一种免切免洗梅干菜的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种免切免洗梅干菜的制作方法，通过选料：挑选新鲜的大叶青菜，去除黄叶和腐叶后，用清水清洗干净，沥干水分；入池发酵：在发酵池底部撒入盐，盐量为青菜量的6?8%，青菜的第一层至第三十层每层撒入青菜量3?4%的盐，第三十层到第四十层每层撒入青菜量7?8%的盐，在青菜的最上面层撒入青菜量8?10%的盐；用食品级塑料薄膜覆盖在撒好盐的青菜上，周边塑料薄膜用大砖一块接一块压住，中间用水泥柱压实；待青菜在发酵池内发酵3?5个月即可取出；烘干：将发酵好青菜清洗干净，清洗干净后将青菜切制3?4cm在烘干机内烘干至水分含量为12?17%为宜；压制：将烘干的梅干菜用专用模具圧饼成型。本发明的梅干菜具有免切洗、制作简单，成本低廉，口感爽脆，品质优越。
【专利说明】
一种免切免洗梅干菜的制作方法
技术领域
[0001]本发明属于食品技术领域，具体涉及一种免切免洗梅干菜的制作方法。
[0002]
【背景技术】
[0003]梅干菜是一种客家乡土菜，主产于浙江一带，常以细叶或阔叶雪里蕻腌制。梅干菜是用茎用叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品；秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严，再进行晾晒8天左右，最后进行蒸煮5小时即完成一次梅干菜的制作。梅干菜营养价值较高，在食堂、快餐店中和中餐店中，作为特色菜肴，备受大家的喜爱。可现有市场出售的传统梅干菜，食用时需要洗、切和淘十分麻烦。
[0004]
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种免切免洗梅干菜的制作方法，使得梅干菜在食用时不需要切、洗、淘等繁杂工序，可直接食用。
[0006]本发明的一种免切免洗梅干菜的制作方法，包括以下步骤:
(1)选料:挑选新鲜的大叶青菜，去除黄叶和腐叶后，用清水清洗干净，沥干水分后备用；
(2)入池发酵:
a、在发酵池底部撒入盐，盐量为青菜量的6-8%，青菜的第一层至第三十层每层撒入青菜量3-4%的盐，第三十层到第四十层每层撒入青菜量7-8%的盐，在青菜的最上面层撒入青菜量8-10%的盐；
b、用食品级塑料薄膜覆盖在撒好盐的青菜上，周边塑料薄膜用大砖一块接一块压住，中间用水泥柱压实；
c、待青菜在发酵池内发酵3-5个月即可取出；
(3)烘干:将步骤(2)发酵好的青菜取出清洗干净，清洗干净后将青菜切制3-4cm在烘干机内烘干至水分含量为12-17%为宜；
(4)压制:将步骤(3)制得的烘干的梅干菜用专用模具圧饼成型。
[0007]上述的一种免切免洗梅干菜的制作方法，其中步骤(2)所述的窖池底部设有出液管，即流水又不漏气。
[0008]上述的一种免切免洗梅干菜的制作方法，其中步骤(2)所述的水泥柱尺寸为Im*lm*10cm，压力大于 500kg/m2o
[0009]与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:本发明因在烘干前便将发酵好的梅干菜进行清洗和切好因此烘干压制成型后便可直接食用无需切洗，其制作简单，成本低廉，口感爽脆，品质优越。
【具体实施方式】
[0010]实施例1:
一种免切免洗梅干菜的制作方法，包括以下步骤:
(1)选料:挑选新鲜的、去除黄叶和腐叶的大片青菜IOOkg，用清水清洗干净，沥干水分后备用;
(2)入池发酵:
a、在发酵池底部撒入盐6kg，青菜的第一层至第三十层每层撒入盐4kg，第三十层到第四十层每层撒入盐7kg，在青菜的最上面层撒入盐1kg;
b、用食品级塑料薄膜覆盖在撒好盐的青菜上，周边折入压实，中间用水泥柱压实；
