一种手抓鸡的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种手抓鸡的制备方法，属于食品领域。
背景技术：
现有技术中对于鸡肉的加工大致分为炖、炒、熏、炸几种，炒制一般对火候的要求比较严格，要根据鸡肉的品种、鲜嫩度、数量、天气等多种因素来掌握其炒制的火候，不适宜于工业化的生产，熏制和炸制比较适合工业化的大批量生产，但是因为其制作方法本身的限制，大量破坏了鸡肉自身的营养，将一些不利于人类身体健康的物质带入鸡肉中，长期食用不利于健康。炖制是一种比较科学的加工法，但是一方面，炖制的方法往往耗时比较长，炖制方法复杂，对于鸡肉中的营养物质破坏比较严重；另一方面，现有技术中常常在炖制鸡肉的时候运用大量的，品种很多的调料，以掩盖其特有的腥膻味，但是这样做的同时，也影响了鸡肉自身的鲜美味道，并且，经研究证明，大量的调料，如八角等，含有对人身体不利的物质，长期食用容易致癌。
发明内容
本发明的一个目的是为解决上述问题，提供一种制备方法简单，营养、味道鲜美的手抓鸡的制备方法。
为实现上述目的，本发明的一个技术方案提供了一种手抓鸡的制备方法a.取整只童子鸡用0-12℃冷水冲洗干净；b.将鸡放入沸水中煮1-3分钟捞出；c.用0-12℃冷水冲洗，泻沫；d.用高压锅煮8-10分钟；e.用调味汁浸泡8-20分钟；f.捞出后晾凉。
本发明的优选方案如下a.取整只童子鸡用5-8℃冷水冲洗干净；b.将鸡放入沸水中煮2分钟捞出；c.用5-8℃冷水冲洗，泻沫；d.加入调料和500-1500ml净水，用高压锅煮8-10分钟；e.用调味汁浸泡10分钟；f.捞出后晾凉。
调味料为重量份如下的物质鸡精0.1份，味精0.1份，盐0.1-20份，葱0.3份，姜0.3份。
步骤e中所述的调味汁的制备方法如下将高压锅中煮制鸡肉后的汤汁浓缩至300ml，即成。
捞出后晾凉的鸡肉即可食用，也可以通过现有技术杀菌、真空包装即成。
所述的童子鸡是指体重为1-2斤的年轻鸡，所述的泻沫是指将煮制过程中产生的油沫冲洗干净。
所述的调味汁为重量份如下的物质制成鸡精0.1份，味精0.1份，盐0.1-20份，葱0.3份，姜0.3份制成。
葱，百合科植物葱的的茎叶，性味温、辛；含有多种低果聚糖、多糖等糖类，多种维生素及挥发油，以及多种果胶，营养丰富，不仅是一种很好的调味品和蔬菜，而且具有发表、通阳、解毒的药理作用。
姜，为姜科植物姜的根茎，性味辛、热，含有多种挥发油，具有解腥去腻、驱寒暖中、回阳通脉的功效。
本发明的有益效果在于1.现有技术炖制鸡的方法是将鸡肉放在水中炖至肉烂，这样，营养成分和鲜味成分从鸡肉中转移到汤中，在汤汁煮沸的过程中，大量营养物质与氧接触，被氧化破坏；本发明方法中，鸡肉在沸水中煮2分钟捞出，此时，整鸡表面的皮质和肌肉加热膨胀，蛋白质发生变性，用冷水冲洗时，皮质收缩，鸡肉表面部分的肉质也收缩，使得鸡肉内部的肉汁、养分及鲜味成分被锁紧在鸡肉里，制得的鸡肉味道鲜美，养分被保留在鸡肉中，营养价值高。
2.现有技术炖制鸡的方法是将鸡肉放在水中炖至肉烂，这样鸡肉软烂，口感差，而在沸水中煮2分钟捞出后用冷水冲洗，然后放入高压锅中煮8-10分钟，这样制作出的鸡肉表皮稍有软脆的口感，肉质细嫩，口感好。
