一种杂粮面包预拌粉及杂粮面包的制作方法

2025-04-23 13:20:08 66次浏览

一种杂粮面包预拌粉及杂粮面包的制作方法
【技术领域】
[0001]
本发明涉及面包技术领域，具体涉及一种杂粮面包预拌粉及杂粮面包的制作方法。
【背景技术】
[0002]随着人们健康意识的提高，懂得吃得精不如吃得杂，因此，各种杂粮深受人们的热爱，人们享用杂粮的方式也比较多种多样，例如，杂粮粥、杂粮挂面、杂粮面包等。其中，杂粮面包越来越受到人们的喜爱。
[0003]然而，商业生产杂粮面包或者家庭制作杂粮面包，均需自行配料制作，即需要自行准备各种杂粮、面粉等原料，并经原料处理、原料调配、调粉、发酵、切块、醒发、烤制等工序进行制作杂粮面包。现有技术这种自行配料制作杂粮面包的方式存在耗时、繁琐、生产或制作效率低的缺点，极其不便于商业生产杂粮面包或者家庭制作杂粮面包。
[0004]另外，现有技术制作的杂粮面包，由于添加了多种杂粮，其所制作杂粮面包虽然营养价值丰富，但是，杂粮面包中所添加的多种杂粮容易影响所制作的杂粮面包的口感，因此，通常利用杂粮所制作的杂粮面包的口感不好。具体地，现有技术在制作杂粮面包时，添加多种杂粮、并且只有小麦面粉作为淀粉，其所制作的杂粮面包的口感不够松软和不够细腻，从而影响消费者的口感体验。

