一种炭香红茶的制作方法与流程

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种炭香红茶的制作方法。

背景技术：

中国茶按发酵程度分类，分为不发酵、弱发酵、半发酵、后发酵及全发酵茶。按茶叶种类分为绿茶、黑茶、黄茶、清茶、红茶和白茶，其中，红茶属于全发酵茶。红茶的加工以适宜的茶树新牙为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列过程精致而成。

随着人们生活水平和消费观念的不断提升，茶叶的色、香和口感成为消费者选择茶的首要考虑因素，传统的茶叶品质评判指标包括“色、香、味、形”。在传统茶产品倾向追求外形秀美、色泽亮丽的情形下，人们逐渐忽略了茶叶在口感风味上的要求，例如有的红茶外观秀丽，但是经过两次冲泡后香气和口味清淡，主要是加工工艺不适导致茶叶的香气和口感等风味品质不能持久保持在较好的状态。有的为获得均匀、美观的外形品质，揉捻程度逐步减轻，茶叶内部物质浸出和相互转变较少，容易造成成品茶的口感清淡，不够醇厚的缺陷。

因此，改善现有红茶加工工艺，使加工出口感醇厚、香味持久的红茶成为茶行业专家及技术人员研究的热点。

技术实现要素：

本发明旨在提供一种炭香红茶的制作方法，以解决现有技术加工的红茶口感不够醇厚，香味不能持久的技术问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种炭香红茶的制作方法，包括以下步骤：

a、采摘一芽二叶的新鲜茶叶作为原料，按9～11cm的厚度摊放在摊青室内，摊晾110～130min；

b、揉捻，将步骤a的茶叶放入揉捻机的揉桶内，揉盘转动，使压盖接触茶叶并处于对茶叶不施压的状态，保持8～12min后，压盖下压5～8cm，保持8～12min，压盖继续下压4～6cm，保持1～2min后，压盖上升9～11cm，保持5～7min；

c、将步骤b揉捻后的茶叶转移至发酵室内进行发酵，保持发酵室内的温度为25～30℃，相对湿度为80～90%，发酵4～6h；

d、准备柞木炭，将步骤c发酵的茶叶置于烘焙笼内，烘焙笼下方点燃柞木炭，烘烤烘焙笼内的茶叶40～60min后，即可取出，冷却至室温，然后筛选，包装。

本发明的有益效果为：本方案通过步骤b的揉捻方式，不施压、施压、继续施压，最后轻压，即压盖上升9～11cm，这样的过程，避免在同一压力作用下持续揉捻导致部分茶叶不能受到压力揉捻的作用，此过程有助于茶叶的细胞逐渐并最终接近彻底的破碎，增加茶叶中的内含物质溶出，有助于更多的内含物质转化形成脂溶性芳香物质和水解性小分子营养物质，芳香物质的含量增加。再经过使用柞木炭燃烧后对茶叶进行烘焙，柞木炭的炭香成分与茶叶本身的芳香成分相互融合后，茶叶的香味增加，且因为芳香物质含量的增加以及外加炭香成分，使得香味成分的浓度增加，这样有助于香味能够持久保存。通过柞木炭烘焙的茶叶，冲泡饮用时口感更为醇厚，茶的回甜味浓郁。

进一步，步骤b中压盖不施压保持10min，压盖下压5～8cm后保持12min，压盖继续下压4～6cm后保持1min，压盖上升9～11cm后保持6min。因为揉捻刚开始的时候，茶叶比较脆弱，细胞还未曾破，茶汁未被揉捻出来，压盖不施加压力，通过揉盘的转动，茶叶之间自身发生摩擦，作用相对压盖施压而言较为柔和，避免茶叶破碎。不施加压力以保持10min后，因茶叶间的相互摩擦渗出的茶汁将茶叶表面湿润，茶叶表面变得润滑，然后稍施加轻压，即使压盖下压5～8cm，待保持12min后，渗出的茶汁的量迅速增加，茶叶更为湿润，所以继续施加压力，压盖再下压4～6cm，保持1min后，茶叶基本成形，所以为防止揉碎条形，使压盖上升9～11cm，保持6min后，茶汁几乎没有继续渗出。经过此优选工艺加工的茶叶，色、香、味、形更佳，香味更浓郁持久。

