一种速食海参粥及其制备方法与流程

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种营养速食海参粥及其制备方法。

背景技术：

随着社会的发展，生活节奏的不断加快，速食食品也越来越受到人们的青睐。传统的速食食品主要是面包、方便面，其都是面粉，缺乏营养，且方便面是油炸食品，脂肪含量高，不够健康，后来，速食食品也逐渐多样化，出现速食粥。但，目前的速食粥营养价值不高，一般是由粥体料和调料两部分构成，粥体料采用蒸、煮、炒等工艺进行熟化处理，其营养成分损失较多，口感和口味较差，且为了保存，其原材料也较单一，营养单一。

海参以固有的药用价值和营养价值，被古今医学家视为保健上品、营养珍品，特别是含有人体必要的八种氨基酸、海参粘多糖，具有消除疲劳、调节生理机能、补肾壮阳的保健作用。现有的海参食用不方便，要经过泡水、多次煮制，且储存不便，不利于做速食产品。

技术实现要素：

因此，针对上述的问题，本发明旨在提供一种食用方便口感好、味道鲜香，且最大程度保留原料的营养成分的速食海参粥及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种速食海参粥，由以下重量份配比的原料制得：小米10-15份、糯米15-20份、鲜海参20-25份、瑶柱2-3份、鲜虾肉2-3份、香菇5-10份、海带5-7份、香葱2-3份、食用盐1-2份、水300-400份。

一种速食海参粥的制备方法，包括以下步骤：

（1）将鲜海参、瑶柱、鲜虾肉、香菇、海带、香葱洗净、切丁，备用；

（2）将小米、糯米洗净，备用；

（3）将上述处理过的小米、糯米、鲜海参、瑶柱、鲜虾肉、香菇、海带、香葱与食盐、水按比例份数熬煮成海参粥，熬煮温度100℃，熬煮时间20-25min；

（4）将熬煮后的海参粥在无菌环境下冷却2-3h；

（5）将冷却后的海参粥分装到模具中，放入速冻库预冻处理11-12h；

（6）将预冻后的海参粥放入真空冷冻干燥机中干燥处理20-25h，真空度控制在30-50pa；

（7）杀菌、包装：将干燥后的海参粥进行杀菌，包装，即成成品。

优选地，所述步骤（5）中速冻库的温度控制为-20--30℃。

优选地，所述步骤（6）的干燥分为两个阶段，第一阶段是将海参粥升华干燥20-22h，至其水分含量为0.5-4%，第二阶段是将海参粥在30-40℃下解析干燥1-3h，除去残余水分。

优选地，所述步骤（5）中模具采用灭菌后的不锈钢模具。

本发明的有益效果是：

1.本发明的速食海参粥是经熬煮后通过冻干技术处理，能够保证海参粥的口感和口味，最大程度地保留海参粥食材的营养成分。

2.本发明的速食海参粥食用方便、复水性好、营养均衡，搭配科学合理。

3.本发明的速食海参粥通过预冻及冻干过程的参数合理控制，提高产品的保质期，能够抑制微生物的繁殖，安全卫生。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案、积极效果更加清楚明白，通过以下实施例对本发明进行进一步详细说明。以下对于具体实施方案的描述仅用于解释本发明，并不限定本发明。

实施例1

一种速食海参粥，由以下重量份配比的原料制得：小米10份、糯米20份、鲜海参20份、瑶柱3份、鲜虾肉3份、香菇5份、海带7份、香葱2份、食用盐1份、水300份。

一种速食海参粥的制备方法，包括以下步骤：

（1）将鲜海参、瑶柱、鲜虾肉、香菇、海带、香葱洗净，分别放入切丁机槽内，切成厚度为1.0cm丁块状，备用；其中，瑶柱和香菇在切丁前需先用温水浸泡1h，然后再清洗干净；

（2）将小米、糯米用食用水淘洗三次，备用；

（3）将上述处理过的小米、糯米、鲜海参、瑶柱、鲜虾肉、香菇、海带、香葱与食盐、水按上述的份数加入高压锅中熬煮成海参粥粘稠态粥体，熬煮时，控制温度100℃，熬煮时间25min；

（4）将熬煮后的海参粥在无菌环境下自然冷却2h；

（5）将冷却后的海参粥分装到灭菌后的不锈钢模具中，然后均匀的摆放在冷冻盘内，放入-20℃的速冻库预冻处理11h；

（6）将真空冷冻干燥机中的冷凝器降温至-45℃，然后将预冻后的海参粥，均匀的摆放在冻干盘内，置于真空冷冻干燥机的干燥仓的隔板上，封闭仓门，两层隔板间加热板，通过辐射热量补充足够的升华潜热，然后开始抽真空进行升华干燥，真空度保持30pa-50pa，干燥时间为20h，在干燥仓温度升温至30℃时，保持负压干燥3h，至海参粥的温度与隔板的温度一致时，此时水分已基本去除，缓慢加压至常压后，取出海参粥，制得海参粥固态饼状体；

