花椒I份、五十度以上的白酒4份、食盐7份。
[0014]进一步地，步骤(I)中，按照配比称取以下质量份数的各组分:丝瓜90份、西红柿10份、西瓜15份、冬瓜10份、茄子7份、鸡肉8份、丁香I份、苦瓜3份、藕8份、牡丹花I份、苏子叶4份、梅花3份、洋甘菊2份、冰糖I份、陈醋3份、辣椒4份、八角2份、花椒2份、五十度以上的白酒5份、食盐8份。
[0015]进一步地，步骤(I)中，按照配比称取以下质量份数的各组分:丝瓜90份、西红柿14份、西瓜20份、冬瓜12份、茄子9份、鸡肉10份、丁香2份、苦瓜3份、藕6份、牡丹花2份、苏子叶4份、梅花2份、洋甘菊3份、冰糖I份、陈醋3份、辣椒I份、八角I份、花椒I份、五十度以上的白酒4份、食盐6份。
[0016]进一步地，步骤(I)中，按照配比称取以下质量份数的各组分:丝瓜100份、西红柿18份、西瓜14份、冬瓜8份、茄子12份、鸡肉10份、丁香2份、苦瓜4份、藕7份、牡丹花I份、苏子叶5份、梅花3份、洋甘菊3份、冰糖I份、陈醋4份、辣椒4份、八角2份、花椒2份、五十度以上的白酒5份、食盐8份。
[0017]进一步地，步骤(I)中，按照配比称取以下质量份数的各组分:丝瓜100份、西红柿15份、西瓜15份、冬瓜9份、茄子9份、鸡肉9份、丁香2份、苦瓜3份、藕7份、牡丹花2份、苏子叶5份、梅花2份、洋甘菊2份、冰糖I份、陈醋3份、辣椒I份、八角I份、花椒I份、五十度以上的白酒5份、食盐8份。
[0018]优选地，步骤(5)中，所述坛子的上边沿用质量分数为10%的食盐水浸泡的多层棉布进行密封。
[0019]本发明还公开了一种上述腌制方法所制得的咸菜。
[0020]与现有技术相比，本发明的有益效果是:本发明中，将丝瓜、西红柿、西瓜、冬瓜、茄子、鸡肉、丁香、苦瓜、藕、牡丹花、苏子叶、梅花、洋甘菊、冰糖、陈醋、辣椒、八角、花椒、五十度以上的白酒、食盐以上述特定配比和腌制方法所得的咸菜不仅口感好、品质佳，而且所制得的丝瓜咸菜营养物质流失少，能够长久储存不变质且越久越入味。牡丹花可益身延寿、养血和肝、散郁祛瘀;梅花可除热烦满，安心;洋甘菊可以帮助睡眠，缓解病人的发炎和疼痛症状，缓解由神经性皮肤瘙痒引起的失眠的功效。本发明中，西红柿、西瓜、牡丹花、梅花、洋甘菊不仅营养丰富，而且可调和咸菜的口感，提高咸菜的营养价值和品质。将冬瓜、茄子、鸡肉和丁香与水加热至沸腾后文火蒸煮2-3小时的目的是使所得的产物能更好的融合冬瓜、茄子、鸡肉和丁香的味道，进一步改善丝瓜咸菜的口感，提高咸菜的营养价值和品质。将丝瓜、苦瓜、藕加入煮沸的开水中煮3-5分钟的作用是减少丝瓜、苦瓜、藕的生或涩味，使制得的丝瓜口感更佳，苦瓜中的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用，加入适量的苦瓜不仅有清热解暑、明目解毒的功效，而且可调和所制得的丝瓜咸菜的整体口感。通过在本发明中添加适量白酒和醋，提高了发酵效率，减少了发酵时间。采用本发明的制备方法制备咸菜，发酵24h后即可食用，缩短了制作工艺的周期，使所制得的咸菜中的营养物质流失少、咸菜口感好且长时间储存不变质。
【具体实施方式】
[0021]以下的实施例便于更好地理解本发明，但并不限定本发明。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。
[0022]实施例1
[0023 ] 一种丝瓜咸菜的腌制方法，包括以下步骤:
[0024](I)按照配比称取以下质量份数的各组分:丝瓜90份、西红柿20份、西瓜10份、冬瓜15份、茄子1份、鸡肉7份、丁香I份、苦瓜2份、藕8份、牡丹花2份、苏子叶3份、梅花2份、洋甘菊3份、冰糖I份、陈醋2份、辣椒2份、八角2份、花椒I份、五十度以上的白酒4份、食盐7份；
[0025](2)将称量好的西红柿、西瓜分别去皮切细，与称量好的牡丹花、梅花、洋甘菊、冰糖混合，并加入重量为西红柿、西瓜、牡丹花、梅花、洋甘菊、冰糖总重量的15倍的清水，加热至沸腾后文火熬30-40分钟，得粘稠状汁液；
