一种苦荞胚芽、燕麦胚芽复合发酵饮料及其制备方法
2.如权利要求1所述的一种苦荞胚芽、燕麦胚芽复合发酵饮料，其特征在于所述的苦荞胚芽、燕麦胚芽复合发酵饮料，所用原料按重量百分比计算，其原料组成及含量如下: 苦荞胚芽3.0% 燕麦胚芽6.0% 牛奶4.0% 鹿糖1.2% 乳糖1.0% 维生素C0.020% NaCl0.008% 单甘脂0.15% 羟甲基纤维素钠0.12% 黄原胶0.18% 鹿糖酯0.15% 余量为水。
3.如权利要求1所述的一种苦荞胚芽、燕麦胚芽复合发酵饮料，其特征在于所述的苦荞胚芽、燕麦胚芽复合发酵饮料，所用原料按重量百分比计算，其原料组成及含量如下: 苦荞胚芽3.5% 燕麦胚芽7.0% 牛奶5.0% 鹿糖L 35% 乳糖1.25% 维生素C0.0225% NaCl0.009% 单甘脂0.15% 羟甲基纤维素钠0.12% 黄原胶0.18% 鹿糖酯0.15% 余量为水。
4.如权利要求1所述的一种苦荞胚芽、燕麦胚芽复合发酵饮料，其特征在于所述的苦荞胚芽、燕麦胚芽复合发酵饮料，所用原料按重量百分比计算，其原料组成及含量如下: 苦荞胚芽4.0% 燕麦胚芽8.0%牛奶6.0% 鹿糖1.5% 乳糖1.5% 维生素C0.025% NaCl0.01% 单甘脂0.15% 羟甲基纤维素钠0.12% 黄原胶0.18% 鹿糖酯0.15% 余量为水。
5.如权利要求1所述的一种苦荞胚芽、燕麦胚芽复合发酵饮料的制备方法，其特征在于具体包括如下步骤: (O苦荞胚芽、燕麦胚芽的制备 分别筛选籽粒饱满，成熟度好的苦荞和燕麦，用质量百分比浓度为2%的次氯酸水溶液分别浸泡lOmin，再分别用质量百分比浓度为0.1%的H2O2水溶液浸泡lOmin，然后分别用清水反复冲洗，然后再分别用清水浸泡12h，室温下分别催芽24h分别播种，播种后每8h浇水一次，每天用15W紫外灯照射15min，保持环境湿度80%?90%、温度25?30°C连续萌发48h，分别得到苦荞胚芽、燕麦胚芽； 上述浸泡所用的质量百分比浓度为2%的次氯酸水溶液，质量百分比浓度为0.1%的H2O2水溶液和清水的用量按苗盘内的苦荞和燕麦湿润又不浸水为宜； (2)浸泡、磨浆 按质量比计算，即苦荞胚芽:水为1:4?6，燕麦胚芽:水为1:4?6，分别将苦荞胚芽和燕麦胚芽加入到水中，分别用柠檬酸、柠檬酸钠缓冲溶液调节pH为6.5?7.0，然后分别在控制温度为45?55°C条件下浸泡0.5?lh，然后分别进行磨浆，分别得到苦荞胚芽汁和燕麦胚芽汁； (3)混合、酶解、过滤 按质量比计算，苦荞胚芽汁:燕麦胚芽汁为1:2的比例计算，将上述所得的苦荞胚芽汁和燕麦胚芽汁混合制成苦荞、燕麦复合胚芽汁，然后加入中温α -淀粉酶，然后控制温度为70?85°C、用柠檬酸、柠檬酸钠缓冲溶液调节pH为6.0?6.5、进行酶解45?50min，然后冷却至55?60°C再加入糖化酶，用柠檬酸、柠檬酸钠缓冲溶液调节pH为4.3?4.5、继续进行酶解40?45 min，然后经两次过滤，第一次经40目筛过滤，第二次经80目筛过滤，将两次过滤液混合即为苦荞、燕麦复合胚芽汁酶解液； 所述的中温α-淀粉酶的酶活力60?90 U/g，其加入量按质量百分比计算，为苦荞、燕麦复合胚芽汁的1.2?1.4% ； 所述糖化酶的酶活力为90?100 U/g，其加入量按质量百分比计算，为苦荞、燕麦复合胚芽汁的0.5?0.7% ； (4)调配 将蔗糖、维生素C、NaCl、牛奶、单甘脂、羟甲基纤维素钠、黄原胶、蔗糖酯与水进行混合溶解后，然后与步骤(3)所得的苦荞、燕麦复合胚芽汁酶解液充分搅拌均匀，得到混合液； (5)均质 将步骤(4)所得的混合液加热到65?70°C，先控制均质压力为30?40 MPa进行第一次均质5-10min,然后控制均质压力为15?20MPa进行第二次均质6_8min,得到均质液； (6)灭菌、冷却、接种、发酵 