一种甜橙棒酸含乳饮料及其制备方法与流程

本发明属于乳制品制造技术领域，涉及一种含乳饮料及其制备方法，具体涉及一种甜橙棒酸含乳饮料及其制备方法。

背景技术：

近年，市面上的含乳饮料主要分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料两种。含羊乳饮料营养、风味、口感和功能都是较单一和固定的，为满足消费者对含乳饮料的营养、口感、功能性和健康方面的需求，本领域技术人员一直在试图提供新的含乳饮料。

目前，现有的甜橙棒酸含乳饮料，特别是针对含羊乳的含乳饮料，如下方面还存在欠缺：

（1）现有含羊乳的含乳饮料，营养成分普遍不太高，在料液黏度和口感爽滑度上还有待提高；

（2）现有含羊乳的含乳饮料，乳糖含量高，不能满足乳糖不耐症患者的需要；

（3）现有含羊乳的含乳饮料，功能单一，不能减轻由辐射和气血虚引起的不适症状，没有抗辐射的作用。

技术实现要素：

本发明针对以上不足，提供一种甜橙棒酸含乳饮料及其制备方法，实现以下发明目的：

（1）本发明的甜橙棒酸含乳饮料，营养成分高；

（2）本发明的甜橙棒酸含乳饮料，糖度低；

（3）本发明的甜橙棒酸含乳饮料，能够减轻由辐射和气血虚引起的不适症状。

为解决上述技术问题，采用以下技术方案：

一种甜橙棒酸含乳饮料，包括以下原料：生羊乳、白砂糖、安赛蜜、橙汁、柠檬酸钠、乳酸、柠檬酸、可溶性膳食纤维、食盐、破壁松花粉、金银花提取物、山竹果皮提取物、稳定剂、甜蜜素、山梨酸钾和食用香精。

所述的一种甜橙棒酸含乳饮料，包括以下重量份的原料：生羊乳350-400份、白砂糖30-50份、安赛蜜0.06-0.12份、橙汁2-7份、柠檬酸钠0.2-0.6份、乳酸1.5-5份、柠檬酸0.5-4份、可溶性膳食纤维1-4份、食盐0.01-0.02份、破壁松花粉0.02-0.1份、金银花提取物0.01-0.1份、山竹果皮提取物0.01-0.1份、稳定剂4-7份、甜蜜素0.1-1份、山梨酸钾0.1-0.8份和食用香精0.1-0.5份。

所述的一种甜橙棒酸含乳饮料，包括以下重量份的原料：生羊乳400份、白砂糖35份、安赛蜜0.08份、橙汁3份、柠檬酸钠0.3份、乳酸2份、柠檬酸2.3份、可溶性膳食纤维3份、食盐0.01份、破壁松花粉0.05份、金银花提取物0.03份、山竹果皮提取物0.04份、稳定剂5份、甜蜜素0.5份、山梨酸钾0.3份和食用香精0.23份。

所述金银花提取物，绿原酸含量为12.7-19%，木犀草苷含量≥1.2%。

所述山竹果皮提取物，山竹多酚含量≥30%，α-倒捻子素含量为15-25%。

所述破壁松花粉，粗蛋白含量为13.1-15.6%，淀粉为7.0-8.0%，总脂为10-12.2%，天然松花粉粗灰分为3.5%，可溶性碳水化合物为30.2-35.5%，可溶出的微量元素中锌含量为0.25-0.36mg/g。

一种甜橙棒酸含乳饮料的制备方法，包括以下步骤：山竹果皮提取物的制备、脱膻、均质步骤。

所述山竹果皮提取物的制备，包括超声提取和萃取：

所述超声提取，45-47℃的95%乙醇中浸泡25min，超声功率为450-500W的条件下作用2-4min，超声提取3次，得第一滤液；

所述萃取，对第一滤液以二甲醚和丁烷按1.5-3.5∶1的重量比组成的流体为萃取剂进行亚临界萃取，萃取温度60-65℃，压力3.5-42MPa，时间45min。

所述脱膻，将预热的羊奶送入脱膻塔进行减压脱膻，脱膻塔的表压力为-0.07至-0.02MPa，塔釜温度为45-48℃，塔顶温度48-52℃，塔顶得到48-52℃膻味气体，塔底得到42-46℃无膻羊奶由抽吸泵输送出去，收集。

所述均质步骤，采用的均质温度为85-90℃，均质压力为18-20MPa。

本发明与现有技术相比，具有以下有益效果：

（1）本发明的甜橙棒酸含乳饮料，营养成分高，其中，蛋白质含量、脂肪含量和固形物含量均高于市售两种含乳饮料，蛋白质含量为1.21-1.26%，脂肪含量为1.19-1.25%，固形物含量为18.3-19.2%；