3.现有技术炖制鸡的方法是将鸡肉放在水中加入大量调料炖至肉烂，这样鸡肉中更多的是调料的味道，影响了鸡肉自身的鲜美味道，鸡肉味道浓重腻口，并且，经研究证明，大量的调料，如八角等，含有对人身体不利的物质，长期食用容易致癌；本发明方法中，鸡肉煮制后放入调料汁中浸泡，调料汁是由对人体有益的物质制成，经浸泡后，味道进入鸡肉中，鸡肉清新鲜嫩，爽利适口。
具体实施例方式
下面列举实施例，对本发明加以进一步说明，但本发明不只限于此实施例。
实施例1a.取一只重0.75kg的童子鸡用5℃冷水冲洗干净；b.将鸡放入沸水中煮2分钟捞出；c.用5℃冷水冲洗，泻沫；d.加入调味料和1000ml净水，用高压锅煮8分钟；e.取出鸡，将高压锅中煮制鸡肉后的汤汁浓缩至300ml，即成调味汁，将鸡放入调味汁中浸泡10分钟；f.捞出后晾凉。
调味料为重量份如下的物质鸡精0.1g，味精0.1g，盐5g，葱0.3g，姜0.3g。
实施例2a取一只重1kg的童子鸡用5℃冷水冲洗干净；b.将鸡放入沸水中煮2分钟捞出；c.用5℃冷水冲洗，泻沫；d.加入调味料和1500ml净水，用高压锅煮10分钟；
e.取出鸡，将高压锅中煮制鸡肉后的汤汁浓缩至300ml，即成调味汁，将鸡放入调味汁中浸泡10分钟；f.捞出后晾凉，经现有技术灭菌，真空包装，即成。
调味料为重量份如下的物质鸡精0.2g，味精0.2g，盐20g，葱0.5g，姜0.5g。
权利要求
1.一种手抓鸡，由下述方法制成a.取整只童子鸡用0-12℃冷水冲洗干净；b.将鸡放入沸水中煮1-3分钟捞出；c.用0-12℃冷水冲洗，泻沫；d.用高压锅煮8-10分钟；e.用调味汁浸泡8-20分钟；f.捞出后晾凉。
2.根据权利要求1所述手抓鸡的制备方法，其特征在于，步骤及条件如下a.取整只童子鸡用5-8℃冷水冲洗干净；b.将鸡放入沸水中煮2分钟捞出；c.用5-8℃冷水冲洗，泻沫；d.加入调料和500-1500ml净水，用高压锅煮8-10分钟；e.用调味汁浸泡10分钟；f.捞出后晾凉。
3.根据权利要求1所述手抓鸡的制备方法，其特征在于步骤d中所述的调味料为重量份如下的物质鸡精0.1份，味精0.1份，盐0.1-20份，葱0.3份，姜0.3份。
4.根据权利要求1所述手抓鸡的制备方法，其特征在于步骤e中所述的调味汁的制备方法如下将高压锅中煮制鸡肉后的汤汁浓缩至300ml，即成。
全文摘要
一种手抓鸡，经下述方法制得，取整只童子鸡用0－12℃冷水冲洗干净，将鸡放入沸水中煮1－3分钟捞出，用0－12℃冷水冲洗，泻沫，用高压锅煮8－10分钟，用调味汁浸泡8－20分钟，捞出后晾凉。制得的鸡肉味道鲜美，养分被保留在鸡肉中，营养价值高；鸡肉表皮稍有软脆的口感，肉质细嫩，口感好；调料汁是由对人体有益的物质制成，经浸泡后，味道进入鸡肉中，鸡肉清新鲜嫩，爽利适口。
文档编号A23L1/315GK1701719SQ20051008544
公开日2005年11月30日 申请日期2005年7月20日 优先权日2005年7月20日
发明者陈新生 申请人:陈新生
文档序号 :
【 554044 】
技术研发人员：陈新生
技术所有人：陈新生
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除
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