添加脱盐羊乳清粉的婴幼儿配方奶粉及其生产方法与流程

本发明涉及婴幼儿配方奶粉及其生产加工技术领域，具体涉及添加脱盐羊乳清粉的婴幼儿配方奶粉及其生产加工工艺。

背景技术：

婴幼儿是一类特殊的群体，母乳是婴幼儿最理想的食品，母乳不仅能提供营养来源，而且还含有促进婴儿正常生长发育的生物成分。但由于各方面的原因，婴幼儿的母乳喂养率呈逐年递减趋势，在中国尤以城市女性最为明显。2014年3月国家卫计委公布数据显示，我国的母乳喂养率16年间下降了近40％，0-6月龄婴儿纯母乳喂养率为27.8％，其中农村为30.3％，城市仅为15.8％，而国际平均水平为38％。值得深思的是，1998年世界银行调查时，中国母乳喂养率还高居67％。另外，我国早产儿的母乳喂养率的数据更低，大约只有10％左右的早产儿是母乳喂养，而国外早产儿母乳喂养率则高达98％。有研究表明，我国早产儿48％的生长迟缓与营养相关。在没有母乳或母乳不足的情况下，婴幼儿配方奶粉作为母乳替代品已成为婴幼儿最重要的日常食物来源。

婴幼儿配方奶粉是以牛乳或羊乳及其加工制品如脱盐乳清粉、乳清蛋白粉、脱脂乳粉、全脂乳粉、乳糖等和植物油为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使其组成不但在数量上、质量上而且在生物功能上都无限接近于母乳的成分，并按照相关法律法规及标准要求的条件，经过湿法工艺、干法工艺或干湿法复合工艺加工制作的专供婴幼儿(0-36月龄)食用的婴儿配方乳粉(0-6月龄，1段)、较大婴儿配方乳粉(6-12月龄，2段)和幼儿配方乳粉(12-36月龄，3段)的配方乳粉。

我国婴幼儿配方乳粉的研究和生产起步均较晚，目前主要是以牛乳为基础的婴幼儿配方乳粉，占总体婴幼儿配方乳粉约80％-90％的市场份额。牛乳由于其营养丰富、牛乳来源广泛，一直被认为是婴幼儿配方乳粉基料的良好选择。但是近年来，由于牛乳婴幼儿配方乳粉引起的过敏案例不断增加，人们对营养、健康等概念的认知越来越多，营养价值丰富且有较低致敏率的羊奶和以羊奶为主要原料的配方乳粉受到人们的广泛关注，以羊乳为基础的婴幼儿配方奶粉市场近年来更是呈现高速增长，出现了少有的牛乳与羊乳并举的婴幼儿配方乳粉良好发展势头。

脱盐乳清粉是生产婴幼儿配方奶粉的主要原料，绝大多数配方设计时添加的脱盐乳清粉约占配方奶粉总重的5-80％。就目前国内婴幼儿配方奶粉产业来说，不管是牛乳还是以羊乳为基础的婴幼儿配方奶粉，在其配方中添加的都是脱盐牛乳清粉，也有个别企业生产的羊奶婴幼儿配方奶粉中不添加脱盐羊乳清粉，改用浓缩羊乳清蛋白粉和牛乳糖替换脱盐羊乳清粉，宣称为全羊乳蛋白婴幼儿配方奶粉，却忽略了该配方当中相应地多添加了牛乳糖这一问题，这种思路设计的羊奶婴幼儿配方奶粉的营养科学性、全面性和功效性还需要时间去验证。

按照国家标准，脱盐乳清粉的主要成分指标为乳糖≥61％，蛋白质≥10％，灰分≤3％，水分≤5％。脱盐牛乳清粉是牛奶生产干酪或干酪素的副产物牛乳清经过净乳、巴氏杀菌、物理分离技术(电渗析，离子交换)脱盐、低温浓缩和喷雾干燥等工艺而制得的，各厂家通常选用脱盐率为90％以上的D90脱盐牛乳清粉。目前相关研究证实，婴幼儿配方奶粉中添加脱盐乳清粉主要有三方面的作用：一是调整降低婴幼儿配方奶粉产品中灰分含量，减少婴幼儿的肾脏负担；二是调整婴幼儿配方奶粉中蛋白质的比例，使配方奶粉中酪蛋白与乳清蛋白的比例与母乳中的比例接近，从而提高蛋白质的消化吸收性；三是脱盐乳清粉中的乳糖能为婴幼儿提供营养和能源，含有的乳糖经过分解后有利于婴幼儿肠道健康，有利于钙的吸收并能提升婴幼儿配方奶粉的口感等。