c、待青菜在发酵池内发酵5个月即可取出；
(3 )烘干:将步骤(2)发酵好的青菜取出清洗干净，清洗干净后将青菜切制3cm在烘干机内烘干至水分含量为17%为宜；
(4)压制:将步骤(3)制得的烘干的梅干菜用专用模具圧饼成型。
[0011]实施例2:
一种免切免洗梅干菜的制作方法，包括以下步骤:
(1)选料:挑选新鲜的、去除黄叶和腐叶的大片青菜IOOkg，用清水清洗干净，沥干水分后备用;
(2)入池发酵:
a、在发酵池底部撒入盐7kg，青菜的第一层至第三十层每层撒入盐3.5kg，第三十层到第四十层每层撒入盐7.5kg，在青菜的最上面层撒入盐9kg;
b、用食品级塑料薄膜覆盖在撒好盐的青菜上，周边用大砖一块接一块压实，中间用水泥柱压实；
c、待青菜在发酵池内发酵4个月即可取出；
(3)烘干:将步骤(2)发酵好的青菜取出清洗干净，清洗干净后将青菜切制3.5cm在烘干机内烘干至水分含量为14%为宜；
(4)压制:将步骤(3)制得的烘干的梅干菜用专用模具圧饼成型。
[0012]
实施例3:
一种免切免洗梅干菜的制作方法，包括以下步骤:
(1)选料:挑选新鲜的、去除黄叶和腐叶的大片青菜IOOkg，用清水清洗干净，沥干水分后备用;
(2)入池发酵:
a、在发酵池底部撒入盐8kg，青菜的第一层至第三十层每层撒入盐3kg，第三十层到第四十层每层撒入盐8kg，在青菜的最上面层撒入盐8kg;
b、用食品级塑料薄膜覆盖在撒好盐的青菜上，周边用大砖一块接一块压实，中间用水泥柱压实；
c、待青菜在发酵池内发酵3个月即可取出； (3 )烘干:将步骤(2)发酵好的青菜取出清洗干净，清洗干净后将青菜切制4cm在烘干机内烘干至水分含量为12%为宜；
(4)压制:将步骤(3)制得的烘干的梅干菜用专用模具圧饼成型。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
【主权项】
1.一种免切免洗梅干菜的制作方法，包括以下步骤: (1)选料:挑选新鲜的大叶青菜，去除黄叶和腐叶后，用清水清洗干净，沥干水分后备用； (2)入池发酵: a、在发酵池底部撒入盐，盐量为青菜量的6-8%，青菜的第一层至第三十层每层撒入青菜量3-4%的盐，第三十层到第四十层每层撒入青菜量7-8%的盐，在青菜的最上面层撒入青菜量8-10%的盐； b、用食品级塑料薄膜覆盖在撒好盐的青菜上，周边塑料薄膜用大砖一块接一块压住，中间用水泥柱压实； c、待青菜在发酵池内发酵3-5个月即可取出； (3 )烘干:将步骤(2 )发酵好的青菜取出清洗干净，清洗干净后将青菜切制3-4cm在烘干机内烘干至水分含量为12-17%为宜； (4)压制:将步骤(3)制得的烘干的梅干菜用专用模具圧饼成型。2.如权利要求1所述的一种免切免洗梅干菜的制作方法，其中:步骤(2)所述的窖池底部设有出液管，即流水又不漏气。3.如权利要求1所述的的一种免切免洗梅干菜的制作方法，其中:步骤(2)所述的水泥柱尺寸为lm*lm*10cm，压力大于500kg/m2o
【文档编号】A23L19/20GK106072209SQ201610502220
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月30日
【发明人】王世莉
【申请人】贵州晴隆肥姑食品有限责任公司
文档序号 :
【 10702398 】
技术研发人员：王世莉
技术所有人：贵州晴隆肥姑食品有限责任公司
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除
技术研发人员：王世莉
技术所有人：贵州晴隆肥姑食品有限责任公司
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