一种杂粮面包预拌粉及杂粮面包的制作方法
[0058]实施例8。
[0059]—种杂粮面包预拌粉，它包括以下重量百分比的组份:
小麦面粉67%
麦皮5%
花生碎片15%
葵花籽仁5%
大麦粉3%
面包改良剂 1.8%
麦芽粉1.8%
单甘脂0.9%
盐0.5%;
其中，本实施例的面包改良剂为广州焙乐道食品有限公司生产的S500面包改良剂。
[0060]按配方量依次将各原料加入器皿中，搅拌均匀后即得到杂粮面包预拌粉。
[0061]杂粮面包的制作方法，是由上述一种杂粮面包预拌粉通过手工制作面包的方法，它包括以下步骤:
步骤一，将一定量的杂粮面包预拌粉和酵母粉混合均匀后得到第一混合物，将第一混合物置于工作台面上或置于器皿中，然后对第一混合物的中部挖空，再将一定量的水加入第一混合物的挖空处，然后用手搓匀得到面团，并搓至面团筋度充分扩展;本实施例中，杂粮面包预拌粉、水和酵母粉的重量比为27:12:1.5;
步骤二，将步骤一制得的面团分割成需要的大小，得到面团块；
步骤三，将步骤二的面团块松弛28min，以排出面团块中的气体，然后将面团块做成所喜好的形状；
步骤四，将步骤三中一定形状的面团块在温度37°C和湿度65%下进行发酵SOmin; 步骤五，发酵完毕后，将一定形状的面团块在185°C下烘烤ISmin后，即制得杂粮面包。
[0062]本实施例的一种杂粮面包预拌粉，能够使得商业生产杂粮面包或者家庭制作杂粮面包时，均不再需要自行配料制作，即不需要自行准备各种杂粮、面粉等原料，并经原料处理、原料调配、调粉、发酵、切块、醒发、烤制等工序进行制作杂粮面包，只需要直接利用该杂粮面包预拌粉制作杂粮面包，并且只需要往该杂粮面包预拌粉加入适当的水和酵母粉，混合均匀并发酵一定时间，即可以进行烤制杂粮面包，因此，利用该杂粮面包预拌粉进行制作杂粮面包具有省时、简单、生产或制作效率高的优点，从而便于商业生产或家庭制作杂粮面包。另外，由于配方中既有小麦面粉，又有麦皮、大麦粉和麦芽粉，即本实施例通过小麦面粉、麦皮、大麦粉和麦芽淀粉在质感和分子结构方面的协同作用，能够使得利用添加有杂粮的杂粮面包预拌粉所制作的杂粮面包不但营养价值丰富，而且具有口感松软、且口感细腻的优点。
[0063]最后应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细地说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。
【主权项】
1.一种杂粮面包预拌粉，其特征在于:它包括以下重量百分比的组份: 小麦面粉65%?88% 麦皮3%?15% 花生碎片3%?15% 葵花籽仁3%?15% 大麦粉1%?8% 面包改良剂 1%?4% 麦芽粉0.1%?2% 单甘脂0.1%?2% 盐0.5%~3%; 按配方量依次将各原料加入器皿中，搅拌均匀后即得到杂粮面包预拌粉。2.根据权利要求1所述的一种杂粮面包预拌粉，其特征在于:它包括以下重量百分比的组份: 小麦面粉65%?80% 麦皮3%?10% 花生碎片3%?10% 葵花籽仁3%?10% 大麦粉2%?6% 面包改良剂 1%?3% 麦芽粉1%?2% 单甘脂0.1%?1% 盐0.5%~2%。3.根据权利要求1所述的一种杂粮面包预拌粉，其特征在于:它包括以下重量百分比的组份: 小麦面粉75% 麦皮6.75% 花生碎片7% 葵花籽仁3% 大麦粉4% 面包改良剂 1.5% 麦芽粉1% 单甘脂0.5% 盐1.25。4.