一种苦荞胚芽、燕麦胚芽复合发酵饮料及其制备方法
[0019]实施例3一种苦荞胚芽、燕麦胚芽复合发酵饮料，所用原料按1Kg计算，其原料组成及含量如下:
苦荞胚芽0.4 Kg (4.0%)
燕麦胚芽0.80 Kg (8.0%)
牛奶0.6Kg (6.0%)
蔗糖0.15 Kg (1.5%)
乳糖0.15Kg(1.5%)
维生素 C0.0025 Kg (0.025%)
NaCl0.001 Kg (0.01%)
单甘脂0.015 Kg (0.15%)
羟甲基纤维素钠0.012 Kg (0.12%)
黄原胶0.018 Kg (0.18%)
蔗糖酯0.015 Kg (0.15%)
水7.8365Kg (78.365%);
所述的苦荞胚芽、燕麦胚芽复合发酵饮料通过包括如下步骤的方法制备而成:
(1)、苦荞胚芽、燕麦胚芽的制备
分别筛选籽粒饱满，成熟度好的苦荞和燕麦，用质量百分比浓度为2%的次氯酸水溶液分别浸泡lOmin，再分别用质量百分比浓度为0.1%的H2O2水溶液浸泡lOmin，然后分别用清水反复冲洗，然后再分别用清水浸泡12h，室温下分别催芽24h分别播种，播种后每8h浇水一次，每天用15W紫外灯照射15min，保持环境湿度80%?90%与温度25?30°C，连续萌发48h，分别得到苦荞胚芽、燕麦胚芽；
上述浸泡所用的质量百分比浓度为2%的次氯酸水溶液，质量百分比浓度为0.1%的H2O2水溶液和清水的用量按苗盘内的苦荞和燕麦湿润又不浸水为宜；
(2)、浸泡、磨浆
按质量比计算，即苦荞胚芽:水为1:6，燕麦胚芽:水为1:6，分别将0.4 Kg苦荞胚芽和
0.8Kg燕麦胚芽加入到水中，分别用柠檬酸、柠檬酸钠缓冲溶液调节pH为6.5?7.0，然后分别控制温度为45?55°C下浸泡0.5?lh，然后分别进行磨浆，分别得到苦荞胚芽汁和燕麦胚芽汁；
(3)、混合、酶解、过滤
将步骤(2)所得的苦荞胚芽汁和燕麦胚芽汁混合制成苦荞、燕麦复合胚芽汁，然后加入中温α -淀粉酶，然后控制温度为85°C、用柠檬酸、柠檬酸钠缓冲溶液调节pH为6.5、进行酶解50min，然后冷却至60°C再加入糖化酶，用柠檬酸、柠檬酸钠缓冲溶液调节pH为4.5、继续进行酶解50min，然后经两次过滤，第一次经40目筛过滤，第二次经80目筛过滤，将两次过滤液混合即为苦荞、燕麦复合胚芽汁酶解液；
所述的中温α-淀粉酶的酶活力90U/g，其加入量按质量百分比计算，为苦荞、燕麦复合胚芽汁的1.2% ；
所述糖化酶的酶活力为100U/g，其加入量按质量百分比计算，为苦荞、燕麦复合胚芽汁的 0.5% ；
(4)、调配将 0.15 Kg 蔗糖、0.0025 Kg 维生素 C、0.001 Kg NaCl、0.6Kg 牛奶、0.015 Kg 单甘脂、0.012 Kg羟甲基纤维素钠、0.018 Kg黄原胶、0.015 Kg蔗糖酯与7.8365Kg水进行混合溶解后，然后与步骤(3)所得的苦荞、燕麦复合胚芽汁酶解液充分搅拌均匀，得到混合液；
(5)、均质
将步骤(4)所得的混合液加热到70°C，先控制均质压力为30MPa进行第一次均质1min,然后控制均质压力为15MPa进行第二次均质8min,得到均质液；
(6)、灭菌、冷却、接种、发酵
将步骤(5)得到的均质液在90?100°C条件下灭菌15min，然后迅速冷却到37°C，加入0.15Kg乳糖和菌粉，然后控制温度37?42°C，发酵10h，得到发酵液；
所述的菌粉为复合双歧乳酸菌粉，由双歧乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚杆菌按质量比即双歧乳杆菌:嗜酸乳杆菌:植物乳杆菌:嗜热链球菌:保加利亚杆囷为1:1: I:4:I组成；
菌粉的加入量按重量百分比计算，为均质液的0.15% ；
(7 )、成品后熟
将步骤(6)所得的发酵液冷却至4?6°C，存放40?60 h，即得苦荞胚芽、燕麦胚芽复合发酵饮料。