（2）本发明制备的甜橙棒酸含乳饮料，糖度低，糖度含量为12.0-12.1，低于市售含乳饮料的16.7；乳糖含量低，可减轻乳糖不耐症患者的带来的不良反应，满足乳糖不耐症患者的需求；乳糖含量低于市售含乳饮料，乳糖含量为0.00-0.01%，市售含乳饮料的0.09%；

（3）本发明制备的甜橙棒酸含乳饮料，能够减轻由辐射和气血虚引起的不适症状，给辐射和气血虚患者饮用本发明甜橙棒酸含乳饮料半年，治愈率达7-11%，有效率达69-85%。

具体实施方式

实施例1一种甜橙棒酸含乳饮料

按重量份，包括以下组份：

生羊乳400份、白砂糖35份、安赛蜜0.08份、橙汁3份、柠檬酸钠0.3份、乳酸2份、柠檬酸2.3份、可溶性膳食纤维3份、食盐0.01份、破壁松花粉0.05份、金银花提取物0.03份、山竹果皮提取物0.04份、稳定剂5份、甜蜜素0.5份、山梨酸钾0.3份和食用香精0.23份；

所述金银花提取物，绿原酸含量为12.7-19%，木犀草苷含量≥1.2%；

所述山竹果皮提取物，山竹多酚含量≥30%，α-倒捻子素含量为15-25%；

所述破壁松花粉，粗蛋白含量为13.1-15.6%，淀粉为7.0-8.0%，总脂为10-12.2%，天然松花粉粗灰分为3.5%，可溶性碳水化合物为30.2-35.5%，可溶出的微量元素中锌含量为0.25-0.36mg/g；

所述稳定剂，为裂裥菌素、海藻酸钠的组合，其中，裂裥菌素、海藻酸钠的质量比为0.1:8；

所述橙汁，来源于市售。

实施例2一种甜橙棒酸含乳饮料

按重量份，包括以下组份：

生羊乳350份、白砂糖30份、安赛蜜0.12份、橙汁7份、柠檬酸钠0.2份、乳酸1.5份、柠檬酸4份、可溶性膳食纤维4份、食盐0.01份、破壁松花粉0.02份、金银花提取物0.1份、山竹果皮提取物0.1份、稳定剂4份、甜蜜素0.1份、山梨酸钾0.8份和食用香精0.5份；

所述稳定剂，为裂裥菌素、结冷胶、蔗糖脂肪酸酯、明胶、单硬脂酸甘油脂肪酸酯和海藻酸钠的组合，其中，裂裥菌素、结冷胶、蔗糖脂肪酸酯、明胶、海藻酸钠和单硬脂酸甘油脂肪酸酯的质量比为0.5：2: 0.8:3:2:1；

其余均与实施例1相同。

实施例3一种甜橙棒酸含乳饮料

按重量份，包括以下组份：

生羊乳360份、白砂糖50份、安赛蜜0.06份、橙汁2份、柠檬酸钠0.6份、乳酸5份、柠檬酸0.5份、可溶性膳食纤维1份、食盐0.02份、破壁松花粉0.1份、金银花提取物0.01份、山竹果皮提取物0.01份、稳定剂7份、甜蜜素1份、山梨酸钾0.1份和食用香精0.1份；

所述稳定剂，为裂裥菌素、结冷胶、蔗糖脂肪酸酯、海藻酸钠的组合，其中，裂裥菌素、结冷胶、蔗糖脂肪酸酯、海藻酸钠的质量比为0.1:5:4:2。

其余均与实施例1相同。

对实施例1-3的甜橙棒酸含乳饮料与市售普通含乳饮料的营养成分对比试验，结果如下。

以实施例1-3甜橙棒酸含乳饮料与市售不同品牌的同类含乳饮料进行对比实验，选择本发明甜橙棒酸含乳饮料（实施例1-3）和市售含乳饮料1，检测其营养成分含量，按照GB/T21732-2008中的试验方法和检验规则进行，其中的糖度以白砂糖计，结果如表1所示：

表1：

由上表可知，本发明实施例1-3的甜橙棒酸含乳饮料中蛋白质含量、脂肪含量和固形物含量均高于市售含乳饮料，糖度和乳糖含量均低于市售含乳饮料；蛋白质含量为1.21-1.26%，脂肪含量为1.19-1.25%，固形物含量为18.3-19.2%，糖度含量为12.0-12.1，低于市售含乳饮料的16.7；乳糖含量为0.00-0.01%，低于市售含乳饮料的0.09%；其中，实施例1是优选实施例。