【发明内容】

[0005]本发明的目的之一在于针对现有技术的不足，提供一种便于商业生产或家庭制作杂粮面包的杂粮面包预拌粉，利用该杂粮面包预拌粉所制作的杂粮面包不但营养价值丰富，而且具有口感松软、且口感细腻的优点。
[0006]本发明的目的之二在于针对现有技术的不足，提供便于商业生产或家庭制作杂粮面包的杂粮面包的制作方法，利用该杂粮面包的制作方法所制作的杂粮面包具有口感松软、且口感细腻的优点。
[0007]为了实现上述目的之一，本发明采用如下技术方案:
提供一种杂粮面包预拌粉，它包括以下重量百分比的组份:
小麦面粉65%?88%
麦皮3%?15%
花生碎片3%?15%
葵花籽仁3%?15%
大麦粉1%?8%
面包改良剂 1%?4%
麦芽粉0.1%?2%
单甘脂0.1%?2%
盐0.5%~3%; 按配方量依次将各原料加入器皿中，搅拌均匀后即得到杂粮面包预拌粉。
优选的，一种杂粮面包预拌粉，它包括以下重量百分比的组份:
小麦面粉65%?80%
麦皮3%?10%
花生碎片3%?10%
葵花籽仁3%?10%
大麦粉2%?6%
面包改良剂 1%?3%
麦芽粉1%?2%
单甘脂0.1%?1%
盐0.5%~2%。
[0008]更为优选的，一种杂粮面包预拌粉，它包括以下重量百分比的组份:
小麦面粉75%
麦皮6.75%
花生碎片7%
葵花籽仁3%
大麦粉4%
面包改良剂 1.5%
麦芽粉1%
单甘脂0.5%
盐1.25。
[0009]为了实现上述目的之二，本发明采用如下技术方案:
提供杂粮面包的制作方法，是由上述所述的一种杂粮面包预拌粉通过面包机制作面包的方法，它包括以下步骤:
步骤一，将所述杂粮面包预拌粉、水和酵母粉按照一定的重量比放入面包机内；
步骤二，利用面包机对杂粮面包预拌粉、水和酵母粉进行搅拌混合均匀，并且发酵一定时间，得到发酵面团；
步骤三，利用面包机对步骤二制得的发酵面团在一定温度下烘烤一定时间，即制得杂粮面包。
[0010]上述技术方案中，所述步骤一中，所述杂粮面包预拌粉、所述水和所述酵母粉的重量比为 20?30:10-20:0.5?2。
[ΟΟ??] 上述技术方案中，所述步骤二中，所述发酵时间为60min?90min;所述步骤三中，烘烤温度为180°C~200°C，烘烤时间为30min?50min。
[0012]提供杂粮面包的制作方法，是由上述所述的一种杂粮面包预拌粉通过手工制作面包的方法，它包括以下步骤:
步骤一，将一定量的所述杂粮面包预拌粉和酵母粉混合均匀后得到第一混合物，将所述第一混合物置于工作台面上或置于器皿中，然后对所述第一混合物的中部挖空，再将一定量的水加入第一混合物的挖空处，然后用手搓匀得到面团，并搓至面团筋度充分扩展；步骤二，将步骤一制得的面团分割成需要的大小，得到面团块；步骤三，将步骤二的面团块松弛一定时间，以排出面团块中的气体，然后将面团块做成所喜好的形状；
步骤四，将步骤三中一定形状的面团块在一定温度和湿度下进行发酵一定时间；步骤五，发酵完毕后，将一定形状的面团块在一定温度下烘烤一定时间后，即制得杂粮面包。
[0013]上述技术方案中，所述步骤一中，所述杂粮面包预拌粉、所述水和所述酵母粉的重量比为 20?30:10-20:0.5?2。
[OOM] 上述技术方案中，所述步骤三中，将步骤二的面团块松弛25min?35min;所述步骤四中，所述发酵温度为36°C~38°C，所述发酵湿度为65%?90%，所述发酵时间为60min?90min。
[0015]上述技术方案中，所述步骤五中，所述烘烤温度为180°C~200°C，所述烘烤时间为1min?18min0
[0016]本发明与现有技术相比较，有益效果在于:
(I)本发明提供的一种杂粮面包预拌粉，能够使得商业生产杂粮面包或者家庭制作杂粮面包时，均不再需要自行配料制作，即不需要自行准备各种杂粮、面粉等原料，并经原料处理、原料调配、调粉、发酵、切块、醒发、烤制等工序进行制作杂粮面包，只需要直接利用该杂粮面包预拌粉制作杂粮面包，并且只需要往该杂粮面包预拌粉加入适当的水和酵母粉，混合均匀并发酵一定时间，即可以进行烤制杂粮面包，因此，利用该杂粮面包预拌粉进行制作杂粮面包具有省时、简单、生产或制作效率高的优点，从而便于商业生产或家庭制作杂粮面包。
[0017](2)本发明提供的一种杂粮面包预拌粉，由于配方中既有小麦面粉，又有麦皮、大麦粉和麦芽粉，即本发明通过小麦面粉、麦皮、大麦粉和麦芽淀粉在质感和分子结构方面的协同作用，能够使得利用添加有杂粮的杂粮面包预拌粉所制作的杂粮面包不但营养价值丰富，而且具有口感松软、且口感细腻的优点。
[0018](3)本发明提供的一种杂粮面包预拌粉，具有配方简单，并能够适用于家庭面包制作或者大规模生产的特点。
[0019](4)本发明提供的杂粮面包的制作方法，利用本发明提供的一种杂粮面包预拌粉并通过面包机或者手工制作的方式制作杂粮面包，能够使得所制作的杂粮面包不但营养价值丰富，而且具有口感松软、且口感细腻的优点。
[0020](5)本发明提供的杂粮面包的制作方法，具有制备方法简单，方便快捷，并能够适用于家庭面包制作或者大规模生产的特点。
【具体实施方式】
[0021]为了使本发明所解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0022]其中，

文档序号 : 【 9673901 】

技术研发人员：王振杰
技术所有人：东莞市绰士食品有限公司

备注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
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王振杰丨东莞市绰士食品有限公司