[0020]上述所得的苦荞胚芽、燕麦胚芽复合发酵饮料，按照GB/T 5009.5进行检测，其蛋白质含量为1.8%，按照68/丁 12134-2008进行检测，其黄酮为9.8mg/100ml，按照GB/T5009.88-2008进行检测，其膳食纤维为9.7%，按照NY/T 2006-2011进行检测，其β -葡聚糖为5.5%，按照GB/T 541334-2010进行检测，其酸度为80° Τ，可溶性固形物为14.4% ;重金属含量符合GB 16322-2003 ;细菌总数彡100 cfu/mL ;大肠杆菌彡3 MPN/mL ;霉菌和酵母^ 20 cfu/mL ;致病菌:未检出，符合GB/T 4789-21食品卫生标准。
[0021]综上所述，本发明的一种苦荞胚芽、燕麦胚芽复合发酵饮料，随着燕麦胚芽含量的增加，所制备饮料的营养成分中的β_葡聚糖和固形物含量而增加；而膳食纤维在实施例2中的含量最大；黄酮含量随苦荞胚芽量的增加而增加；所制备的发酵饮料的酸度随发酵时间的增加而增加。特别是苦荞胚芽和燕麦胚芽的质量比为1:2，菌粉的加入量按重量百分比计算为均质液的0.13%，发酵时间为8h所得的苦荞胚芽、燕麦胚芽复合发酵饮料中，膳食纤维含量9.9%、β -葡聚糖含量5.4%、固形物含量13.8%、黄酮含量9.5mg/100ml,由此表明了本发明的一种苦荞胚芽、燕麦胚芽复合发酵饮料可以具有增强免疫力、降血糖等营养方面的性能，并且不仅有效克服了口感粗糙、不易消化的缺点，同时使产品具有乳酸发酵特有的滋味、风味香气以及良好的组织状态。
[0022]以上所述内容仅为本发明构思下的基本说明，而依据本发明的技术方案所作的任何等效变换，均应属于本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种苦荞胚芽、燕麦胚芽复合发酵饮料，其特征在于所述的苦荞 胚芽、燕麦胚芽复合发酵饮料，所用原料按重量百分比计算，其 原料组成及含量如下: 苦荞胚芽3.0?4.0% 燕麦胚芽6.0?8.0% 牛奶4.0?6.0% 蔗糖1.2?1.5% 乳糖1.0?1.5% 维生素C0.020?0.025% NaCl0.008 ?0.010% 单甘脂0.15% 羟甲基纤维素钠0.12% 黄原胶0.18% 鹿糖酯0.15% 余量为水； 所述的苦荞胚芽、燕麦胚芽复合发酵饮料通过包括如下步骤的方法制备而成: (O苦荞胚芽、燕麦胚芽的制备 分别筛选籽粒饱满，成熟度好的苦荞和燕麦，用质量百分比浓度为2%的次氯酸水溶液分别浸泡lOmin，再分别用质量百分比浓度为0.1%的H2O2水溶液浸泡lOmin，然后分别用清水反复冲洗，然后再分别用清水浸泡12h，室温下分别催芽24h分别播种，播种后每8h浇水一次，每天用15W紫外灯照射15min，保持环境湿度80%?90%、温度25?30°C连续萌发48h，分别得到苦荞胚芽、燕麦胚芽； 上述浸泡所用的质量百分比浓度为2%的次氯酸水溶液，质量百分比浓度为0.1%的H2O2水溶液和清水的用量按苗盘内的苦荞和燕麦湿润又不浸水为宜； (2)浸泡、磨浆 按质量比计算，即苦荞胚芽:水为1:4?6，燕麦胚芽:水为1:4?6，分别将苦荞胚芽和燕麦胚芽加入到水中，分别用柠檬酸、柠檬酸钠缓冲溶液调节pH为6.5?7.0，然后分别在控制温度为45?55°C条件下浸泡0.5?lh，然后分别进行磨浆，分别得到苦荞胚芽汁和燕麦胚芽汁； (3)混合、酶解、过滤 按质量比计算，苦荞胚芽汁:燕麦胚芽汁为1:2的比例计算，将上述所得的苦荞胚芽汁和燕麦胚芽汁混合制成苦荞、燕麦复合胚芽汁，然后加入中温α -淀粉酶，然后控制温度为70?85°C、用柠檬酸、柠檬酸钠缓冲溶液调节pH为6.0?6.5、进行酶解45?50min，然后冷却至55?60°C再加入糖化酶，用柠檬酸、柠檬酸钠缓冲溶液调节pH为4.3?4.5、继续进行酶解40?45 min，然后经两次过滤，第一次经40目筛过滤，第二次经80目筛过滤，将两次过滤液混合即为苦荞、燕麦复合胚芽汁酶
文档序号 :
【 8209999 】
技术研发人员：周小理,周一鸣,路远,崔琳琳,谢凡,柴培,王青,李星
技术所有人：上海应用技术学院
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除
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