[0026](3)称取重量为冬瓜、前子、鸡肉和丁香总重量的30倍的清水，并与称量好的冬瓜、茄子、鸡肉和丁香混匀，加热至沸腾后文火蒸煮2-3小时，取所得产物；
[0027](4)将称量好的丝瓜、苦瓜、藕分别去皮切片，加入煮沸的开水中煮3-5分钟，捞出；
[0028](5)将步骤(2)所得的粘稠状汁液、步骤(3)所得的产物、步骤(4)所得的丝瓜、苦瓜、藕以及称量好的苏子叶、陈醋、辣椒、八角、花椒、五十度以上的白酒、食盐混合均匀，盛装在干净的坛子中，室温条件下密封发酵24h，即可食用。
[0029]实施例2
[0030]—种丝瓜咸菜的腌制方法，包括以下步骤:
[0031](I)按照配比称取以下质量份数的各组分:丝瓜90份、西红柿10份、西瓜15份、冬瓜10份、前子7份、鸡肉8份、丁香I份、苦瓜3份、藕8份、牡丹花I份、苏子叶4份、梅花3份、洋甘菊2份、冰糖I份、陈醋3份、辣椒4份、八角2份、花椒2份、五十度以上的白酒5份、食盐8份；
[0032](2)将称量好的西红柿、西瓜分别去皮切细，与称量好的牡丹花、梅花、洋甘菊、冰糖混合，并加入重量为西红柿、西瓜、牡丹花、梅花、洋甘菊、冰糖总重量的15倍的清水，加热至沸腾后文火熬30-40分钟，得粘稠状汁液；
[0033](3)称取重量为冬瓜、前子、鸡肉和丁香总重量的30倍的清水，并与称量好的冬瓜、茄子、鸡肉和丁香混匀，加热至沸腾后文火蒸煮2-3小时，取所得产物；
[0034](4)将称量好的丝瓜、苦瓜、藕分别去皮切片，加入煮沸的开水中煮3-5分钟，捞出；
[0035](5)将步骤(2)所得的粘稠状汁液、步骤(3)所得的产物、步骤(4)所得的丝瓜、苦瓜、藕以及称量好的苏子叶、陈醋、辣椒、八角、花椒、五十度以上的白酒、食盐混合均匀，盛装在干净的坛子中，室温条件下密封发酵24h，即可食用。
[0036]实施例3
[0037]—种丝瓜咸菜的腌制方法，包括以下步骤:
[0038](I)按照配比称取以下质量份数的各组分:丝瓜90份、西红柿14份、西瓜20份、冬瓜12份、茄子9份、鸡肉10份、丁香2份、苦瓜3份、藕6份、牡丹花2份、苏子叶4份、梅花2份、洋甘菊3份、冰糖I份、陈醋3份、辣椒I份、八角I份、花椒I份、五十度以上的白酒4份、食盐6份；
[0039](2)将称量好的西红柿、西瓜分别去皮切细，与称量好的牡丹花、梅花、洋甘菊、冰糖混合，并加入重量为西红柿、西瓜、牡丹花、梅花、洋甘菊、冰糖总重量的15倍的清水，加热至沸腾后文火熬30-40分钟，得粘稠状汁液；
[0040](3)称取重量为冬瓜、前子、鸡肉和丁香总重量的30倍的清水，并与称量好的冬瓜、茄子、鸡肉和丁香混匀，加热至沸腾后文火蒸煮2-3小时，取所得产物；
[0041](4)将称量好的丝瓜、苦瓜、藕分别去皮切片，加入煮沸的开水中煮3-5分钟，捞出；
[0042](5)将步骤(2)所得的粘稠状汁液、步骤(3)所得的产物、步骤(4)所得的丝瓜、苦瓜、藕以及称量好的苏子叶、陈醋、辣椒、八角、花椒、五十度以上的白酒、食盐混合均匀，盛装在干净的坛子中，室温条件下密封发酵24h，即可食用。
[0043]实施例4
[0044]—种丝瓜咸菜的腌制方法，包括以下步骤:
[0045](I)按照配比称取以下质量份数的各组分:丝瓜100份、西红柿18份、西瓜14份、冬瓜8份、茄子12份、鸡肉10份、丁香2份、苦瓜4份、藕7份、牡丹花I份、苏子叶5份、梅花3份、洋甘菊3份、冰糖I份、陈醋4份、辣椒4份、八角2份、花椒2份、五十度以上的白酒5份、食盐8份；
[0046](2)将称量好的西红柿、西瓜分别去皮切细，与称量好的牡丹花、梅花、洋甘菊、冰糖混合，并加入重量为西红柿、西瓜、牡丹花、梅花、洋甘菊、冰糖总重量的15倍的清水，加热至沸腾后文火熬30-40分钟，得粘稠状汁液；
[0047 ] (3)称取重量为冬瓜、前子、鸡肉和丁香总重量的30倍的清水，并与称量好的冬瓜、茄子、鸡肉和丁香混匀，加热至沸腾后文火蒸煮2-3小时，取所得产物；
[0048](4)将称量好的丝瓜、苦瓜、藕分别去皮切片，加入煮沸的开水中煮3-5分钟，捞出；