进一步，步骤c中发酵室内温度为26℃，相对湿度为85%，发酵6h。

进一步，步骤d中，准备若干洗净干燥的艾灸盒，另取柞木炭，将其研磨成粉，点燃柞木炭粉，保持有火星无火焰的状态，然后将柞木炭粉放入每个艾灸盒内，艾灸盒放入烘焙笼内，将艾灸盒埋入茶叶中。通过此方法，可使柞木炭延烧的烟雾从艾灸盒的缝隙中溢出，将艾灸盒埋入茶叶中，使得大面积的茶叶获得柞木炭烟雾的熏制，这样获得茶叶香味更浓郁、持久。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明技术方案进一步说明：

实施例1：一种炭香红茶的制作方法，包括以下步骤：

a、采摘一芽二叶的新鲜茶叶作为原料，按9～11cm的厚度摊放在摊青室内，摊晾110～130min；

b、揉捻，将步骤a的茶叶放入揉捻机的揉桶内，揉盘转动，使压盖接触茶叶并处于对茶叶不施压的状态，保持10min后，压盖下压5～8cm，保持12min，压盖继续下压4～6cm，保持1min后，压盖上升9～11cm，保持6min；

c、将步骤b揉捻后的茶叶转移至发酵室内进行发酵，保持发酵室内的温度为30℃，相对湿度为80%，发酵5h；

d、准备烘焙笼、两份柞木炭和若干洗净干燥的艾灸盒；取一份柞木炭，将其研磨成粉，点燃柞木炭粉，保持有火星无火焰的状态，然后将柞木炭粉放入每个艾灸盒内；将步骤c发酵的茶叶置于烘焙笼内，装有柞木炭粉的艾灸盒放入烘焙笼内，并将艾灸盒埋入茶叶中；烘焙笼下方点燃另一份柞木炭，烘烤烘焙笼内的茶叶60min后，即可取出，冷却至室温，然后筛选，包装。

实施例2：一种炭香红茶的制作方法，包括以下步骤：

a、采摘一芽二叶的新鲜茶叶作为原料，按9～11cm的厚度摊放在摊青室内，摊晾110～130min；

b、揉捻，将步骤a的茶叶放入揉捻机的揉桶内，揉盘转动，使压盖接触茶叶并处于对茶叶不施压的状态，保持12min后，压盖下压5～8cm，保持10min，压盖继续下压4～6cm，保持1min后，压盖上升9～11cm，保持7min；

c、将步骤b揉捻后的茶叶转移至发酵室内进行发酵，保持发酵室内的温度为25℃，相对湿度为85%，发酵4h；

d、准备烘焙笼、两份柞木炭和若干洗净干燥的艾灸盒；取一份柞木炭，将其研磨成粉，点燃柞木炭粉，保持有火星无火焰的状态，然后将柞木炭粉放入每个艾灸盒内；将步骤c发酵的茶叶置于烘焙笼内，装有柞木炭粉的艾灸盒放入烘焙笼内，并将艾灸盒埋入茶叶中；烘焙笼下方点燃另一份柞木炭，烘烤烘焙笼内的茶叶40min后，即可取出，冷却至室温，然后筛选，包装。

实施例3：一种炭香红茶的制作方法，包括以下步骤：

a、采摘一芽二叶的新鲜茶叶作为原料，按9～11cm的厚度摊放在摊青室内，摊晾110～130min；

b、揉捻，将步骤a的茶叶放入揉捻机的揉桶内，揉盘转动，使压盖接触茶叶并处于对茶叶不施压的状态，保持8min后，压盖下压5～8cm，保持8min，压盖继续下压4～6cm，保持2min后，压盖上升9～11cm，保持5min；

c、将步骤b揉捻后的茶叶转移至发酵室内进行发酵，保持发酵室内的温度为30℃，相对湿度为90%，发酵6h；

d、准备烘焙笼、两份柞木炭和若干洗净干燥的艾灸盒；取一份柞木炭，将其研磨成粉，点燃柞木炭粉，保持有火星无火焰的状态，然后将柞木炭粉放入每个艾灸盒内；将步骤c发酵的茶叶置于烘焙笼内，装有柞木炭粉的艾灸盒放入烘焙笼内，并将艾灸盒埋入茶叶中；烘焙笼下方点燃另一份柞木炭，烘烤烘焙笼内的茶叶50min后，即可取出，冷却至室温，然后筛选，包装。

对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。