一种含土豆的番茄味方便面及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品制作加工技术领域，具体涉及一种含土豆的番茄味方便面及其制作方法。
【背景技术】
[0002]马铃薯的营养价值很高，含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5%，还含有大量木质素等。马铃薯块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼药用作用，其营养丰富。马铃薯中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道。马铃薯具有抗衰老的功效。
[0003]番茄味甘、酸，性凉，微寒。能清热止渴，养阴，凉血，归肝、胃、肺经。具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效。可治口渴，食欲不振等多种疾病。
[0004]香菇，为侧耳科植物香蕈的子实体。是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
[0005]方便面由于携带、贮存、食用方便深受人们喜爱。特别是出差旅行者在路途中食用更能体现其方便的优点。现有的方便面有很多种，它们大多为油炸方便面。容易破坏食品中的维生素，使蛋白变性，人食用后对人体可能产生潜在危害。
[0006]现在市场上销售的各种方便面食品，大多以各类面粉为主要原料，以上所说的面粉不仅组成成份单一，而且口感也比较的单调，而且其中含有的营养物质也比较的单一和固定，不能满足人们长期以来对食物多样化、营养化配餐的要求。虽然有人在面粉中加入一些营养成分来制成方便面，但生产成本相对较高。方便面中缺少蔬菜类的物质，普遍存在的营养素缺乏问题，不仅导致居民健康受损，同时也造成智力低下，造成经济损失。
【发明内容】
[0007]本发明的目的是提供一种含土豆的番茄味方便面，便于携带、贮存的同时又添加了蔬菜等营养成分，生产方法简单，高效安全，得到的方便面具有食用方便、营养价值很高等优点。
[0008]本发明采取的技术方案为:
一种含土豆的番茄味方便面，其特征在于，由下述重量份数的原料制成:
土豆10份、番茄6份、小麦粉100份、玉米粉5份、糯米粉5份、香菇粉8份、精碘盐0.8份、食用碱0.2份、羧甲基纤维素钠0.08份、卵磷脂0.7份、花生油1.-1.2份、水适量。
[0009]一种含土豆的番茄味方便面的制作方法，其特征在于，包括如下步骤:
(1)土豆泥的制备:取新鲜土豆洗净去皮，放入沸水锅蒸熟，冷却后，加入土豆体积I倍量的水搅拌制成土豆泥；
(2)香菇粉的制备:取新鲜香菇洗净，在90-100°C干燥50min，降低温度为65-75°C干燥2-2.5h，至水分小于6%，超微粉碎香菇至细度为350目；
(3)制番茄浆:将番茄洗净，在沸水中浸泡30-40s，取出去皮，放入打浆机中打浆；
(4)按照重量份取小麦粉、玉米粉、糯米粉、香菇粉混合均匀后，将土豆泥、番茄浆分别加到小麦粉中，然后加入精碘盐、食用碱、羧甲基纤维素钠、卵磷脂以及适量的水，用真空双速和面机高速松散混合7min，控制温度为280-300°C，搅拌混和成面团；
(5)将混和面团进行醒面，使面团内部形成面筋网络，将面放入压延机中压成面片，切成面条；
(6)切好后的面条经传送带送入蒸煮机，蒸煮6-8min，熟化后喷花生油，控制温度为130°C进行微波干燥。
[0010]所述的一种含土豆的番茄味方便面，其特征在于，还包含由调味辣酱7份，脱水香葱2份，醋0.5份、干香菇2份、辣油3份组成的调料包。
[0011]本发明的有益效果:
本发明配方中加入了土豆、番茄以及香菇等成分，与各种面粉的合理搭配，补充了人体所需要的体力及营养成分，具有增强机体免疫力的作用。真空双速和面形成均匀面筋网络结构，从而口感美味特别，使面条具有粘弹性和丰满的口感。本发明的制作方法克服了纯油炸的弊端，保存了食品中的维生素和蛋白质等，保证了人体的健康。
【具体实施方式】
[0012]实施例1
一种含土豆的番茄味方便面的制作方法，其特征在于，包括如下步骤:
(1)土豆泥的制备:取新鲜土豆洗净去皮，放入沸水锅蒸熟，冷却后，加入土豆体积I倍量的水搅拌制成土豆泥；
(2)香菇粉的制备:取新鲜香菇洗净，在95°C干燥50min，降低温度为65°C干燥2.5h，至水分小于6%，超微粉碎香菇至细度为350目；
(3)制番茄浆:将番茄洗净，在沸水中浸泡30s，取出去皮，放入打浆机中打浆；
