榴莲果肉表面臭味消除方法
技术领域：
本发明属于一种食品加工方法，特别涉及一种榴莲果肉表面臭味消除方法。
背景技术：
榴莲是一种营养丰富的热带水果，食之滑似奶脂、齿颊留香，闻之奇臭无比、不堪入鼻。榴莲虽然贵为“热带水果之王”，却因臭气熏天难以登得厅堂。为了扩大食用新鲜榴莲的消费群体和场所，使更多的人享受榴莲的美味，却不为其臭味而止步，需要解决榴莲的气味问题。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，既消除榴莲果肉表面的臭味，又保留榴莲果肉的口感、色泽、营养成分和内部风味，延长榴莲果肉保鲜期。 本发明的榴莲果肉表面臭味消除方法是用臭氧处理榴莲果肉表面以消除表面臭味，用氯化钙固定榴莲果肉形状，覆盖可食膜保护榴莲果肉。I、榴莲果肉处理将榴莲果肉切割成适于取拿、食用的一定质量的条、块、圆球等形状，摆放在广口玻璃容器中的不锈钢网之上，使榴莲果肉暴露于空气之中；2、臭氧处理以30s 180s、0. 6m3/h 0. 2m3/h方式向玻璃容器内通入臭氧，然后，置于通风状态下敞口放置8 IOmin。3、取出榴莲果肉置于0. 10% 0. 30%氯化钙溶液中浸泡IOs 30s，取出、浙干，再置于1.0%壳聚糖(脱乙酰度90% 95%)醋酸溶液(1.0%)中浸泡IOs 30s，取出、热风吹干。本发明的优点在于I、既掩蔽了榴莲果肉表面的臭味，又保持了榴莲果肉内部的风味；2、增大了榴莲果肉的成型性和榴莲果肉表面的光滑度；3、扩大了榴莲果肉的食用场所；4、在常温下延长了榴莲果肉的保鲜时间。实施例I :I、榴莲果肉处理将榴莲果肉切割成2cm3块，摆放在广口玻璃容器中的不锈钢网之上，使榴莲果肉暴露于空气之中；2、臭氧处理以40s、0.6m3/h方式向玻璃容器内通入臭氧，然后，置于通风状态下敞口放置8min。3、取出榴莲果肉置于0.20%氯化钙溶液中浸泡20s，取出、浙干，再置于1.0%壳聚糖(脱乙酰度90% 95% )醋酸溶液(1.0% )中浸泡20s，取出、热风吹干。实施例2:I、榴莲果肉处理将榴莲果肉切割成2cm3块，摆放在广口玻璃容器中的不锈钢网之上，使榴莲果肉暴露于空气之中；
2、臭氧处理以100s、0.4m3/h方式向玻璃容器内通入臭氧，然后，置于通风状态下敞口放置8min。3、取出榴莲果肉置于0.20%氯化钙溶液中浸泡20s，取出、浙干，再置于1.0%壳 聚糖(脱乙酰度90% 95% )醋酸溶液(1.0% )中浸泡20s，取出、热风吹干。
权利要求
1.本发明的榴莲果肉表面臭味消除方法是用臭氧处理榴莲果肉表面以消除表面臭味，用氯化钙固定榴莲果肉形状，覆盖可食膜保护榴莲果肉。方法如下 1.1、榴莲果肉处理将榴莲果肉切割成适于取拿、食用的一定质量的条、块、圆球等形状，摆放在广口玻璃容器中的不锈钢网之上，使榴莲果肉暴露于空气之中； I. 2臭氧处理以30s 180s、0. 6m3/h 0. 2m3/h方式向玻璃容器内通入臭氧,然后，置于通风状态下敞口放置8 IOmin ； I. 3、取出榴莲果肉置于0. 10% 0. 30%氯化钙溶液中浸泡IOs 30s，取出、浙干，再置于1.0%壳聚糖(脱乙酰度90% 95%)醋酸溶液(1.0%)中浸泡IOs 30s，取出、热风吹干。
全文摘要
一种榴莲果肉表面臭味消除方法，将榴莲果肉切割成条、块、圆球等形状，摆放在广口玻璃容器中的不锈钢网之上，使榴莲果肉暴露于空气之中；以30s～180s、0.6m3/h～0.2m3/h方式向玻璃容器内通入臭氧，然后，置于通风状态下敞口放置8～10min；取出榴莲果肉置于0.10％～0.30％氯化钙溶液中浸泡10s～30s，取出、沥干，再置于1.0％壳聚糖(脱乙酰度90％～95％)醋酸溶液(1.0％)中浸泡10s～30s，取出、热风吹干。用表面臭味消除方法处理后的榴莲果肉无臭味，食之仍然具有榴莲特有的风味。榴莲果肉表面光滑、便于取拿，常温下保鲜时间延长。
文档编号A23L1/015GK102696992SQ201210184198
公开日2012年10月3日 申请日期2012年5月29日 优先权日2012年5月29日
发明者张晓莉, 赵丽红, 邵悦, 马勇, 魏肖鹏 申请人:渤海大学
文档序号 :
【 605857 】
技术研发人员：马勇,邵悦,赵丽红,张晓莉,魏肖鹏
技术所有人：渤海大学
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除
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