2016年6月6日，国家食品药品监督管理总局颁发了《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》，本办法自2016年10月1日起正式实施，其中第三十一条明确规定，产品名称中有动物性来源的，应当根据产品配方在配料表中如实标明使用的生乳、乳粉、乳清(蛋白)粉等乳制品的动物性来源。使用的乳制品原料有两种以上动物性来源时，应当标明各种动物性来源原料所占比例。

目前我国羊奶婴幼儿奶粉呈现快速增长势头，年产量约7-10万吨。但作为羊奶婴幼儿配方奶粉主要原料之一的脱盐羊乳清粉几乎没有应用到生产加工中，也没有羊奶婴幼儿奶粉企业做此尝试，在这些羊奶婴幼儿配方奶粉中添加使用的仍然是脱盐牛乳清粉。主要原因在于一是媒体就配方当中是否添加脱盐羊乳清粉进行不切实际的报道，消费者对羊奶婴幼儿配方奶粉的纯度产生了怀疑和误解，不利于羊奶婴幼儿配方奶粉产业的健康发展；二是科研人员研究对比表明，目前市场上未加入脱盐羊乳清粉的以羊奶为基础生产的婴幼儿配方奶粉无论是在消化吸收方面，还是在过敏人群食用方面，还有很多生物活性方面都优于以牛奶为主要原料生产的婴幼儿配方乳粉，导致大家忽视了脱盐羊乳清粉的重要性；三是全球羊奶产量低，脱盐羊乳清粉产量更是稀少，受限于全球脱盐羊乳清粉产品的市场供应问题，造成目前脱盐羊乳清粉没有大量应用到羊奶婴幼儿配方奶粉生产中。

技术实现要素：

本发明的目的正是为了解决现有技术的不足，提供一种营养成分全面丰富、最接近母乳、牛乳糖含量低、安全、易于消化吸收且口感好的添加脱盐羊乳清粉的婴幼儿配方奶粉。本发明还提供这种奶粉的生产方法。

本发明的目的通过如下技术方案实现：

添加脱盐羊乳清粉的婴幼儿配方奶粉，在婴幼儿配方奶粉中添加有质量比为5％-80％的脱盐羊乳清粉，余量为婴幼儿配方奶粉的其他配料。

本发明在婴幼儿配方奶粉中添加的脱盐羊乳清粉的优选的质量比范围为30％-60％。

本发明所述婴幼儿配方奶粉的其他配料包括生羊乳，还包括但不限于全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清蛋白粉、α-乳清蛋白粉、混合植物油、1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯、无水奶油、乳糖、低聚果糖、低聚半乳糖、牛磺酸、磷脂、DHA、ARA、乳铁蛋白、核苷酸、乳双歧杆菌HN019、动物双歧杆菌Bb-12、维生素、矿物质中的几种。

本发明所述婴幼儿配方奶粉的其他配料还可以是包括但不限于全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清蛋白粉、α-乳清蛋白粉、乳糖、低聚果糖、低聚半乳糖、牛磺酸、磷脂、DHA、ARA、乳铁蛋白、核苷酸、乳双歧杆菌HN019、动物双歧杆菌Bb-12、维生素、矿物质中的几种。

本发明所述的添加脱盐羊乳清粉的婴幼儿配方奶粉的生产方法步骤如下：生羊乳验收→净乳→杀菌→冷藏→标准化配料→均质→杀菌→浓缩→干燥→筛分→金属检测→包装；在标准化配料工序采用湿法添加工艺将脱盐羊乳清粉加入。

本发明所述的添加脱盐羊乳清粉的婴幼儿配方奶粉的生产方法步骤还可以是：原辅料验收→备料→混料→金属检测→包装；在混料工序采用干法添加工艺将脱盐羊乳清粉加入。干法添加工艺油脂类配料可提前与脱盐羊乳清粉混合生产出高油脱盐羊乳清粉再进行配料。