[0049](5)将步骤(2)所得的粘稠状汁液、步骤(3)所得的产物、步骤(4)所得的丝瓜、苦瓜、藕以及称量好的苏子叶、陈醋、辣椒、八角、花椒、五十度以上的白酒、食盐混合均匀，盛装在干净的坛子中，室温条件下密封发酵24h，即可食用。
[0050] 实施例5
[0051 ] 一种丝瓜咸菜的腌制方法，包括以下步骤:
[0052](I)按照配比称取以下质量份数的各组分:丝瓜100份、西红柿15份、西瓜15份、冬瓜9份、茄子9份、鸡肉9份、丁香2份、苦瓜3份、藕7份、牡丹花2份、苏子叶5份、梅花2份、洋甘菊2份、冰糖I份、陈醋3份、辣椒I份、八角I份、花椒I份、五十度以上的白酒5份、食盐8份；
[0053](2)将称量好的西红柿、西瓜分别去皮切细，与称量好的牡丹花、梅花、洋甘菊、冰糖混合，并加入重量为西红柿、西瓜、牡丹花、梅花、洋甘菊、冰糖总重量的15倍的清水，加热至沸腾后文火熬30-40分钟，得粘稠状汁液；
[0054](3)称取重量为冬瓜、前子、鸡肉和丁香总重量的30倍的清水，并与称量好的冬瓜、茄子、鸡肉和丁香混匀，加热至沸腾后文火蒸煮2-3小时，取所得产物；
[0055](4)将称量好的丝瓜、苦瓜、藕分别去皮切片，加入煮沸的开水中煮3-5分钟，捞出；
[0056](5)将步骤(2)所得的粘稠状汁液、步骤(3)所得的产物、步骤(4)所得的丝瓜、苦瓜、藕以及称量好的苏子叶、陈醋、辣椒、八角、花椒、五十度以上的白酒、食盐混合均匀，盛装在干净的坛子中，室温条件下密封发酵24h，即可食用。
[0057]实验结果表明，本发明的丝瓜咸菜的腌制方法所制得的咸菜可在常温条件下存放12个月，时间越久口感越好(储藏时，所述坛子的上边沿用质量分数为10%的食盐水浸泡的多层棉布进行密封)。本发明中，将丝瓜、西红柿、西瓜、冬瓜、茄子、鸡肉、丁香、苦瓜、藕、牡丹花、苏子叶、梅花、洋甘菊、冰糖、陈醋、辣椒、八角、花椒、五十度以上的白酒、食盐以上述特定配比和腌制方法所得的咸菜不仅口感好、品质佳，而且所制得的丝瓜咸菜营养物质流失少，能够长久储存不变质且越久越入味。本发明中，西红柿、西瓜、牡丹花、梅花、洋甘菊不仅营养丰富，而且可调和咸菜的口感，提高咸菜的营养价值和品质。将冬瓜、茄子、鸡肉和丁香与水加热至沸腾后文火蒸煮2-3小时的目的是使所得的产物能更好的融合冬瓜、茄子、鸡肉和丁香的味道，进一步改善丝瓜咸菜的口感，提高咸菜的营养价值和品质。将丝瓜、苦瓜、藕加入煮沸的开水中煮3-5分钟的作用是减少丝瓜、苦瓜、藕的生或涩味，使制得的丝瓜口感更佳，苦瓜中的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用，加入适量的苦瓜不仅有清热解暑、明目解毒的功效，而且可调和所制得的丝瓜咸菜的整体口感。通过在本发明中添加适量白酒和醋，提高了发酵效率，减少了发酵时间。采用本发明的制备方法制备咸菜，发酵24h后即可食用，缩短了制作工艺的周期，使所制得的咸菜中的营养物质流失少、咸菜口感好且长时间储存不变质。
[0058]以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出:对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进，这些改进应视为本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种丝瓜咸菜的腌制方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)按照配比称取以下质量份数的各组分:丝瓜90-100份、西红柿10-20份、西瓜10-20份、冬瓜8-15份、茄子7-12份、鸡肉7-10份、丁香1-2份、苦瓜2-4份、藕6-8份、牡丹花1-2份、苏子叶3-5份、梅花2-3份、洋甘菊2-3份、冰糖I份、陈醋2-4份、辣椒1_4份、八角1_2份、花椒1-2份、五十度以上的白酒4-5份、食盐6-8份； (2)将称量好的西红柿、