（7）杀菌、包装：将海参粥固态饼状体置于微波杀菌机中，杀菌3min；杀菌完成后，用特制的包装盒对海参粥固态饼状体进行包装，即得成品。

实施例2

一种速食海参粥，由以下重量份配比的原料制得：小米12份、糯米18份、鲜海参23份、瑶柱2份、鲜虾肉3份、香菇8份、海带6份、香葱3份、食用盐1份、水350份。

一种速食海参粥的制备方法，包括以下步骤：

（1）将鲜海参、瑶柱、鲜虾肉、香菇、海带、香葱洗净，分别放入切丁机槽内，切成厚度为1.0cm丁块状，备用；其中，瑶柱和香菇在切丁前需先用温水浸泡1h，然后再清洗干净；

（2）将小米、糯米用食用水淘洗三次，备用；

（3）将上述处理过的小米、糯米、鲜海参、瑶柱、鲜虾肉、香菇、海带、香葱与食盐、水按上述的份数加入高压锅中熬煮成海参粥粘稠态粥体，熬煮时，控制温度100℃，熬煮时间23min；

（4）将熬煮后的海参粥在无菌环境下自然冷却2.5h；

（5）将冷却后的海参粥分装到灭菌后的不锈钢模具中，然后均匀的摆放在冷冻盘内，放入-25℃的速冻库预冻处理12h；

（6）将真空冷冻干燥机中的冷凝器降温至-45℃，然后将预冻后的海参粥，均匀的摆放在冻干盘内，置于真空冷冻干燥机的干燥仓的隔板上，封闭仓门，两层隔板间加热板，通过辐射热量补充足够的升华潜热，然后开始抽真空进行升华干燥，真空度保持30pa-50pa，干燥时间为22h，在干燥仓温度升温至40℃时，保持负压干燥1h，至海参粥的温度与隔板的温度一致时，此时水分已基本去除，缓慢加压至常压后，取出海参粥，制得海参粥固态饼状体；

（7）杀菌、包装：将海参粥固态饼状体置于微波杀菌机中，杀菌3min；杀菌完成后，用特制的包装盒对海参粥固态饼状体进行包装，即得成品。

实施例3

一种速食海参粥，由以下重量份配比的原料制得：小米15份、糯米15份、鲜海参25份、瑶柱2份、鲜虾肉2份、香菇10份、海带5份、香葱2份、食用盐2份、水400份。

一种速食海参粥的制备方法，包括以下步骤：

（1）将鲜海参、瑶柱、鲜虾肉、香菇、海带、香葱洗净，分别放入切丁机槽内，切成厚度为1.0cm丁块状，备用；其中，瑶柱和香菇在切丁前需先用温水浸泡1h，然后再清洗干净；

（2）将小米、糯米用食用水淘洗三次，备用；

（3）将上述处理过的小米、糯米、鲜海参、瑶柱、鲜虾肉、香菇、海带、香葱与食盐、水按上述的份数加入高压锅中熬煮成海参粥粘稠态粥体，熬煮时，控制温度100℃，熬煮时间20min；

（4）将熬煮后的海参粥在无菌环境下自然冷却3h；

（5）将冷却后的海参粥分装到灭菌后的不锈钢模具中，然后均匀的摆放在冷冻盘内，放入-30℃的速冻库预冻处理12h；

（6）将真空冷冻干燥机中的冷凝器降温至-45℃，然后将预冻后的海参粥，均匀的摆放在冻干盘内，置于真空冷冻干燥机的干燥仓的隔板上，封闭仓门，两层隔板间加热板，通过辐射热量补充足够的升华潜热，然后开始抽真空进行升华干燥，真空度保持30pa-50pa，干燥时间为21h，在干燥仓温度升温至35℃时，保持负压干燥2h，至海参粥的温度与隔板的温度一致时，此时水分已基本去除，缓慢加压至常压后，取出海参粥，制得海参粥固态饼状体；

（7）杀菌、包装：将海参粥固态饼状体置于微波杀菌机中，杀菌3min；杀菌完成后，用特制的包装盒对海参粥固态饼状体进行包装，即得成品。

食用时，揭起包装盒上的盒盖，往包装盒内加入95-100℃的水，封盒盖5-7min成粘稠状海参粥，即可食用。

对于本领域的技术人员来说，可根据以上描述的技术方案以及构思，做出其他各种相应的改变以及变形，而所有的这些改变以及变形都应该属于本发明权利要求的保护范围。