一种百香果和核桃的复配饮料的制作方法

本发明涉及一种复配饮料及其制备方法，特别涉及一种百香果和核桃的复配饮料。

背景技术：

百香果，俗称西番莲、鸡蛋果、巴西果，原产南美洲，因其果汁散发出香蕉、菠萝、柠檬、草莓、桃子、石榴等多种水果的浓郁香味而被誉为“百香果”，在国外还有“果汁之王”、“摇钱树”等美称。百香果营养丰富，芳香宜人，但因酸含量高而不宜鲜食，大部分用来直接加工成果汁，食用人群少。百香果果汁、果皮、种仁中均含有丰富的Na、K、Ca、Mg、Zn、Fe、Ge等对人体有益的矿物元素，含有17种人体必需氨基酸，人体必需的氨基酸占总氨基酸量的22％。果汁、果皮与种仁还含有丰富的维生素A、B1、B2、C、SOD和膳食纤维等有益成分，在国外被誉为“果汁之王”，营养价值高，极具开发价值。因百香果酸味重、香味细长，以其为主要成分制作饮料时，较难处理，其酸性大，处理不当，会与之复配的成分发生反应，使复配的物质味道或成分发生变化，因此，市场上很多酸性成分高的原料，较少用来做主要成分制备饮料。

核桃，又名胡桃，是世界四大干果之一，含有丰富的多种不饱和脂肪、维他命E、B，钙质、磷质和纤维。可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，还具有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾等功能，目前市场的核桃深加工产品不多且口味一般。

公开于该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。

技术实现要素：

本发明为解决上述技术问题，发明一种百香果和核桃的复配饮料，旨在提供一种具有百香果特有香味以及功效，酸润爽口的、具有健脑作用的复配饮料。

为实现上述目的，本发明提供的技术方案如下：

一种百香果和核桃的复配饮料，按照重量份数比，由以下组分原料组成：百香果原汁30-50份，核桃20-30份，三氯蔗糖0.020-0.030份，鲜牛奶22-30份，白砂糖20-40份，罗汉果提取液10-16份，二十二碳六烯酸(DHA)0.4-0.9份，维生素B12 0.001-0.0045份，花生四烯酸(ARA)0.3-1.2份，黄原胶0.2-0.9份和水700-900份；其中，核桃为挑选个大、新鲜无发霉变质的生核桃，剥去硬壳，拣掉腐烂、黑斑及杂质，放入水中浸泡，取出，剥去外皮，用水进行冲洗，然后沥干后所得。

其中，所述的罗汉果提取液由以下制备方法所得：

(a)取罗汉果放入反应器中，加水，再加入香茅和山楂，通入二氧化碳(CO₂)，进行反应；

(b)将步骤(a)中反应所得反应液过滤，取滤液，进行减压蒸馏，即得罗汉果提取液。

其中，步骤(a)中罗汉果与加入的水、香茅、山楂成质量比1:2-5:0.05-0.1：0.05-0.1，即罗汉果：水：香茅：山楂＝1:2-5:0.05-0.1：0.05-0.1质量比。

其中，步骤(a)中反应器内反应压力为7397kPa，温度为35℃，反应0.5-2.5h。

其中，步骤(b)中所述的减压蒸馏的温度为55-65℃，压力为15.7-25kPa，时间为0.5-1.0h。

其中，所述的百香果原汁为取新鲜百香果，剖开，挖出果肉，去籽，得百香果果肉果汁，即为百香果原汁。

一种如上所述百香果和核桃的复配饮料的制备方法，包含以下操作方法：

(1)按照重量份数比，称取以下组分原料：百香果原汁30-50份，核桃20-30份，三氯蔗糖0.020-0.030份，鲜牛奶22-30份，白砂糖20-40份，罗汉果提取液10-16份，二十二碳六烯酸(DHA)0.4-0.9份，维生素B12 0.001-0.0045份，花生四烯酸(ARA)0.3-1.2份，黄原胶0.2-0.9份和水700-900份；将核桃打成核桃浆液，然后研磨，备用；

(2)将步骤(1)称取所得百香果原汁、三氯蔗糖、鲜牛奶、白砂糖、二十二碳六烯酸、维生素B12、花生四烯酸、黄原胶用步骤(1)称取所得水溶解，然后与罗汉果提取液、步骤(1)备用的核桃浆液混合。