将步骤(5)得到的均质液在90?100°C条件下灭菌10?15min，然后迅速冷却到37°C，加入乳糖和菌粉，然后控制温度37?42°C，发酵6?10h，得到发酵液； 所述的菌粉为复合双歧乳酸菌粉，由双歧乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚杆菌按质量比即双歧乳杆菌:嗜酸乳杆菌:植物乳杆菌:嗜热链球菌:保加利亚杆囷为1:1: I:4:I组成； 菌粉的加入量按重量百分比计算，为步骤(5)得到的均质液的0.1?0.15% ； (7 )、成品后熟 将步骤(6)所得的发酵液冷却至4?6°C，存放40?60 h，即得苦荞胚芽、燕麦胚芽复合发酵饮料。
6.如权利要求1所述的一种苦荞胚芽、燕麦胚芽复合发酵饮料的制备方法，其特征在于: 步骤(2)中按质量比计算，即苦荞胚芽:水为1:4，燕麦胚芽:水为1:4 ； 步骤(3)中所述的中温α-淀粉酶的酶活力60U/g，其加入量按质量百分比计算，为苦荞、燕麦复合胚芽汁的1.4% ； 所述糖化酶的酶活力为90U/g，其加入量按质量百分比计算，为苦荞、燕麦复合胚芽汁的 0.7% ； 步骤(6)中菌粉的加入量按重量百分比计算，为均质液的0.1%。
7.如权利要求1所述的一种苦荞胚芽、燕麦胚芽复合发酵饮料的制备方法，其特征在于: 步骤(2)中按质量比计算，即苦荞胚芽:水为1:5，燕麦胚芽:水为1:5 ； 步骤(3)中所述的中温α-淀粉酶的酶活力75 U/g，其加入量按质量百分比计算，为苦荞、燕麦复合胚芽汁的1.3% ； 所述糖化酶的酶活力为95U/g，其加入量按质量百分比计算，为苦荞、燕麦复合胚芽汁的 0.6% ； 步骤(6)中菌粉的加入量按重量百分比计算，为均质液的0.13%。
8.如权利要求1所述的一种苦荞胚芽、燕麦胚芽复合发酵饮料的制备方法，其特征在于: 步骤(2)中按质量比计算，即苦荞胚芽:水为1:6，燕麦胚芽:水为1:6 ； 步骤(3)中所述的中温α-淀粉酶的酶活力90U/g，其加入量按质量百分比计算，为苦荞、燕麦复合胚芽汁的1.2% ； 所述糖化酶的酶活力为100U/g，其加入量按质量百分比计算，为苦荞、燕麦复合胚芽汁的 0.5% ； 步骤(6)中菌粉的加入量按重量百分比计算，为均质液的0.15%。
【专利摘要】本发明公开一种苦荞胚芽、燕麦胚芽复合发酵饮料，所用原料按重量百分比计算，由3.0-4.0%苦荞胚芽、6.0-8.0%燕麦胚芽、4.0～6.0%牛奶、1.2～1.5%蔗糖、1.0～1.5%乳糖、0.020～0.025%维生素C、 0.008～0.010%NaCl 、0.15%单甘脂、0.12%羟甲基纤维素钠、0.18%黄原胶、0.15%蔗糖酯和余量水组成，其制备方法包括苦荞胚芽和燕麦胚芽的制备，苦荞、燕麦复合胚芽汁酶解液的制备，再将蔗糖、乳糖、维生素C、NaCL等与水混合后与苦荞、燕麦复合胚芽汁酶解液混合，依次经均质、灭菌、冷却、接种、发酵、后熟等步骤，即得苦荞胚芽、燕麦胚芽复合发酵饮料。
【IPC分类】A23C9-13, A23L2-38
【公开号】CN104522803
【申请号】CN201410807222
【发明人】周小理, 周一鸣, 路远, 崔琳琳, 谢凡, 柴培, 王青, 李星
【申请人】上海应用技术学院
【公开日】2015年4月22日
【申请日】2014年12月23日
文档序号 :
【 8209999 】
技术研发人员：周小理,周一鸣,路远,崔琳琳,谢凡,柴培,王青,李星
技术所有人：上海应用技术学院
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除
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