本发明所述脱盐羊乳清粉的制备方法是将鲜羊奶经净化、杀菌后，加入柠檬酸溶液并同时不断搅拌，然后进行离心处理，脱除羊奶中的脂肪，得到乳清液，再使用食品级氢氧化钙将乳清液pH值调整到6.5-6.8，采用脱盐组合机，脱去乳清液中的部分盐分，经浓缩、喷雾干燥得到山羊奶脱盐乳清粉。所述柠檬酸溶液的质量浓度为9％～11％，用于配制柠檬酸溶液的柠檬酸的质量浓度为0.1％～0.2％。

本发明将脱盐羊乳清粉添加到羊奶婴幼儿配方奶粉中，一是解决了脱盐羊乳清粉在婴幼儿配方奶粉行业的使用空白，二是进一步提升了羊奶婴幼儿配方奶粉中蛋白质的有效消化吸收，三是可以生产得到全部以羊乳及其制品为主要原料的羊奶婴幼儿配方奶粉，其营养成分更加全面丰富，必将惠及更多婴幼儿的生长发育和健康成长，全面解决了我国现有的羊奶婴幼儿配方奶粉中只能添加脱盐牛乳清粉的问题。

下面结合实施例进一步阐述本发明的内容。

具体实施方式

实施例1

添加脱盐羊乳清粉的婴幼儿配方奶粉，在奶粉配方中，按质量比加入60％的脱盐羊乳清粉。其余为生羊乳和可选择性选用的全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清蛋白粉、α-乳清蛋白粉、混合植物油、1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯、无水奶油、乳糖、低聚果糖、低聚半乳糖、牛磺酸、磷脂、DHA、ARA、乳铁蛋白、核苷酸、乳双歧杆菌HN019、动物双歧杆菌Bb-12、维生素、矿物质中的几种，按照婴幼儿配方奶粉的相关标准要求进行配制。

具体生产方法步骤如下：

(1)生羊乳验收：按验收标准验收生羊乳；

(2)净乳：对验收合格的生羊乳采用离心机进行净化处理，去除其中的杂质；

(3)杀菌：对净化后的生羊乳进行巴氏杀菌或采用其他方式进行杀菌处理；

(4)冷藏：杀菌后的生羊乳冷藏待用；

(5)标准化配料：取出冷藏的生羊乳和确定的其他配料，包括脱盐羊乳清粉，采用湿法添加工艺将脱盐羊乳清粉先加入生羊乳中，再与其他配料混合，得到混合液；如果选择了油脂类配料如混合植物油，先将混合植物油与脱盐羊乳清粉混合生产出高油脱盐羊乳清粉再加入生羊乳中，然后进行配料；

(6)均质：将混合液进行均质处理；

(7)杀菌：对均质液进行杀菌处理；

(8)真空浓缩：将杀菌处理后的均质液进行真空浓缩；

(9)干燥：对浓缩液进行喷雾干燥，进一步进行流化床二次干燥，初步得到添加有羊乳清粉的婴幼儿配方奶粉；

(10)筛分：将婴幼儿配方奶粉过筛，得到规定目数的婴幼儿配方奶粉；

(11)金属检测：用金属检测设备剔除婴幼儿配方奶粉中可能掺杂的金属异物；

(12)包装：将检测合格后的婴幼儿配方奶粉充填包装，得到成品。

本实施例方法是采用湿法添加工艺添加脱盐羊乳清粉。

实施例2

添加脱盐羊乳清粉的婴幼儿配方奶粉，在奶粉配方中，按质量比加入30％的脱盐羊乳清粉。奶粉配方中，其余70％可选择性选用全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清蛋白粉、α-乳清蛋白粉、乳糖、低聚果糖、低聚半乳糖、牛磺酸、磷脂、DHA、ARA、乳铁蛋白、核苷酸、乳双歧杆菌HN019、动物双歧杆菌Bb-12、维生素、矿物质中的几种，按照婴幼儿配方奶粉的相关标准要求进行配制。