西瓜分别去皮切细，与称量好的牡丹花、梅花、洋甘菊、冰糖混合，并加入重量为西红柿、西瓜、牡丹花、梅花、洋甘菊、冰糖总重量的15倍的清水，加热至沸腾后文火熬30-40分钟，得粘稠状汁液； (3)称取重量为冬瓜、前子、鸡肉和丁香总重量的30倍的清水，并与称量好的冬瓜、前子、鸡肉和丁香混匀，加热至沸腾后文火蒸煮2-3小时，取所得产物； (4)将称量好的丝瓜、苦瓜、藕分别去皮切片，加入煮沸的开水中煮3-5分钟，捞出； (5)将步骤(2)所得的粘稠状汁液、步骤(3)所得的产物、步骤(4)所得的丝瓜、苦瓜、藕以及称量好的苏子叶、陈醋、辣椒、八角、花椒、五十度以上的白酒、食盐混合均匀，盛装在干净的坛子中，室温条件下密封发酵24h，即可食用。2.根据权利要求1所述的丝瓜咸菜的腌制方法，其特征在于:步骤(I)中，按照配比称取以下质量份数的各组分:丝瓜90份、西红柿20份、西瓜10份、冬瓜15份、茄子10份、鸡肉7份、丁香I份、苦瓜2份、藕8份、牡丹花2份、苏子叶3份、梅花2份、洋甘菊3份、冰糖I份、陈醋2份、辣椒2份、八角2份、花椒I份、五十度以上的白酒4份、食盐7份。3.根据权利要求1所述的丝瓜咸菜的腌制方法，其特征在于:步骤(I)中，按照配比称取以下质量份数的各组分:丝瓜90份、西红柿10份、西瓜15份、冬瓜10份、茄子7份、鸡肉8份、丁香I份、苦瓜3份、藕8份、牡丹花I份、苏子叶4份、梅花3份、洋甘菊2份、冰糖I份、陈醋3份、辣椒4份、八角2份、花椒2份、五十度以上的白酒5份、食盐8份。4.根据权利要求1所述的丝瓜咸菜的腌制方法，其特征在于:步骤(I)中，按照配比称取以下质量份数的各组分:丝瓜90份、西红柿14份、西瓜20份、冬瓜12份、茄子9份、鸡肉10份、丁香2份、苦瓜3份、藕6份、牡丹花2份、苏子叶4份、梅花2份、洋甘菊3份、冰糖I份、陈醋3份、辣椒I份、八角I份、花椒I份、五十度以上的白酒4份、食盐6份。5.根据权利要求1所述的丝瓜咸菜的腌制方法，其特征在于:步骤(I)中，按照配比称取以下质量份数的各组分:丝瓜100份、西红柿18份、西瓜14份、冬瓜8份、茄子12份、鸡肉10份、丁香2份、苦瓜4份、藕7份、牡丹花I份、苏子叶5份、梅花3份、洋甘菊3份、冰糖I份、陈醋4份、辣椒4份、八角2份、花椒2份、五十度以上的白酒5份、食盐8份。6.根据权利要求1所述的丝瓜咸菜的腌制方法，其特征在于:步骤(I)中，按照配比称取以下质量份数的各组分:丝瓜100份、西红柿15份、西瓜15份、冬瓜9份、茄子9份、鸡肉9份、丁香2份、苦瓜3份、藕7份、牡丹花2份、苏子叶5份、梅花2份、洋甘菊2份、冰糖I份、陈醋3份、辣椒I份、八角I份、花椒I份、五十度以上的白酒5份、食盐8份。7.根据权利要求1所述的丝瓜咸菜的腌制方法，其特征在于:步骤(5)中，所述坛子的上边沿用质量分数为10%的食盐水浸泡的多层棉布进行密封。8.—种权利要求1-7中任一项所述的丝瓜咸菜的腌制方法所制得的咸菜。
【文档编号】A23L33/00GK106072208SQ201610496704
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月29日
【发明人】袁国防, 李洪, 孙明, 王亮, 宋辉
【申请人】青岛海之源智能技术有限公司
文档序号 :
【 10702397 】
技术研发人员：袁国防,李洪,孙明,王亮,宋辉
技术所有人：青岛海之源智能技术有限公司
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
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技术研发人员：袁国防,李洪,孙明,王亮,宋辉
技术所有人：青岛海之源智能技术有限公司
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
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