(4)按照重量份取小麦粉100份、玉米粉5份、糯米粉5份、香菇粉8份混合均匀后，将土豆泥10份、番茄浆6份分别加到小麦粉中，然后加入精碘盐0.8份、食用碱0.2份、羧甲基纤维素钠0.08份、卵磷脂0.7份以及适量的水，用真空双速和面机高速松散混合7min，控制温度为290°C，搅拌混和成面团；
(5)将混和面团进行醒面，使面团内部形成面筋网络，将面放入压延机中压成面片，切成面条；
(6)切好后的面条经传送带送入蒸煮机，蒸煮6min，熟化后喷花生油，控制温度为130°C进行微波干燥。
[0013]得到的方便面还包含由调味辣酱7份，脱水香葱2份，醋0.5份、干香菇2份、辣油3份组成的调料包。
[0014]实施例2
一种含土豆的番茄味方便面的制作方法，其特征在于，包括如下步骤:
(I)土豆泥的制备:取新鲜土豆洗净去皮，放入沸水锅蒸熟，冷却后，加入土豆体积I倍量的水搅拌制成土豆泥； (2)香菇粉的制备:取新鲜香菇洗净，在95°C干燥50min，降低温度为75°C干燥2h，至水分小于6%，超微粉碎香菇至细度为350目；
(3)制番茄浆:将番茄洗净，在沸水中浸泡35s，取出去皮，放入打浆机中打浆；
(4)按照重量份取小麦粉100份、玉米粉5份、糯米粉5份、香菇粉8份混合均匀后，将土豆泥10份、番茄浆6份分别加到小麦粉中，然后加入精碘盐0.8份、食用碱0.2份、羧甲基纤维素钠0.08份、卵磷脂0.7份以及适量的水，用真空双速和面机高速松散混合7min，控制温度为300°C，搅拌混和成面团；
(5)将混和面团进行醒面，使面团内部形成面筋网络，将面放入压延机中压成面片，切成面条；
(6)切好后的面条经传送带送入蒸煮机，蒸煮7min，熟化后喷花生油，控制温度为130°C进行微波干燥。
[0015]得到的方便面还包含由调味辣酱7份，脱水香葱2份，醋0.5份、干香菇2份、辣油3份组成的调料包。
【主权项】
1.一种含土豆的番茄味方便面，其特征在于，由下述重量份数的原料制成: 土豆10份、番茄6份、小麦粉100份、玉米粉5份、糯米粉5份、香菇粉8份、精碘盐0.8份、食用碱0.2份、羧甲基纤维素钠0.08份、卵磷脂0.7份、花生油1.-1.2份、水适量。
2.一种含土豆的番茄味方便面的制作方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)土豆泥的制备:取新鲜土豆洗净去皮，放入沸水锅蒸熟，冷却后，加入土豆体积I倍量的水搅拌制成土豆泥； (2)香菇粉的制备:取新鲜香菇洗净，在90-100°C干燥50min，降低温度为65-75°C干燥2-2.5h，至水分小于6%，超微粉碎香菇至细度为350目； (3)制番茄浆:将番茄洗净，在沸水中浸泡30-40s，取出去皮，放入打浆机中打浆； (4)按照重量份取小麦粉、玉米粉、糯米粉、香菇粉混合均匀后，将土豆泥、番茄浆分别加到小麦粉中，然后加入精碘盐、食用碱、羧甲基纤维素钠、卵磷脂以及适量的水，用真空双速和面机高速松散混合7min，控制温度为280-300°C，搅拌混和成面团； (5)将混和面团进行醒面，使面团内部形成面筋网络，将面放入压延机中压成面片，切成面条； (6)切好后的面条经传送带送入蒸煮机，蒸煮6-8min，熟化后喷花生油，控制温度为130°C进行微波干燥。
3.根据权利要求1所述的一种含土豆的番茄味方便面，其特征在于，还包含由调味辣酱7份，脱水香葱2份，醋0.5份、干香菇2份、辣油3份组成的调料包。
【专利摘要】本发明公开了一种含土豆的番茄味方便面及其制作方法，其特征在于，由下述重量份数的原料制成：土豆10份、番茄6份、小麦粉100份、玉米粉5份、糯米粉5份、香菇粉8份、精碘盐0.8份、食用碱0.2份、羧甲基纤维素钠0.08份、卵磷脂0.7份、花生油1.-1.2份、水适量。本发明配方中加入了土豆、番茄以及香菇等成分，补充了人体所需要的体力及营养成分，具有增强机体免疫力的作用。真空双速和面形成均匀面筋网络结构，从而口感美味特别，使面条具有粘弹性和丰满的口感。本发明的制作方法克服了纯油炸的弊端，保存了食品中的维生素和蛋白质等，保证了人体的健康。
【IPC分类】A23L1-162, A23L1-216, A23L1-28, A23L1-30, A23L1-212
【公开号】CN104543771
【申请号】CN201310518769
【发明人】苏子雯
【申请人】苏子雯
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2013年10月29日
文档序号 :
【 8229990 】
技术研发人员：苏子雯
技术所有人：苏子雯
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除
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