其中，还包括步骤(3)：将步骤(2)混合所得物质搅拌，然后依次进行均质，真空脱气，杀菌，灌装，即得。

其中，所述的真空脱气条件为真空度为38-45KPa，温度为28-42℃。

其中，所述的均质条件为均质温度45-52℃，压力16-28MPa，均质2次，出料温度≤53℃。

其中，步骤(1)中所述的核桃预处理为挑选个大、新鲜无发霉变质的生核桃，剥去硬壳，拣掉腐烂、黑斑及杂质，放入水中浸泡，取出，剥去外皮，用水进行冲洗，然后沥干。

现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

本发明利用百香果富含多种对人体有益的矿物元素和核桃中含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，提供一种具有健脑作用的百香果和核桃复配饮料；进一步的，通过本发明的配方，能有效的使复配后所得饮料具有百香果特有的味道，风味佳，且百香果内含有的大量酸，无法破坏配方中的其他组分原料的有效成分，使得复配后所得饮料更具营养和风味。

具体实施方式

下面结合具体实施方式进行详细描述，但应当理解本发明的保护范围并不受具体实施方式的限制。实施例中纯净水市售所得。

实施例1

罗汉果提取液由以下制备方法所得：

(a)取罗汉果放入反应器中，加水，再加入香茅和山楂，通入二氧化碳(CO₂)，进行反应，反应压力为7397kPa，温度为35℃，反应1.5h；其中，即罗汉果：水：香茅：山楂＝1:3.5:0.75：0.75质量比；

(b)将步骤(a)中反应所得反应液过滤，取滤液，进行减压蒸馏，减压蒸馏的温度为60℃，压力为20kPa，时间为0.5h，即得罗汉果提取液，备用；

一种百香果和核桃的复配饮料的制备方法，操作步骤如下：

(1)以kg为单位，称取以下组分原料：百香果原汁40kg，核桃25kg，三氯蔗糖0.025kg，鲜牛奶21kg，白砂糖30kg，上述备用的罗汉果提取液13kg，二十二碳六烯酸(DHA)0.6kg，维生素B12 0.003kg，花生四烯酸(ARA)0.75kg，黄原胶0.6kg，水800kg；将核桃放入搅拌机中，搅拌打成核桃浆液，然后过300目胶体磨研磨，研磨次数≥5次，备用；其中，核桃为挑选个大、新鲜无发霉变质的生核桃，剥去硬壳，拣掉腐烂、黑斑及杂质，放入纯净水中浸泡30分钟，取出，剥去外皮，用纯净水进行冲洗，然后沥干；其中，百香果原汁为取新鲜百香果，剖开，挖出果肉，去籽，得百香果果肉果汁，即为百香果原汁；

(2)将步骤(1)称取所得百香果原汁、三氯蔗糖、鲜牛奶、白砂糖、二十二碳六烯酸、维生素B12、花生四烯酸、黄原胶用步骤(1)称取所得水溶解，然后与罗汉果提取液、步骤(1)备用的核桃浆液放入调配罐中，混合；

(3)将步骤(2)混合所得物质搅拌，然后依次进行均质，真空脱气，杀菌，灌装，即得；其中，真空脱气条件为真空度为92KPa，温度为35℃；均质温度49℃，压力22MPa，均质2次，出料温度≤53℃。

实施例2

罗汉果提取液由以下制备方法所得：

(a)取罗汉果放入反应器中，加水，再加入香茅和山楂，通入二氧化碳(CO₂)，进行反应，反应压力为7397kPa，温度为35℃，反应0.5h；其中，即罗汉果：水：香茅：山楂＝1:2:0.05：0.05质量比；

