一种柿子醋的制备方法与流程

1.一种柿子醋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

脱涩：将柿子通过浓度为0.05％的乙烯利进行催熟，其中乙烯利的质量为柿子质量的0.5％-0.9％，温度30℃，相对湿度50％-60％，经过24-36小时处理后，取出放置24-48小时即可脱涩；

制备果浆：将脱涩后的柿子软化后加入复合酶制成果浆，所述复合酶的质量为所述柿子质量的0.5％-1％；

柿果酒液：将制备的果浆在28℃-38℃发酵3-6天得酒精混合物，所述酒精混合物进行过滤得到柿果酒液；

灭酶和过滤：将所述柿果酒液经80℃-100℃灭酶后冷却，然后进行硅藻土过滤得到滤液；

柿子醋的获取：将灭酶和过滤步骤得到的滤液加入酿醋设备进行醋酸发酵后得到柿子醋；所述柿子醋经灭菌/除菌后得到成品柿子醋。

2.根据权利要求1所述的一种柿子醋的制备方法，其特征在于：所述制备果浆步骤中，所述复合酶包括单宁酶、酸性纤维素酶、果胶酶、酿醋前发酵剂、淀粉酶和糖化酶。

3.根据权利要求2所述的一种柿子醋的制备方法，其特征在于：所述制备果浆步骤中，所述复合酶包括以下质量比的原料：单宁酶0.5、酸性纤维素酶2、果胶酶2、酿醋前发酵剂3、淀粉酶2和糖化酶1.5。

4.根据权利要求1所述的一种柿子醋的制备方法，其特征在于：所述柿果酒液步骤为将果浆在自然温度发酵20-40天，检测酒精含量不再上升时过滤得到柿果酒液。

5.根据权利要求1所述的一种柿子醋的制备方法，其特征在于：所述灭酶和过滤步骤中，得到的滤液酒精度为7％-8％。

6.根据权利要求1所述的一种柿子醋的制备方法，其特征在于：所述柿子醋的获取步骤中，所述柿子醋的酸度为7.8-8.8。