具体生产方法步骤如下：

原辅料验收→备料→混料→金属检测→包装；在混料工序采用干法添加工艺将脱盐羊乳清粉加入。

(1)原辅料验收：按验收标准检验生产婴幼儿配方奶粉的所有配方原料；

(2)备料：根据确定的生产计划准备称取配方原料，包括脱盐羊乳清粉；

(3)混料：将全部配方原料按计算确定的比例混合均匀；

(4)金属检测：用金属检测设备剔除婴幼儿配方奶粉中可能掺杂的金属异物；

(5)包装：将检测合格后的婴幼儿配方奶粉充填包装，得到成品。

本实施例方法是采用干法添加工艺添加脱盐羊乳清粉。干法添加工艺油脂类配料可提前与脱盐羊乳清粉混合生产出高油脱盐羊乳清粉再进行配料。

实施例3

添加脱盐羊乳清粉的婴幼儿配方奶粉，在奶粉配方中，按质量比加入50％的脱盐羊乳清粉。其余为生羊乳、全脂乳粉、乳清蛋白粉、混合植物油、1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯、无水奶油、乳糖、牛磺酸、磷脂、ARA、动物双歧杆菌Bb-12、维生素、DHA、乳铁蛋白、核苷酸、乳双歧杆菌HN019、矿物质。

按实施例1的生产方法，将25％的脱盐羊乳清粉先与混合植物油、1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯、无水奶油、全脂乳粉、乳清蛋白粉、乳糖、牛磺酸、磷脂、维生素、矿物质混合，经后续工序制备得到一部分婴幼儿配方奶粉基粉；将其余25％的脱盐羊乳清粉采用干法添加工艺与DHA、ARA、乳双歧杆菌HN019、动物双歧杆菌Bb-12、乳铁蛋白、核苷酸与先前制备得到的婴幼儿配方基粉混合，最终制成婴幼儿配方奶粉进行充填包装，得到成品。

本实施例方法是采用湿法和干法复合添加工艺添加脱盐羊乳清粉。

实施例4

添加脱盐羊乳清粉的婴幼儿配方奶粉，在奶粉配方中，按质量比加入了48％的脱盐羊乳清粉，其余为其他配料，包括生羊乳8％(折合全脂羊乳粉计)、全脂羊乳粉20％、混合植物油17％、无水奶油0.5％、低聚果糖2.5％、低聚半乳糖1.5％、ARA0.3％、DHA0.3％、磷脂0.4％、乳铁蛋白0.05％、核苷酸0.04％、乳双歧杆菌HN0190.05％、维生素预混料0.71％、矿物质预混料0.65％。

按照实施例1的方法生产得到添加脱盐羊乳清粉的婴幼儿配方奶粉。

实施例5

按质量比取生羊乳和全脂羊乳粉共计8％、脱盐羊乳清粉80％、混合植物油8％、无水奶油0.5％、低聚果糖1％、低聚半乳糖1％、DHA0.3％、乳铁蛋白0.05％、核苷酸0.05％、动物双歧杆菌Bb-12 0.05％、维生素预混料0.3％、矿物质预混料0.75％；按照实施例1的方法生产得到添加脱盐羊乳清粉的婴幼儿配方奶粉。

实施例6

按质量比取生羊乳50％(折合全脂羊乳粉计)、全脂羊乳粉28％、脱盐羊乳清粉5％、混合植物油8％、无水奶油1％、低聚果糖3％、低聚半乳糖2.5％、ARA0.3％、DHA0.3％、磷脂0.8％、乳铁蛋白0.04％、核苷酸0.04％、维生素预混料0.3％、矿物质预混料0.72％。按照实施例1的方法生产得到添加脱盐羊乳清粉的婴幼儿配方奶粉。

实施例7

按质量比取生羊乳55％(折合全脂羊乳粉计)、脱盐羊乳清粉30％、混合植物油10％、无水奶油1％、低聚果糖1％、低聚半乳糖1％、ARA0.3％、DHA0.2％、磷脂0.5％、乳铁蛋白0.04％、核苷酸0.04％、益生菌0.05％、维生素预混料0.28％、矿物质预混料0.59％。按照实施例1的方法生产得到添加脱盐羊乳清粉的婴幼儿配方奶粉。