杂粮面包的制作方法，其特征在于:是由权利要求1至3任意一项所述的一种杂粮面包预拌粉通过面包机制作面包的方法，它包括以下步骤: 步骤一，将所述杂粮面包预拌粉、水和酵母粉按照一定的重量比放入面包机内； 步骤二，利用面包机对杂粮面包预拌粉、水和酵母粉进行搅拌混合均匀，并且发酵一定时间，得到发酵面团； 步骤三，利用面包机对步骤二制得的发酵面团在一定温度下烘烤一定时间，即制得杂粮面包。5.根据权利要求4所述的杂粮面包的制作方法，其特征在于:所述步骤一中，所述杂粮面包预拌粉、所述水和所述酵母粉的重量比为20?30:10-20:0.5?2。6.根据权利要求4所述的杂粮面包的制作方法，其特征在于:所述步骤二中，所述发酵时间为60min?90min;所述步骤三中，烘烤温度为180°C~200°C，烘烤时间为30min?50min。7.杂粮面包的制作方法，其特征在于:是由权利要求1至3任意一项所述的一种杂粮面包预拌粉通过手工制作面包的方法，它包括以下步骤: 步骤一，将一定量的所述杂粮面包预拌粉和酵母粉混合均匀后得到第一混合物，将所述第一混合物置于工作台面上或置于器皿中，然后对所述第一混合物的中部挖空，再将一定量的水加入第一混合物的挖空处，然后用手搓匀得到面团，并搓至面团筋度充分扩展； 步骤二，将步骤一制得的面团分割成需要的大小，得到面团块； 步骤三，将步骤二的面团块松弛一定时间，以排出面团块中的气体，然后将面团块做成所喜好的形状； 步骤四，将步骤三中一定形状的面团块在一定温度和湿度下进行发酵一定时间； 步骤五，发酵完毕后，将一定形状的面团块在一定温度下烘烤一定时间后，即制得杂粮面包。8.根据权利要求7所述的杂粮面包的制作方法，其特征在于:所述步骤一中，所述杂粮面包预拌粉、所述水和所述酵母粉的重量比为20?30:10-20:0.5?2。9.根据权利要求7所述的杂粮面包的制作方法，其特征在于:所述步骤三中，将步骤二的面团块松弛25min?35min;所述步骤四中，所述发酵温度为36°C~38°C，所述发酵湿度为65%?90%，所述发酵时间为60min?90min。10.根据权利要求7所述的杂粮面包的制作方法，其特征在于:所述步骤五中，所述烘烤温度为180°C~200°C，所述烘烤时间为1min?18min。
【专利摘要】本发明涉及面包技术领域，具体涉及一种杂粮面包预拌粉及杂粮面包的制作方法。一种杂粮面包预拌粉，它包括以下组份：小麦面粉、麦皮、花生碎片、葵花籽仁、大麦粉、面包改良剂、麦芽粉、单甘脂和盐。杂粮面包的制作方法，既可由上述一种杂粮面包预拌粉通过面包机制作而成，又可由上述杂粮面包预拌粉通过手工制作而成。该杂粮面包预拌粉，既方便家庭制作杂粮面包，也方便商用制作杂粮面包，另外通过小麦面粉、麦皮、大麦粉和麦芽淀粉在质感和分子结构方面的协同作用，能使得利用添加有杂粮的杂粮面包预拌粉所制作的杂粮面包不但营养价值丰富，而且具有口感松软、且口感细腻的优点。
【IPC分类】A21D13/02, A21D2/38
【公开号】CN105432713
【申请号】CN201511015225
【发明人】王振杰
【申请人】东莞市绰士食品有限公司
【公开日】2016年3月30日
【申请日】2015年12月31日
文档序号 :
【 9673901 】
技术研发人员：王振杰
技术所有人：东莞市绰士食品有限公司
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除
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