(b)将步骤(a)中反应所得反应液过滤，取滤液，进行减压蒸馏，减压蒸馏的温度为55℃，压力为15.7kPa，时间为1.0h，即得罗汉果提取液，备用；

一种百香果和核桃的复配饮料的制备方法，操作步骤如下：

(1)以kg为单位，称取以下组分原料：百香果原汁30kg，核桃20kg，三氯蔗糖0.020kg，鲜牛奶22kg，白砂糖20kg，上述备用的罗汉果提取液10kg，二十二碳六烯酸(DHA)0.4kg，维生素B12 0.001kg，花生四烯酸(ARA)0.3kg，黄原胶0.2kg，水700kg；将核桃放入搅拌机中，搅拌打成核桃浆液，然后过300目胶体磨研磨，研磨次数≥5次，备用；其中，核桃为挑选个大、新鲜无发霉变质的生核桃，剥去硬壳，拣掉腐烂、黑斑及杂质，放入纯净水中浸泡30分钟，取出，剥去外皮，用纯净水进行冲洗，然后沥干；其中，百香果原汁为取新鲜百香果，剖开，挖出果肉，去籽，得百香果果肉果汁，即为百香果原汁；

(2)将步骤(1)称取所得百香果原汁、三氯蔗糖、鲜牛奶、白砂糖、二十二碳六烯酸、维生素B12、花生四烯酸、黄原胶用步骤(1)称取所得水溶解，然后与罗汉果提取液、步骤(1)备用的核桃浆液放入调配罐中，混合；

(3)将步骤(2)混合所得物质搅拌，然后依次进行均质，真空脱气，杀菌，灌装，即得；其中，真空脱气条件为真空度为38KPa，温度为28℃；均质温度45℃，压力16MPa，均质2次，出料温度≤53℃。

实施例3

罗汉果提取液由以下制备方法所得：

(a)取罗汉果放入反应器中，加水，再加入香茅和山楂，通入二氧化碳(CO₂)，进行反应，反应压力为7397kPa，温度为35℃，反应2.5h；其中，即罗汉果：水：香茅：山楂＝1:5:0.1：0.1质量比；

(b)将步骤(a)中反应所得反应液过滤，取滤液，进行减压蒸馏，减压蒸馏的温度为65℃，压力为25kPa，时间为0.5h，即得罗汉果提取液，备用；

一种百香果和核桃的复配饮料的制备方法，操作步骤如下：

(1)以kg为单位，称取以下组分原料：百香果原汁50kg，核桃30kg，三氯蔗糖0.030kg，鲜牛奶30kg，白砂糖40kg，上述备用的罗汉果提取液16kg，二十二碳六烯酸(DHA)0.9kg，维生素B12 0.0045kg，花生四烯酸(ARA)1.2kg，黄原胶0.9kg，水900kg；将核桃放入搅拌机中，搅拌打成核桃浆液，然后过300目胶体磨研磨，研磨次数≥5次，备用；其中，核桃为挑选个大、新鲜无发霉变质的生核桃，剥去硬壳，拣掉腐烂、黑斑及杂质，放入纯净水中浸泡30分钟，取出，剥去外皮，用纯净水进行冲洗，然后沥干；其中，百香果原汁为取新鲜百香果，剖开，挖出果肉，去籽，得百香果果肉果汁，即为百香果原汁；

(2)将步骤(1)称取所得百香果原汁、三氯蔗糖、鲜牛奶、白砂糖、二十二碳六烯酸、维生素B12、花生四烯酸、黄原胶用步骤(1)称取所得水溶解，然后与罗汉果提取液、步骤(1)备用的核桃浆液放入调配罐中，混合；

(3)将步骤(2)混合所得物质搅拌，然后依次进行均质，真空脱气，杀菌，灌装，即得；其中，真空脱气条件为真空度为45KPa，温度为42℃；均质温度52℃，压力28MPa，均质2次，出料温度≤53℃。

本发明在配方中添加了罗汉果提取液，能增加复配饮料的甜度，控制百香果中大量酸物质的作用；且罗汉果提取过程中加入量香茅和山楂，山楂中的齐墩果素和山楂素能有效的改善罗汉果甘腥味，香茅中的挥发油包裹罗汉果提取液后，在配方中能中和各复配原料的有效成分，使百香果原味得以保持的同时，酸性更温和。

前述对本发明的具体示例性实施方案的描述是为了说明和例证的目的。这些描述并非想将本发明限定为所公开的精确形式，并且很显然，根据上述教导，可以进行很多改变和变化。对示例性实施例进行选择和描述的目的在于解释本发明的特定原理及其实际应用，从而使得本领域的技术人员能够实现并利用本发明的各种不同的示例性实施方案以及各种不同的选择和改变。本发明的范围意在由权利要求书及其等同形式所限定。