实施例8

按质量比取生羊乳和全脂羊乳粉共计8％-70％、脱盐羊乳清粉5％-80％、混合植物油6％-18％、无水奶油0.5％-1％、低聚果糖0.5％-2.5％、低聚半乳糖1.5％、ARA0.3％、DHA0.3％、磷脂0.4％-0.8％、乳铁蛋白0.05％、核苷酸0.04％、益生菌(如乳双歧杆菌HN019,动物双歧杆菌Bb-12)0.05％、维生素预混料0.28％、矿物质预混料0.65％。按照实施例1的方法生产得到添加脱盐羊乳清粉的婴幼儿配方奶粉。

实施例9

按质量比取生羊乳或全脂羊乳粉22％-50％、脱盐羊乳清粉30％-60％、混合植物油10％-20％、无水奶油0.5％-1％、低聚果糖0.5％-2.5％、低聚半乳糖1.5％、ARA0.3％、DHA0.3％、磷脂0.4％-0.8％、核苷酸0.04％、乳双歧杆菌HN019或动物双歧杆菌Bb-120.05％、维生素预混料0.28％、矿物质预混料0.65％。按照实施例1的方法生产得到添加脱盐羊乳清粉的婴幼儿配方奶粉。

实施例10

按质量比取生羊乳和全脂羊乳粉共计25％-60％、脱盐羊乳清粉20％-50％、混合植物油10％-20％、无水奶油0.5％-1％、低聚果糖0.5％-2.5％、低聚半乳糖1.5％、ARA0.3％、DHA0.3％、磷脂0.4％-0.8％、乳铁蛋白0.05％、益生菌0.05％、维生素预混料0.28％、矿物质预混料0.65％。照实施例1的方法生产得到添加脱盐羊乳清粉的婴幼儿配方奶粉。

实施例11

按质量比取生羊乳或全脂羊乳粉40％-50％、脱盐羊乳清粉20％-40％、混合植物油6％-15％、无水奶油0.5％-1％、低聚果糖1％-3％、低聚半乳糖1％-2％、ARA0.3％、DHA0.3％、磷脂0.4％-0.8％、乳铁蛋白0.04％、核苷酸0.04％、维生素预混料0.28％、矿物质预混料0.65％。照实施例1的方法生产得到添加脱盐羊乳清粉的婴幼儿配方奶粉。

实施例12

按质量比取生羊乳和全脂羊乳粉共计10％-70％、脱盐羊乳清粉10％-80％、混合植物油6％-15％、无水奶油0.5％-1％、低聚果糖1％-3％、低聚半乳糖1％-2％、ARA0.3％、DHA0.3％、磷脂0.4％-0.8％、核苷酸0.04％、维生素预混料0.28％、矿物质预混料0.65％。照实施例1的方法生产得到添加脱盐羊乳清粉的婴幼儿配方奶粉。

实施例13

按质量比取生羊乳或全脂羊乳粉40％-60％、脱盐羊乳清粉20％-45％、混合植物油6％-12％、无水奶油0.5％-1％、低聚果糖1％-3％、低聚半乳糖1％-2％、ARA0.3％、DHA0.3％、磷脂0.4％-0.8％、乳铁蛋白0.04％、维生素预混料0.28％、矿物质预混料0.65％。照实施例1的方法生产得到添加脱盐羊乳清粉的婴幼儿配方奶粉。

实施例14

按质量比取全脂羊乳粉45-65％、脱盐羊乳清粉20％-40％、混合植物油6％-8％、无水奶油0.5％-1％、低聚果糖1％-3％、低聚半乳糖1％-2％、ARA0.3％、DHA0.2％、磷脂0.4％-0.8％、乳铁蛋白0.04％、核苷酸0.04％、益生菌0.05％、维生素预混料0.28％、矿物质预混料0.65％。照实施例1的方法生产得到添加脱盐羊乳清粉的较大婴幼儿配方奶粉。

