Dha营养干粉的生产方法
技术领域：
本发明涉及食品，特别是一种以DHA蛋品为原料生产DHA营养干粉的方法，这种营养干粉具有高DHA∶EPA比值且稳定型的高安全性。
DHA是一种多价不饱和脂肪酸，其具有促进婴幼儿大脑和视网膜发育的功能。婴幼儿和奶粉和食品中补充DHA可促进他们的智力和视力发育，孕产妇食品中强化DHA可促进婴儿的健康发育。目前，DHA营养强化剂有两种，一种是深海鱼油产品，一种是富含DHA的海洋微藻油。采用天然鱼油用作婴幼儿和孕产妇的营养强化剂有两方面的缺点，一方面鱼油具有强烈腥味，另一方面天然鱼油一般含有大量的EPA，大量的EPA对婴儿发育有抑制作用，所以鱼油用于婴幼儿和孕产妇食品添加时一般要经化学过程处理改成乙酯型，再通过分子蒸馏或超临界技术进行DHA浓缩后进行微胶囊化包埋才可以使用。这样生产出的产品工艺复杂，产品有化学残留，不易吸收等缺点。富含DHA的海洋微藻油是一种高品质的DHA强化剂，但其价格过于昂贵，目前还难以被大多数厂家所接受。普通蛋黄中含有少量的DHA，由于含量太少，不可能用做DHA营养强化剂，而采用生物富集的方法可以在禽蛋中富集大量的DHA，在美国专利5,012,761提供了一种DHA禽蛋的生产方法，该专利的主要特点是采用鱼油为饲料添加剂，但没有给出鱼油的具体指标，在此基础上，本发明采用鱼油为饲料添加剂，并就鱼油的中DHA、EPA的含量指标做了限制，生产一种高DHA含量的禽蛋。以此DHA禽蛋为原料，取其蛋黄生产成粉剂，这种粉剂有可能成为新一代DHA营养强化剂。这种DHA营养干粉可以普通蛋黄粉的生产工艺进行生产，但生产出来的产品为多孔状微粒结构，多孔结构不利于DHA的稳定保藏。
本发明的目的在于针对现有技术存在的问题，提供一种DHA营养干粉的生产方法，生产出具有高DHA∶EPA比值且稳定型的高安全性的DHA营养干粉。
本发明的DHA营养干粉的生产方法包括生产富含DHA的蛋品，分离DHA蛋品的蛋黄，喷雾干燥成粉。
也可以将上述DHA蛋品的蛋黄加入到胶液中并加入蛋黄干重1‰的维生素E，均质并喷雾干燥。
所述胶液是明胶或阿拉伯胶或明胶和阿拉伯胶的混合物，用量为蛋黄干物质重量的1-5％。
所述的DHA蛋品包括鸡蛋、鸭蛋等禽类的蛋。
最佳的方案是在禽类的饲料中添加富含ω-3多价不饱和脂肪酸的油脂，添加油脂的DHA＋EPA≥20％，DHA∶EPA≥1。
DHA蛋品中的DHA∶EPA≥5∶1。
本发明更详细、更好的操作是在饲料中添加5-10％的富含DHA、EPA的油脂，选用油脂的DHA含量大于EPA，DHA＋EPA≥20％，并在其中添加1-5‰的VE，这种油脂可以是鱼油或其它海产品油脂，喂食家禽该种饲料7天以上，收集禽蛋，分离蛋黄，直接喷雾干燥成粉，即为产品。
上述蛋黄液也可添加胶液均质后再干燥，即将蛋黄液和胶液混合，使胶类干物质占蛋黄干物质的1-5％，根据此比例计算所需蛋黄液和胶液的量。混合液中添加干物质重1‰的液态VE后，经均质后，进行喷雾干燥，控制喷雾干燥的进风口温度为150-200℃，出风口温度为85-90℃，收集干粉，即为富含DHA的营养干粉。
本发明的依据是采用禽蛋为生物反应器，通过在禽类的饲料中添加DHA或DHA的前体物质，在禽蛋中将DHA和其前体转化成DHA贮存在蛋中，在蛋中DHA∶EPA≥5∶1，二者典型的比例是8∶1，分离蛋黄，并和胶类物质一起均质，胶类物质和蛋黄蛋白可形成微胶囊将蛋黄中大部分油脂包囊，从而避免了氧化，增强了稳定性。
本发明所生产的产品和微胶囊化鱼油产品相比，具有如下优点1)生产工艺保留了产品的天然特点。2)消除了强烈的腥味。3)调整了DHA、EPA的比例，特别适合婴幼儿和孕妇食品添加。4)降低了生产成本较低。
本发明所生产的产品和海洋微藻油相比，极大地降低生产成本。
下面通过实施例对本发明作出更详细的说明。
实施例1在饲料中添加10％的鱼油和5‰的VE，鱼油中DHA含量为17.2％，EPA含量为8.3％，使用这种饲料喂食800只海兰种鸡，7天后收集500公斤鸡蛋，分离蛋黄得蛋黄液136公斤，经均质后喷雾干燥，喷雾干燥进风口温度为160℃，出风口温度为90℃，共得干粉63公斤(有部分损耗)。所得DHA营养干粉经检测，DHA含量为营养干粉3.93％(W/W)，EPA含量为干粉的0.52％(W/W)。该产品在80℃下敞口容器中保存10天DHA损耗12.5％。
实施例2
在饲料中添加5％的鱼油和2‰的VE，鱼油中DHA含量为18.2％，EPA含量为8.9％，使用这种饲料喂食500只海兰蛋鸡，20天后收集500公斤鸡蛋，分离蛋黄得蛋黄液128公斤，经均质后喷雾干燥，喷雾干燥进风口温度为200℃，出风口温度为90℃，共得干粉59公斤(有部分损耗)。所得DHA营养干粉经检测，DHA含量为营养干粉2.5％(W/W，EPA含量为干粉的0.35％(W/W)。该产品在80℃下敞口容器中保存10天DHA损耗10.3％。
