苗家风味油炒腌汤菜的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种苗家风味油炒腌汤菜的加工方法，该方法将腌好的豇豆、辣椒切好后，将菜籽油倒入锅中加热到8成热时放入花椒、生姜煎炒5?6min，将花椒颗粒捞出；将猪瘦肉切成肉丁或肉末放入油锅中炸干水分；放入蒜泥，共同炒2?3min，再放入辣椒翻炒5?6min后放入腌豇豆共同翻炒10min，加入食盐，白糖，天然香辛料，微火煮15min，加入食品添加剂调和均匀，捞出块状生姜，将炒好的腌汤菜起锅冷却在30度进行热封包装，可以装瓶或者装真空袋。本发明的方法加工的腌汤菜不仅能够改善发臭的腌汤味，除去其臭味，还能使腌汤菜的口感更佳，具有独特的香味，而且包装后便于运输携带和推广，符合市场需求。
【专利说明】
苗家风味油炒腌汤菜的加工方法
技术领域
[0001]本发明涉及腌制的食品，具体是涉及一种腌汤菜的加工方法。
【背景技术】
[0002]腌汤是苗族传统食品之一，它具有腌酸臭香之风味，常年储存，四季食用，可预防多种疾病，可用于腌制蔬菜、炖煮鱼肉、肥肠、牛杂等肉食品。在苗族长年的实际生活中，已经证明腌汤既能帮助消化，降低脂肪，又可消暑解毒，开胃促食，还可防治腹泻;是苗族先辈创造并流传下来的保健食品。腌汤和腌汤菜均具有闻之味怪、食之香浓、回味悠长、久食不厌等特点。腌汤及腌汤菜夏天吃能解暑，冬天吃能解酒，男人吃了强壮身体，女人吃了美容减肥，厌食者吃了增食欲、焕发精神，疲劳者喝了体力恢复快、心爽神怡，小孩吃了少生病、饮食好，老人吃了消化好、能长寿。。但原来的苗家腌汤有特殊的臭味，许多人难以接受，不能推而广之，更难登大雅之堂。因此，将传统的腌汤菜进行加工，开发出能让更多人能够接受并喜爱的食物是非常有市场价值的。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种苗家风味油炒腌汤菜的加工方法，改善其口感，使之更好地为人们的生活和健康服务。
[0004]发明人提供的技术方案:苗家风味油炒腌汤菜的加工方法，采用的主原料及配比如下:腌5工豆100g，菜籽油400g，花椒1g，生姜30g，大蒜20g，食盐1g，天然香辛料4g，白糖20g，腌辣椒50g，猪瘦肉10g;
食品添加剂的用量:柠檬酸2g，安赛蜜Ig，山梨酸钾2g，5 ’ -呈味核苷酸二钠Ig ’ ；
加工步骤:
(1)将鲜豇豆、辣椒洗净滤干焯水Imin，再放入冷水中漂30min，
捞起滤干水分放入调制好的腌汤中密封，腌制30天；
(2)将腌制好的豇豆、辣椒从腌制缸中捞出，滤干汁液，豇豆切成2-3cm的段，辣椒去掉蒂，切碎；
(3)生姜洗净切成块，大蒜剥皮切成蒜泥；
(4)将菜籽油倒入锅中加热到8成热时放入花椒、生姜煎炒5-6min，将花椒颗粒捞出；
(5)将猪瘦肉切成2-3cm肉丁或肉末放入油锅中炸干水分；
(6)放入蒜泥，共同炒2-3min，再放入辣椒翻炒5_6min后放入腌豇豆共同翻炒1min，加入食盐，白糖，天然香辛料，微火煮15min，加入食品添加剂调和均匀，捞出块状生姜，将炒好的腌汤菜起锅冷却在30度进行热封包装，可以装瓶或者装真空袋，包装在灭菌条件下真空包装。
[0005]本发明的方法加工的腌汤菜不仅能够改善发臭的腌汤味，除去其臭味，还能使腌汤菜的口感更佳，具有独特的香味，而且包装后便于运输携带和推广，符合市场需求。
【具体实施方式】
[0006]苗家风味油炒腌汤菜的加工方法，采用的主原料及配比如下:腌豇豆1000g，菜籽油400g，花椒1g，生姜30g，大蒜20g，食盐1g，天然香辛料4g，白糖20g，腌辣椒50g，猪瘦肉10g;
食品添加剂的用量:柠檬酸2g，安赛蜜Ig，山梨酸钾2g，5 ’ -呈味核苷酸二钠Ig ’ ；
加工步骤:
(1)将鲜豇豆、辣椒洗净滤干焯水Imin，再放入冷水中漂30min，
捞起滤干水分放入调制好的腌汤中密封，腌制30天；
(2)将腌制好的豇豆、辣椒从腌制缸中捞出，滤干汁液，豇豆切成2-3cm的段，辣椒去掉蒂，切碎；
(3)生姜洗净切成块，大蒜剥皮切成蒜泥；
(4)将菜籽油倒入锅中加热到8成热时放入花椒、生姜煎炒5-6min，将花椒颗粒捞出；
(5)将猪瘦肉切成2-3cm肉丁或肉末放入油锅中炸干水分；
(6)放入蒜泥，共同炒2-3min，再放入辣椒翻炒5_6min后放入腌豇豆共同翻炒1min，加入食盐，白糖，天然香辛料，微火煮15min，加入食品添加剂调和均匀，捞出块状生姜，将炒好的腌汤菜起锅冷却在30度进行热封包装，可以装瓶或者装真空袋，包装在灭菌条件下真空包装。
【主权项】
1.苗家风味油炒腌汤菜的加工方法，其特征是采用的主原料及配比如下:腌豇豆100g，菜籽油400g，花椒1g，生姜30g，大蒜20g，食盐1g，天然香辛料4g，白糖20g，腌辣椒50g，猪瘦肉10g; 食品添加剂的用量:柠檬酸2g，安赛蜜lg，山梨酸钾2g，5’_呈味核苷酸二钠lg’； 加工步骤: (1)将鲜豇豆、辣椒洗净滤干焯水Imin，再放入冷水中漂30min， 捞起滤干水分放入调制好的腌汤中密封，腌制30天； (2)将腌制好的豇豆、辣椒从腌制缸中捞出，滤干汁液，豇豆切成2-3cm的段，辣椒去掉蒂，切碎； (3)生姜洗净切成块，大蒜剥皮切成蒜泥； (4)将菜籽油倒入锅中加热到8成热时放入花椒、生姜煎炒5-6min，将花椒颗粒捞出； (5)将猪瘦肉切成2-3cm肉丁或肉末放入油锅中炸干水分； (6)放入蒜泥，共同炒2-3min，再放入辣椒翻炒5-6min后放入腌豇豆共同翻炒lOmin，加入食盐，白糖，天然香辛料，微火煮15min，加入食品添加剂调和均匀，捞出块状生姜，将炒好的腌汤菜起锅冷却在30度进行热封包装，可以装瓶或者装真空袋，包装在灭菌条件下真空包装。
【文档编号】A23L19/20GK106072212SQ201610559288
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年7月18日
【发明人】李成清, 王桃远, 李宗阳, 丁凯平
【申请人】贵州省黄平县乐源旅游特色食品有限公司
文档序号 :
【 10702401 】
技术研发人员：李成清,王桃远,李宗阳,丁凯平
技术所有人：贵州省黄平县乐源旅游特色食品有限公司
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除
技术研发人员：李成清,王桃远,李宗阳,丁凯平
技术所有人：贵州省黄平县乐源旅游特色食品有限公司
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