实施例15

按质量比取生羊乳35-50％(折合全脂羊乳粉计)、脱盐羊乳清粉35％-50％、混合植物油6％-8％、无水奶油0.5％-1％、低聚果糖1％-3％、低聚半乳糖1％-2％、ARA0.3％、DHA0.2％、磷脂0.4％-0.8％、核苷酸0.04％、乳双歧杆菌HN019或动物双歧杆菌Bb-120.05％、维生素预混料0.28％、矿物质预混料0.65％。照实施例1的方法生产得到添加脱盐羊乳清粉的婴幼儿配方奶粉。

实施例16

按质量比取生羊乳和全脂羊乳粉45-60％、脱盐羊乳清粉20％-40％、混合植物油6％-10％、无水奶油0.5％-1％、低聚果糖1％-3％、低聚半乳糖1％-2％、ARA0.3％、DHA0.2％、磷脂0.4％-0.8％、乳铁蛋白0.04％、益生菌0.05％、维生素预混料0.28％、矿物质预混料0.65％。照实施例1的方法生产得到添加脱盐羊乳清粉的婴幼儿配方奶粉。

综合以上实施例，本发明的核心是在婴幼儿配方奶粉中加入了脱盐羊乳清粉，配方乳粉中的其他成分和比例均可采用现有技术，也可根据各国的相关标准、行业标准、地方标准等自行配制。生产方法中的检验、标准化配料、杀菌、浓缩、干燥、筛分、金属检测、包装等均可采用现有技术，也可对现有技术进行改进。

本发明所述脱盐羊乳清粉的制备方法是将鲜羊奶经净化、杀菌后，加入柠檬酸溶液并同时不断搅拌，然后进行离心处理，脱除羊奶中的脂肪，得到乳清液，再使用食品级氢氧化钙将乳清液pH值调整到6.5-6.8，采用脱盐组合机，脱去乳清液中的部分盐分，经浓缩、喷雾干燥得到山羊奶脱盐乳清粉。具体工艺如下：

(1)山羊奶验收：选优质不含抗生素残留的鲜羊奶，细菌总数10万cfu/ml以内；原料奶质量符合GB19301-2010；

(2)净乳：采用标准离心净乳机去除鲜羊奶中的杂质；

(3)杀菌：采用巴式杀菌，90℃条件下杀菌15秒；

(4)加酸：向杀菌后的鲜羊奶中加入柠檬酸溶液，边加酸边搅拌；柠檬酸溶液的质量浓度为9％～11％，用于配制柠檬酸溶液的柠檬酸的质量浓度为0.1％～0.2％；

(5)分离乳清和去脂肪：将加酸后的溶液送入离心分离机，分离乳清和脱除羊奶中的脂肪，至脂肪质量含量小于规定值，本实施例为0.2％，得到乳清液；

(6)脱盐：加入食品级氢氧化钙，将乳清液pH值调整到6.5-6.8，采用电渗析和离子交换的脱盐组合机，脱去乳清液中部分盐分。脱盐量的多少根据客户要求，一般有脱除50％、70％、90％的盐分三个规格，一段婴儿配方粉一般采用90％，行业内叫D90乳清粉；

(7)浓缩结晶：将乳清液浓缩，通常浓缩至质量浓度35％～40％；

(8)喷雾干燥：将浓缩液进行喷雾干燥，得到山羊奶脱盐乳清粉。

本发明巧妙地采用加酸方法获取乳清，由于部分不稳定的乳清蛋白在热和酸的作用下沉淀析出，较好地解决了产品溶解性差的质量问题，大幅提高了产品溶解稳定性，解决了行业长期以来没有解决的技术问题，为营养丰富、易于消化吸收、副作用少的山羊奶脱盐乳清粉的推广应用打下了坚实的基础。

本发明解决了长期困扰我国羊奶婴幼儿配方奶粉行业脱盐羊乳清粉添加的长久难题，并对羊奶婴幼儿配方奶粉中添加脱盐羊乳清粉的生产工艺、技术方案及应用实例进行了有益探索，使以生羊乳(全脂羊乳粉)及其制品(脱盐羊乳清粉)为原料生产全羊奶婴幼儿配方奶粉变为现实，推动我国羊乳婴幼儿配方产品品质不断升级，让消费者放心选择和消费羊奶制品，本发明必将为我国羊奶婴幼儿配方奶粉行业的进一步发展产生积极的推动作用。