实施例4一种甜橙棒酸含乳饮料制备方法

包括以下步骤：

（1）山竹果皮提取物的制备

a选材：选择含水量为15-20%的新鲜山竹果皮，然后用粉碎机粉碎成颗粒状；

b研磨：将颗粒状山竹果皮烘干，送入研磨机研磨成粉末，然后放入烘箱中继续烘干，设定时间25s，温度120℃；

c超声提取：投入45-47℃的95%乙醇中浸泡25min，超声功率为470W的条件下作用2-4min，超声提取3次，得第一滤液；

d萃取：对第一滤液以二甲醚和丁烷按2∶1的重量比组成的流体为萃取剂进行亚临界萃取，萃取温度60-65℃，压力3.8MPa，时间45min，得第二滤液；

e将第二滤液减压抽滤，干燥即得。

（2）脱膻

取符合GB19301-2010的生羊乳作为原料乳，并进行净乳、冷藏、预热处理，然后进行脱膻处理；

所述冷藏，冷藏温度0-4℃；

所述预热，将生羊乳预热至50-52℃；

所述脱膻，将预热的羊乳送入脱膻塔进行减压脱膻，脱膻塔的表压力为-0.06MPa，塔釜温度为47℃，塔顶温度48-52℃，塔顶得到48-52℃膻味气体，塔底得到42-46℃无膻羊奶由抽吸泵输送出去，收集。

（3）调配

按实施例1所述配方比例称取白砂糖、安赛蜜、柠檬酸钠、乳酸、可溶性膳食纤维、食盐、稳定剂、甜蜜素和食用香精，在62-65℃将上述物质依次添加到处理过的生羊乳中进行化料，利用高剪切乳化罐、调配罐设备和相关工艺对步骤（2）中的原料进行调配，搅拌，搅拌速度为25-50rad/min，搅拌15-25min，然后静止5-6小时，得第一料液。

（4）均质

将上述第一料液在均质机中进行均质，所述均质，采用的均质温度为87℃，均质压力为19.5MPa。

（5）杀菌

在直管式杀菌成套设备中进行，杀菌温度控制在123-127℃，杀菌时间为3-5S。

（6）混合

将实施例1所述配方比例称取的橙汁、破壁松花粉、柠檬酸、山梨酸钾、金银花提取物和山竹果皮提取物添加到预热后的第一料液中，搅拌8-12min，搅拌速度为20-40rad/min，得第二料液。

（7）无菌灌装

冷却至15-18℃，然后进行无菌灌装，灌装间空气洁净度达到10万级，空气中菌落总数＜30CFU/皿，并保持正压，包装得到成品。

实施例5一种甜橙棒酸含乳饮料的制备方法

本实施例是在实施例4的基础上，仅改变山竹果皮提取物的制备、脱膻和均质步骤中的参数，具体改变为：

实施例11 抗辐射试验

本发明的发明人将本发明实施例4、6-10的甜橙棒酸含乳饮料制成1mg/ml的液体4、6-10；将普通市售甜橙棒酸含乳饮料配成1mg/ml，即对照液。随机选择700名经常处于辐射状态并气血虚的人（长期在X光片室和CT室的人），平均年龄35±0.1岁，平均体重65±1.6kg，随机分成7组，每组男女比例均为1:1，实施例4、6-10和对照组。现对700名实验者进行如下处理：

实施例4：每天11点与14点饮用30ml液体4，连续口服半年；

实施例6：每天11点与14点饮用30ml药液6，连续口服半年；

实施例7：每天11点与14点饮用30ml药液7，连续口服半年；

实施例8：每天11点与14点饮用30ml药液8，连续口服半年；

实施例9：每天11点与14点饮用30ml药液9，连续口服半年；

实施例10：每天11点与14点饮用30ml药液10，连续口服半年；

对照组：每天11点与14点饮用30ml对照液，连续口服半年；其中，治愈、有效、无效的标准如表2：

表2 治愈、有效、无效的标准

分别在饮用本品前体检，在饮用半年后以及在停止饮用半年后再次体检，检测指标的平均值见表3。

表3试验结果

由结果可知，本发明制备的甜橙棒酸含乳饮料，能够减轻由辐射和气血虚引起的不适症状，给辐射和气血虚患者饮用本发明甜橙棒酸含乳饮料半年，治愈率达7-11%，有效率达69-85%；其中，实施例7是实施例中较优选的实施例。

除非另有说明，本发明中所采用的百分数均为重量百分数，本发明所述的比例，均为质量比例。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。