实施例3在饲料中添加7％的鱼油和3‰的VE，鱼油中DHA含量为13.6％，EPA含量为9.3％，使用这种饲料喂食800只海兰蛋鸡，10天后收集500公斤鸡蛋，分离蛋黄得蛋黄液130公斤，经均质后喷雾干燥，喷雾干燥进风口温度为180℃，出风口温度为88℃，共得干粉58公斤(有部分损耗)。所得DHA营养干粉经检测，DHA含量为营养干粉2.8％(W/W)，EPA含量为干粉的0.38％(W/W)。该产品在80℃下敞口容器中保存10天DHA损耗11.3％。
实施例4在饲料中添加10％的鱼油和5‰的VE，鱼油中DHA含量为17.2％，EPA含量为8.3％，使用这种饲料喂食800只海兰种鸡，7天后收集300公斤鸡蛋，分离蛋黄得蛋黄液78公斤，加入阿拉伯胶液，阿拉伯胶加入量为蛋黄干重的1％，胶液中再添加蛋黄干重1‰的维生素E，上述混合液经均质后，经喷雾干燥，喷雾干燥进风口温度为150℃，出风口温度为90℃，共得干粉35.3公斤(有部分损耗)。所得DHA营养干粉经检测，DHA含量为营养干粉3.8％(W/W)，EPA含量为干粉的0.50％(W/W)。该产品在80℃下敞口容器中保存10天DHA损耗6.38％。
实施例5在饲料中添加5％的鱼油和1‰的VE，鱼油中DHA含量为18.2％，EPA含量为8.9％，使用这种饲料喂食800只海兰蛋鸡，15天后收集300公斤鸡蛋，分离蛋黄得蛋黄液76公斤，加入阿拉伯胶液，胶的加入量为蛋黄干重的3％，胶液中再添加蛋黄干重1‰的维生素E，上述混合液经均质后，经喷雾干燥，喷雾干燥进风口温度为180℃，出风口温度为85℃，共得干粉36.2公斤(有部分损耗)。所得DHA营养干粉经检测，DHA含量为营养干粉2.4％(W/W)，EPA含量为干粉的0.36％(W/W)。该产品在80℃下敞口容器中保存10天DHA损耗5.58％。
实施例6在饲料中添加8％的鱼油和3‰的VE，鱼油中DHA含量为17.2％，EPA含量为8.3％，使用这种饲料喂食800只海兰蛋鸡，10天后收集300公斤鸡蛋，分离蛋黄得蛋黄液75公斤，加入阿拉伯胶和明胶的混合液(阿拉伯胶∶明胶＝1∶1)，胶加入量为蛋黄干重的5％，胶液中再添加蛋黄干重1‰的维生素E，上述混合液经均质后，经喷雾干燥，喷雾干燥进风口温度为200℃，出风口温度为90℃，共得干粉36.8公斤(有部分损耗)。所得DHA营养干粉经检测，DHA含量为营养干粉2.9％(W/W)，EPA含量为干粉的0.38％(W/W)。该产品在80℃下敞口容器中保存10天DHA损耗4.6％。
权利要求
1.一种DHA营养干粉的生产方法，其特征在于包括生产富含DHA的蛋品，分离DHA蛋品的蛋黄，喷雾干燥成粉。
2.根据权利要求1所述的DHA营养干粉的生产方法，其特征在于将蛋黄加入到胶液中并加入蛋黄干重1‰的维生素E，均质并喷雾干燥。
3.根据权利要求2所述的DHA营养干粉的生产方法，其特征在于所述胶液是明胶或阿拉伯胶或明胶和阿拉伯胶的混合物，用量为蛋黄干物质重量的1-5％。
4.根据权利要求1所述的DHA营养干粉的生产方法，其特征在于在饲料中添加5-10％的富含DHA、EPA的油脂，选用油脂的DHA含量大于EPA，DHA＋EPA≥20％，并在其中添加1-5‰的VE，这种油脂可以是鱼油或其它海产品油脂，喂食家禽该种饲料7天以上，收集禽蛋，分离蛋黄，直接喷雾干燥成粉，即为产品。
5.根据权利要求3或4所述的DHA营养干粉的生产方法，其特征在于将蛋黄和胶液混合，胶液干物质占蛋黄干物质的1-5％，混合液中添加干物质重1‰的液态VE后，经均质后，进行喷雾干燥，得富含DHA的营养干粉。
6.根据权利要求3或4所述的DHA营养干粉的生产方法，其特征在于所述的DHA蛋品包括鸡蛋、鸭蛋等禽类的蛋。
全文摘要
一种DHA营养干粉的生产方法,包括生产富含DHA的蛋品,分离DHA蛋品的蛋黄,喷雾干燥成粉;也可以将蛋黄加入到胶液中并加入蛋黄干重1‰的维生素E,均质并喷雾干燥;本发明生产方法消除了强烈的腥味,调整了DHA、EPA的比例,特别适合婴幼儿和孕妇食品添加。
文档编号A23J1/00GK1335094SQ0112772
公开日2002年2月13日 申请日期2001年8月10日 优先权日2001年8月10日
发明者杨博, 王永华, 姚汝华, 李琳 申请人:华南理工大学
文档序号 :
【 465817 】
技术研发人员：杨博,王永华,姚汝华,李琳
技术所有人：华南理工大学
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除
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